Cách làm đậu hũ kho tương hột chay đậm đà, đưa cơm

Đậu hũ kho tương hột chay là món ăn chay truyền thống có mặt ở nhiều mâm cơm Việt, chinh phục người thưởng thức bởi vị đậm đà của tương hột, miếng đậu hũ mềm thơm và nước sốt sóng sánh, rất đưa cơm. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể mang đến bữa ăn ấm cúng, tròn vị cho cả gia đình, phù hợp với mọi lứa tuổi.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để món đậu hũ kho tương hột chay đạt được hương vị thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi, sạch, chọn đúng loại tương hột và gia vị vừa phải.

Mẹo hữu ích:

• Tương hột nên chọn loại tương nếp hoặc tương đậu từ thương hiệu uy tín, có vị mặn ngọt hài hòa, hạt tương còn nguyên, không bị chua hoặc quá đặc.
• Đậu hũ trắng nên chọn loại chắc, mới làm trong ngày, tránh loại mềm quá vì dễ bể nát khi kho lâu với sốt.
• Sả giúp món kho dậy mùi thơm, bạn có thể xắt lát hoặc băm nhỏ tùy ý.
• Ớt dùng để tăng vị cay nhẹ, tùy khẩu vị gia đình có thể bớt hoặc thêm nhiều.
• Nước tương góp phần làm đậm màu sốt, tăng vị umami tự nhiên, giúp món kho đậm đà hơn.
• Rau mùi, ngò rí sẽ làm món ăn thơm và đẹp mắt hơn khi bày ra mâm cơm.
• Có thể thêm nấm rơm, nấm đông cô nếu muốn món kho đa dạng vị và dinh dưỡng hơn.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế đúng cách giúp món đậu hũ kho tương hột chay vừa sạch sẽ, an toàn vừa thấm vị, khi kho không bị nát hoặc tanh mùi tương. Các nguyên liệu nên sơ chế riêng biệt, cắt đúng kích thước để khi kho thấm đều gia vị.

• Đậu hũ trắng lấy ra, rửa sơ, để ráo nước, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt. Cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 3x3cm), tránh cắt quá nhỏ đậu dễ nát khi chiên và kho.
• Sả cây bóc vỏ già, rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xắt lát mỏng phần gốc trắng để dậy mùi thơm khi phi.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, thái lát xéo hoặc băm nhỏ tùy thích.
• Hành boa-rô rửa sạch, tách phần trắng thái mỏng để phi thơm, phần xanh thái nhỏ để rắc trang trí.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ (nếu dùng).
• Rau mùi, ngò rí rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
• Chuẩn bị nồi dày hoặc chảo chống dính, khăn giấy thấm dầu, đũa gỗ cho các bước chế biến tiếp theo.

Các bước làm đậu hũ kho tương hột chay

Để đậu hũ kho tương hột chay lên màu đẹp, miếng đậu không vỡ, vị sốt thấm đều từng lớp, bạn nên thực hiện từng bước theo trình tự: chiên vàng đậu, phi thơm gia vị, rồi kho liu riu với tương hột và nước sốt.

• Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi thả từng miếng đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt trên lửa vừa, lật nhẹ tay để đậu không vỡ.
• Khi đậu hũ vàng giòn, vớt ra đĩa lót khăn giấy để hút bớt dầu, để nguội bớt.
• Đặt nồi kho lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, phi thơm phần trắng hành boa-rô (hoặc tỏi băm), tiếp theo cho sả băm vào xào đến khi dậy mùi thơm.
• Thêm ớt thái lát, đảo đều với sả cho cay nhẹ và thơm.
• Cho toàn bộ tương hột vào nồi, dùng muỗng tán nhẹ để hạt tương tơi ra, hòa cùng gia vị.
• Nêm thêm đường, nước tương, hạt nêm chay, muối, tiêu xay rồi khuấy đều cho gia vị tan hết, sốt tương hơi sánh lại.
• Đổ 100ml nước lọc vào nồi, đun đến khi sốt sôi nhẹ, sau đó cho đậu hũ đã chiên vàng vào.
• Đảo nhẹ để sốt tương thấm đều từng miếng đậu, giảm lửa nhỏ, đậy nắp và kho liu riu khoảng 10–12 phút để đậu thấm vị, sốt sánh lại.
• Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lật nhẹ mặt đậu để thấm đều mà không bị vỡ, nếm lại gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
• Múc đậu hũ kho tương hột ra đĩa, rắc lên trên phần hành boa-rô xanh, rau mùi, ngò rí, trang trí thêm vài lát ớt tươi nếu thích.

Thành phẩm và thưởng thức

Đậu hũ kho tương hột chay sau khi hoàn thiện có màu nâu óng, từng miếng đậu hũ vàng đều thấm vị tương, nước sốt sánh mịn, dậy lên mùi thơm của sả, hành boa-rô và vị đậm đà của tương hột. Đây là món ăn dân dã nhưng đủ sức hấp dẫn cả những thực khách khó tính.

• Miếng đậu hũ mềm dai, thấm đều sốt, không bị vỡ nát, vị mặn ngọt hài hòa, hương thơm tự nhiên từ tương và sả rất quyến rũ.
• Nước sốt sánh nhẹ, màu nâu đậm, có vị béo nhẹ và hậu vị mặn ngọt đặc trưng từ tương hột, vừa miệng, ăn cùng cơm trắng cực kỳ hợp vị.
• Hạt tương còn nguyên, không quá nát, khi ăn hòa quyện với nước sốt và đậu hũ, tạo cảm giác bùi, thơm và lạ miệng.
• Trang trí thêm rau mùi, ngò rí giúp món ăn đẹp mắt, dậy hương thơm thanh nhẹ.
• Đậu hũ kho tương hột chay thích hợp dùng với cơm trắng, cháo chay, bún tươi hoặc làm món mặn chính trong mâm cơm ngày rằm, mùng một.

Mẹo bảo quản đậu hũ kho tương hột chay đúng cách

Đậu hũ kho tương hột chay ngon nhất khi ăn nóng, nhưng nếu cần bảo quản để dùng cho bữa sau, bạn cần lưu ý để món ăn luôn giữ vị tươi ngon và an toàn thực phẩm.

• Để món kho nguội hẳn rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong ngày.
• Khi ăn lại, múc lượng vừa đủ, hâm nóng trên bếp nhỏ lửa hoặc bằng lò vi sóng, thêm chút nước lọc nếu sốt đặc lại.
• Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần khiến đậu hũ bị nhão, sốt bị khét mùi tương.
• Tránh bảo quản cùng món ăn mùi mạnh khác để đậu hũ kho không bị ám mùi.
• Nếu muốn giữ vị ngon, có thể cho thêm ít hành boa-rô, tiêu xay, rau mùi khi hâm nóng lại trước khi dùng.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ và đúng loại giúp món đậu hũ kho tương hột chay giữ trọn hương vị và đảm bảo sức khỏe cho cả nhà. Đừng bỏ qua khâu này để món ăn đạt chuẩn từ chất lượng đến thẩm mỹ.

• Đậu hũ trắng nên chọn loại mới làm trong ngày, cầm chắc tay, bề mặt mịn, không nhớt, không có mùi lạ hoặc chua.
• Tương hột mua tại các cơ sở uy tín, loại đậu nguyên hạt, màu vàng sậm hoặc nâu cánh gián, không mùi chua, không có váng mốc.
• Sả chọn phần gốc trắng, thân to, bóp nhẹ nghe giòn, không khô héo hay dập nát.
• Ớt tươi vỏ căng, màu đỏ tươi hoặc xanh, không bị thâm, không mềm nhũn.
• Hành boa-rô lá xanh, thân chắc, không dập úa.
• Tỏi chọn củ chắc, không mọc mầm, không hư thối.
• Rau mùi, ngò rí tươi, không vàng úa, nên mua ở cửa hàng rau sạch hoặc chợ sáng.
• Đọc kỹ hạn sử dụng trên bao bì tương hột, nước tương, hạt nêm chay và các loại gia vị khác.

Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tin làm thành công món đậu hũ kho tương hột chay đậm đà, chuẩn vị cho cả gia đình. Nếu cần tư vấn về các sản phẩm nhà bếp giúp nấu ăn tiện lợi, an toàn và tiết kiệm thời gian hơn, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình!

Nguồn video: Hữu Quốc Món Ngon Dễ Làm

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone: