Đậu hũ kho chay là món ăn đơn giản nhưng luôn được yêu thích nhờ vị kho đậm đà, miếng đậu hũ mềm thơm cùng sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị chay. Món này không chỉ dễ làm mà còn rất phù hợp cho bữa cơm gia đình, đảm bảo đủ dinh dưỡng, tiết kiệm thời gian mà vẫn mang lại cảm giác ngon miệng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món đậu hũ kho chay ngon miệng, bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản như đậu hũ trắng, nước tương, nấm và một số gia vị chay thông dụng. Việc chọn đúng loại nguyên liệu, đảm bảo tươi sạch sẽ giúp món kho có màu đẹp, vị kho đậm đà và hấp dẫn.
Mẹo hữu ích:
- Đậu hũ nên chọn loại trắng, chắc tay, bề mặt mịn, không bị nhớt hay chua, giúp khi chiên và kho đậu vẫn giữ nguyên miếng.
- Nấm đông cô hoặc nấm rơm giúp món kho có mùi thơm và vị ngọt tự nhiên, có thể thay thế bằng nấm đùi gà nếu thích.
- Nước tương dùng loại có thương hiệu, màu sậm, vị mặn nhẹ.
- Sả băm nhỏ sẽ làm món kho thơm hơn, có thể dùng thêm lá nguyệt quế cho mùi đặc trưng nếu thích.
- Tỏi, hành boa-rô chỉ nên dùng lượng vừa phải để không át mùi thơm của nấm và sả.
- Có thể bổ sung thêm đậu phộng rang hoặc mè trắng rắc lên khi ăn để món kho thêm lạ miệng.
Nguyên liệu làm đậu hũ kho chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng giúp món đậu hũ kho chay giữ được vị ngon, màu đẹp và an toàn vệ sinh thực phẩm. Cần làm cẩn thận từng bước để các nguyên liệu dễ chín, không lẫn mùi.
- Đậu hũ trắng lấy ra khỏi hộp, rửa sơ dưới nước, dùng khăn giấy thấm khô rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn (khoảng 3x3cm).
- Nấm đông cô hoặc nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái lát vừa.
- Sả tươi bóc vỏ già, rửa sạch, băm nhỏ phần gốc trắng hoặc xắt lát mỏng.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ.
- Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ phần trắng, phần xanh để riêng.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ (nếu dùng).
- Rau mùi, ngò rí rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
- Chuẩn bị chảo chống dính, khăn giấy thấm dầu, nồi kho dày, đũa gỗ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm đậu hũ kho chay
Quá trình làm đậu hũ kho chay gồm hai công đoạn chính: chiên vàng đậu hũ để tạo lớp ngoài săn chắc, sau đó kho nhỏ lửa cùng nấm và gia vị. Khi thực hiện, cần đảo nhẹ tay, canh thời gian để đậu hũ thấm sốt nhưng không bị nát.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, thả từng miếng đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt trên lửa vừa. Khi đậu vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Đặt nồi kho lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn, phi thơm hành boa-rô (hoặc tỏi băm nếu dùng), sau đó cho sả băm vào xào thơm.
- Cho tiếp nấm vào, đảo đều cho nấm chín săn, nêm một ít hạt nêm chay để nấm đậm đà.
- Thêm đậu hũ đã chiên vào nồi, nhẹ tay đảo đều cùng nấm và sả.
- Nêm vào nồi nước tương, đường, muối, hạt nêm chay, tiêu xay và ớt tươi, đảo đều cho gia vị hòa quyện.
- Đổ khoảng 120ml nước lọc vào nồi, đậy nắp, kho nhỏ lửa khoảng 10–12 phút để các nguyên liệu thấm đều nước sốt, thỉnh thoảng lật nhẹ để đậu hũ không bị nát.
- Khi nước kho còn sệt lại, nếm lại gia vị vừa ăn, rắc thêm phần hành boa-rô xanh, tắt bếp.
- Múc đậu hũ kho chay ra đĩa, rắc rau mùi, ngò rí lên trên cho đẹp mắt.
Các bước làm đậu hũ kho chay
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thiện, đậu hũ kho chay có màu vàng nâu hấp dẫn, nước sốt sánh nhẹ, dậy mùi thơm đặc trưng của nấm và sả, ớt tươi điểm sắc đỏ bắt mắt. Món ăn thích hợp dùng với cơm trắng, cháo hoặc bún tươi, phù hợp khẩu vị nhiều lứa tuổi.
- Miếng đậu hũ bên ngoài săn, bên trong mềm, thấm nước sốt kho vừa ăn.
- Nấm mềm, thơm, hòa quyện với đậu hũ và nước sốt, tạo cảm giác dễ chịu, không ngán.
- Nước sốt có vị mặn nhẹ, ngọt vừa, thơm dịu từ sả và hành boa-rô, dễ dùng trong bữa cơm gia đình.
- Khi ăn cùng cơm nóng hoặc rau luộc sẽ giúp bữa ăn chay thêm phong phú, không bị nhàm chán.
- Có thể rắc thêm đậu phộng rang, mè trắng hoặc ít tiêu xay để món kho hấp dẫn hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản đậu hũ kho chay đúng cách
Món đậu hũ kho chay nếu muốn bảo quản dùng cho bữa tiếp theo, bạn nên chú ý cách bảo quản và hâm lại để giữ được vị ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Để nguội hẳn, cho vào hộp đậy kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong ngày.
- Khi cần dùng lại, chỉ lấy lượng đủ ăn, hâm nóng bằng nồi nhỏ lửa, thêm ít nước lọc nếu sốt đặc lại, đảo nhẹ để đậu không bị vỡ.
- Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm đậu hũ bị mềm, nước sốt đổi vị, mất ngon.
- Tránh bảo quản chung với món có mùi nồng để đậu hũ kho không bị ám mùi lạ.
- Có thể cho thêm ít rau mùi, tiêu xay khi ăn lại để món ăn tươi mới hơn.
Mẹo bảo quản đậu hũ kho chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi, sạch là yếu tố quan trọng để món đậu hũ kho chay đạt chất lượng tốt nhất và an toàn cho sức khỏe cả gia đình. Đừng bỏ qua khâu này vì nó quyết định thành phẩm cuối cùng.
- Đậu hũ trắng nên chọn loại làm trong ngày, màu trắng ngà, không nhớt, không có mùi chua.
- Nấm đông cô hoặc nấm rơm chọn loại chắc, không dập, không có vết mốc, khi ngửi thấy mùi thơm đặc trưng.
- Sả mua cây còn tươi, gốc trắng, bóp nhẹ nghe giòn, không bị héo.
- Hành boa-rô còn tươi, lá xanh, thân chắc, không bị úa vàng.
- Ớt tươi màu đỏ, vỏ căng, không thâm, không mềm nhũn.
- Rau mùi, ngò rí nên chọn loại mới hái, xanh tươi, không dập úa, không có mùi lạ.
- Các loại gia vị như nước tương, hạt nêm chay nên chọn thương hiệu uy tín, kiểm tra hạn sử dụng trước khi mua.
Hy vọng công thức trên sẽ giúp bạn tự tin chế biến món đậu hũ kho chay thơm ngon, chuẩn vị cho bữa cơm gia đình. Nếu cần tư vấn các sản phẩm nhà bếp giúp nấu ăn tiện lợi, nhanh chóng và an toàn hơn, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình!
Nguồn video: Tú Lê Miền Tây
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
