Ếch kho tộ là món ăn quen thuộc với hương vị đậm đà, thơm nồng từ hành, tỏi và tiêu hòa quyện vào từng thớ thịt ếch săn ngọt. Món này đưa cơm và dễ thực hiện, phù hợp cho bữa ăn hằng ngày khi bạn muốn thay đổi khẩu vị nhưng vẫn giữ được sự giản dị, mộc mạc của ẩm thực gia đình. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi và nêm nếm đúng cách, bạn sẽ có món ếch kho tộ thơm ngậy, đậm đà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có món ếch kho tộ thơm ngon, nguyên liệu cần được chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng. Thịt ếch tươi, gia vị hòa quyện cùng tiêu, ớt và nước mắm sẽ tạo nên hương vị đậm đà rất đặc trưng. Phần nước kho sánh nhẹ, thấm đều giúp món ăn vừa mặn vừa béo, ăn cùng cơm trắng rất hợp.
Mẹo chọn nguyên liệu
- Thịt ếch: Nên chọn ếch làm sẵn tại nơi uy tín hoặc ếch sống đang khỏe, da vàng nâu, thịt săn chắc. Tránh mua ếch đã lưu trữ lâu vì thịt dễ bị bở khi kho.
- Hành, tỏi, gừng: Chọn loại củ chắc, thơm, không bị héo. Đây là nhóm gia vị giúp món kho dậy mùi và làm giảm mùi tanh của thịt ếch.
- Nước mắm: Nên chọn loại nước mắm truyền thống độ đạm cao, vị mặn dịu để khi kho lên vị không bị gắt.
- Nước màu: Có thể dùng nước màu dừa hoặc tự thắng đường. Nước màu tự thắng sẽ giúp món ăn có màu nâu vàng đẹp và thơm hơn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp thịt ếch sạch nhớt, không còn mùi tanh và thấm gia vị tốt hơn khi kho. Phần hành, tỏi, gừng băm sẵn giúp quá trình nấu thuận tiện và nhanh gọn hơn.
- Rửa thịt ếch bằng nước muối pha loãng hoặc chà gừng đập dập để khử mùi. Rửa lại thật sạch nhiều lần rồi để ráo, sau đó chặt thành miếng vừa ăn.
- Bóc vỏ tỏi và hành tím, rửa nhanh, rồi băm nhuyễn để tạo độ thơm khi phi.
- Cạo vỏ gừng, rửa sạch và thái sợi hoặc băm nhuyễn tùy sở thích. Gừng giúp giảm mùi tanh và tạo độ ấm cho món kho.
- Rửa hành lá, để ráo rồi cắt nhỏ phần lá cho vào món ăn khi hoàn thành.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt nếu không muốn cay nhiều, sau đó thái lát hoặc để nguyên cả trái.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm ếch kho tộ
Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, món ếch kho tộ sẽ thực hiện rất nhanh. Kho đúng cách sẽ giúp ếch thấm đều gia vị, giữ độ săn nhưng vẫn mềm và ngọt tự nhiên.
- Cho thịt ếch vào tô, ướp với muối, tiêu, nước mắm, hành tỏi băm và một ít nước màu để thịt lên màu. Trộn đều và ướp trong 20 – 30 phút.
- Làm nóng nồi tộ, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi và gừng vào phi thơm.
- Cho phần thịt ếch đã ướp vào đảo đều đến khi săn lại, màu sắc trở nên đậm hơn.
- Nếu dùng đường tự thắng thay cho nước màu, hãy cho đường vào nồi trước để tạo phần màu vàng cánh gián rồi mới cho thịt ếch vào đảo đều.
- Thêm nước lọc theo lượng vừa đủ để kho. Không nên cho quá nhiều nước, chỉ cần đủ để làm món kho có độ sánh.
- Nêm lại gia vị với nước mắm, đường hoặc tiêu theo khẩu vị.
- Hạ nhỏ lửa, kho liu riu để thịt ếch thấm và nước kho sánh lại. Nếu nước sôi lớn, thịt dễ bị khô và không thấm sâu gia vị.
- Khi nước kho gần cạn, cho ớt và hành lá vào đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Các bước làm ếch kho tộ
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt ếch sau khi kho tộ sẽ có màu nâu sánh đẹp mắt, thơm nồng từ tiêu và hành tỏi. Từng miếng thịt ếch săn nhưng vẫn giữ được độ mềm, thấm đều vị mặn ngọt hài hòa. Nước kho sánh nhẹ, quyện vào thịt, khi ăn cùng cơm trắng rất đưa cơm. Món này dùng nóng là ngon nhất vì hương thơm lan tỏa rõ rệt và giữ được độ sánh hấp dẫn của phần nước kho.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản ếch kho tộ đúng cách
Ếch kho tộ có thành phần từ thịt và gia vị đậm nên nếu bảo quản đúng cách sẽ giữ được hương vị và chất lượng trong thời gian ngắn.
- Để món kho nguội hẳn trước khi cất vào hộp.
- Dùng hộp thủy tinh đậy kín để tránh ám mùi và giữ hương vị lâu hơn.
- Bảo quản tối đa 1 – 2 ngày trong ngăn mát và không để quá lâu vì thịt ếch dễ bị khô và xuống mùi.
- Khi hâm lại, bật lửa nhỏ và đảo nhẹ để phần nước kho không bị cháy hoặc quá đặc.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu phù hợp là bước quan trọng quyết định đến hương vị cuối cùng của món ếch kho tộ. Dưới đây là những lưu ý giúp bạn mua được nguyên liệu tươi và sạch.
- Chọn ếch sống hoặc ếch làm sẵn ở nơi uy tín. Thịt ếch tươi có màu hồng nhạt, không có mùi lạ và bề mặt không nhớt đục.
- Nếu mua ếch sống, ưu tiên ếch đồng vì thịt thơm và săn chắc hơn.
- Chọn hành tím và tỏi chắc tép, thơm mạnh, không bị mốc.
- Gừng ngon là gừng già, vỏ mỏng và mùi thơm rõ.
- Chọn nước mắm nguyên chất sẽ giúp món kho dậy mùi hơn.
- Nước màu nên chọn loại ít đường và có màu cánh gián đẹp, không quá sậm. Nếu tự thắng đường thì chỉ thắng đến độ màu vừa phải để không bị đắng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Ếch kho tộ là món ăn dễ nấu, giản dị nhưng lại mang đến hương vị đậm đà khó quên cho bữa cơm gia đình. Khi bạn muốn chế biến nhanh gọn và giữ trọn hương vị món ăn, các thiết bị nấu nướng chất lượng từ BlueStone sẽ hỗ trợ tối đa, giúp quá trình nấu nướng trở nên tiện lợi và an toàn hơn. Hãy liên hệ để được tư vấn chi tiết và chọn sản phẩm phù hợp với căn bếp của bạn.
Nguồn video: Cô Ba Miền Tây
Tham khảo một số mẫu Ấm đun điện đang ưu đãi tại BlueStone:
