Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên chay cay nồng, chuẩn vị Trung Hoa

Đậu hũ Tứ Xuyên chay là món ăn nổi bật nhờ nước sốt cay đậm đà, màu sắc hấp dẫn và vị thơm hài hòa từ các loại nguyên liệu thực vật. Món này dễ làm, phù hợp cho người ăn chay lẫn những ai muốn thay đổi thực đơn hàng ngày mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và cảm giác ngon miệng cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Món Đậu hũ Tứ Xuyên chay ngon nhất khi sử dụng đậu hũ trắng chắc, nấm tươi, sốt Tứ Xuyên (có thể tự pha) cùng một số nguyên liệu đặc trưng giúp tạo màu và vị cay hài hòa. Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ sẽ giúp món ăn lên màu đẹp và có hương thơm hấp dẫn.

Mẹo hữu ích:

• Đậu hũ trắng nên chọn loại chắc, không bị rỗng, cầm chắc tay và bề mặt mịn để khi nấu không bị vỡ.
• Sốt Tứ Xuyên truyền thống làm từ dầu ớt, tương ớt, tỏi và gừng băm nhuyễn; nếu không có sẵn, bạn có thể tự pha theo tỷ lệ các nguyên liệu trên.
• Nấm đùi gà, nấm bào ngư tươi giúp tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn, nếu muốn tăng mùi thơm có thể dùng thêm nấm đông cô.
• Hành boa-rô là lựa chọn phù hợp cho người ăn chay, tạo mùi thơm mà vẫn giữ nguyên độ thanh của món ăn.
• Ớt chuông đỏ giúp món ăn lên màu đẹp, đồng thời có vị ngọt nhẹ, dễ ăn.
• Bột năng giúp nước sốt có độ sánh, nên pha loãng với nước trước khi cho vào nồi để dễ hòa quyện.
• Nên chọn tương ớt và dầu hào chay của các thương hiệu uy tín, kiểm tra hạn sử dụng trước khi dùng.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế cẩn thận sẽ giúp các nguyên liệu giữ được độ tươi ngon, không lẫn mùi và dễ thấm gia vị khi nấu. Các bước sơ chế nên được thực hiện riêng biệt, sau đó để ráo nước trước khi bắt đầu chế biến.

• Đậu hũ trắng lấy ra khỏi hộp, rửa sơ, để ráo, dùng khăn giấy thấm nước còn lại rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn (khoảng 2,5–3cm), không nên cắt quá nhỏ để tránh bị vỡ khi nấu.
• Nấm đùi gà, nấm bào ngư xám rửa sạch, cắt bỏ phần gốc, thái miếng vừa ăn.
• Ớt chuông đỏ bỏ hạt, rửa sạch, thái hạt lựu hoặc cắt sợi mỏng để dễ chín và lên màu đẹp.
• Hành boa-rô rửa sạch, cắt riêng phần trắng và phần xanh, phần trắng băm nhỏ dùng để phi thơm, phần xanh để trang trí cuối món ăn.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; gừng gọt vỏ, băm nhỏ.
• Hạt mè rang thơm, để riêng.
• Rau mùi/ngò rí nhặt rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng (nếu muốn món ăn có vị cay nhiều hơn).

Các bước làm Đậu hũ Tứ Xuyên chay

Sau khi đã chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu, bạn tiến hành làm Đậu hũ Tứ Xuyên chay với các bước rõ ràng sau. Chú ý canh lửa vừa và thao tác nhẹ tay để đậu hũ không bị nát, nước sốt ngấm đều và sánh nhẹ.

• Pha bột năng với 3 thìa nước lọc, khuấy đều để bột không bị vón cục, để riêng.
• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm phần trắng hành boa-rô, tỏi băm và gừng băm cho đến khi dậy mùi.
• Thêm nấm đùi gà, nấm bào ngư, ớt chuông đỏ vào, đảo đều khoảng 2–3 phút cho rau củ chín mềm.
• Thêm dầu hào chay, nước tương, tương ớt, hạt nêm chay, đường, tiêu xay và ớt bột vào, đảo đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Cho 120ml nước lọc vào chảo, khuấy đều và nấu trên lửa nhỏ để sốt bắt đầu sôi lăn tăn.
• Nhẹ nhàng cho đậu hũ đã cắt vào chảo, dùng đũa đảo thật nhẹ tay hoặc lắc đều chảo để đậu hũ không bị nát.
• Nấu thêm khoảng 4–5 phút cho đậu hũ và rau củ ngấm nước sốt, nếm lại gia vị cho vừa ăn.
• Đổ từ từ bột năng đã pha loãng vào chảo, vừa đổ vừa đảo đều cho đến khi nước sốt sánh lại như ý.
• Tắt bếp, rắc phần hành boa-rô xanh, hạt mè rang và rau mùi/ngò rí lên trên, trộn nhẹ.

Thành phẩm và thưởng thức

Đậu hũ Tứ Xuyên chay sau khi hoàn thành sẽ có màu đỏ cam đặc trưng, nước sốt sánh, thơm mùi tỏi, gừng, hành boa-rô và vị cay nồng vừa phải. Các loại nấm và ớt chuông giúp món ăn có thêm vị ngọt tự nhiên, tăng giá trị dinh dưỡng và màu sắc hài hòa.

• Miếng đậu hũ mềm, không vỡ, được bao phủ bởi lớp nước sốt sánh mịn, vị cay nhẹ và mùi thơm dịu nhẹ của các gia vị.
• Nấm đùi gà, nấm bào ngư chín tới, giữ được độ dai và vị ngọt tự nhiên, kết hợp hài hòa với đậu hũ và nước sốt.
• Ớt chuông đỏ tạo điểm nhấn về màu sắc và vị ngọt nhẹ, giúp món ăn bớt đơn điệu.
• Món ăn có thể dùng nóng với cơm trắng, bún tươi, bánh mì hoặc như một món chính trong thực đơn chay cho gia đình.
• Rắc hạt mè rang, rau mùi lên trên giúp món ăn thơm hơn, hấp dẫn hơn khi bày lên mâm cơm.

Mẹo bảo quản Đậu hũ Tứ Xuyên chay đúng cách

Để bảo quản Đậu hũ Tứ Xuyên chay được lâu mà vẫn giữ được vị ngon, bạn nên chú ý bảo quản đúng cách và làm nóng lại hợp lý trước khi dùng.

• Để món ăn nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong ngày để đảm bảo chất lượng.
• Khi dùng lại, chỉ lấy phần đủ ăn, hâm nóng nhẹ trên bếp hoặc trong lò vi sóng, có thể thêm chút nước lọc nếu nước sốt đặc lại.
• Không nên trộn thêm rau thơm hay mè rang trước khi bảo quản, nên rắc lên khi dùng lại để giữ được mùi thơm.
• Không nên để món ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu vì đậu hũ dễ bị chua.
• Tránh bảo quản chung với thực phẩm có mùi mạnh để món ăn không bị lẫn mùi.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn mua nguyên liệu tươi sạch là yếu tố quan trọng giúp món Đậu hũ Tứ Xuyên chay ngon hơn và an toàn cho sức khỏe gia đình bạn.

• Đậu hũ trắng mua loại làm trong ngày, chắc, không mềm nhũn, bề mặt mịn, không có mùi lạ.
• Nấm đùi gà, nấm bào ngư tươi, màu sáng, thân chắc, không bị chảy nước hay thâm đen.
• Ớt chuông đỏ còn tươi, cuống xanh, vỏ ngoài căng, không dập hoặc có vết thâm.
• Hành boa-rô, tỏi, gừng mua loại còn mới, không khô héo, không dập.
• Các loại gia vị như dầu hào chay, nước tương, tương ớt, hạt nêm chay chọn thương hiệu uy tín, kiểm tra hạn sử dụng cẩn thận.
• Hạt mè rang chọn loại mới rang, còn thơm, không có mùi ẩm hoặc bị mốc.
• Rau mùi, ngò rí mua loại còn tươi xanh, không vàng úa, rửa sạch kỹ trước khi dùng.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món Đậu hũ Tứ Xuyên chay thơm ngon, phù hợp với bữa cơm gia đình. Nếu cần tư vấn các sản phẩm nhà bếp giúp công việc nấu ăn tiện lợi, an toàn và nhanh chóng hơn, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình!

Nguồn video: Quỳnh Phạm

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone: