Mứt thơm (dứa) sệt
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được mẻ mứt thơm thành công, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau.
- Thơm (dứa): 600g
- Đường cát trắng: 300g
- Nước lọc: 100ml
- Muối ăn: 1 thìa cà phê
- Nước cốt chanh tươi: 25ml
Nguyên liệu làm mứt thơm
Sơ chế thơm
Thơm sau khi mua về, bạn tiến hành gọt sạch vỏ, loại bỏ hết các mắt dứa (thường dùng dao nhọn để loại bỏ), và đặc biệt là loại bỏ phần cùi cứng ở giữa.
Cắt thơm thành các lát mỏng, sau đó dùng dao thái nhuyễn hoặc băm nhỏ. Bạn không cần phải xay nhuyễn ở bước này. Cho thơm đã băm vào một chiếc bát lớn.
Sơ chế thơm
Ướp đường
Cho 300g đường cát trắng vào bát thơm đã sơ chế. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút. Trong thời gian này, đường sẽ tan chảy và nước thơm sẽ tiết ra, tạo thành hỗn hợp đường và thơm lỏng.
Ướp đường
Sên mứt và xay nhuyễn
Đổ toàn bộ hỗn hợp thơm và đường đã ướp vào một chiếc chảo rộng. Cho thêm 100ml nước lọc và 1 thìa cà phê muối vào chảo.
Nấu ở lửa nhỏ. Trong suốt quá trình nấu, khuấy đều tay và liên tục để đảm bảo mứt không bị cháy ở đáy chảo. Tắt bếp ngay khi thơm đã mềm.
Đổ hỗn hợp mứt đã nấu mềm vào máy xay sinh tố hoặc dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn.
Lưu ý: Tùy theo sở thích, bạn có thể xay mịn hoàn toàn hoặc để lại một chút lợn cợn để nhai.
Đổ mứt đã xay trở lại chảo. Cho 25ml nước cốt chanh vào. Nấu thêm 2 – 3 phút ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho mứt sôi đều. Khi mứt sánh lại thì tắt bếp.
Sên mứt và xay nhuyễn
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, mứt thơm có màu vàng cam óng, độ sánh vừa phải, có hương thơm đặc trưng của dứa và vị chua ngọt cân bằng. Để mứt nguội hoàn toàn, sau đó cho mứt vào hũ thủy tinh hoặc lọ đựng đã được tiệt trùng sạch sẽ và đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Mứt thơm có thể dùng để ăn kèm với bánh mì nướng, phết bánh quy, làm nhân các loại bánh ngọt (như bánh dứa Đài Loan), hoặc pha với nước ấm làm đồ uống.
Mứt thơm
Mứt thơm nguyên miếng
Chuẩn bị nguyên liệu
Sự kết hợp giữa thơm, đường và một chút muối là chìa khóa tạo nên hương vị mứt thơm đậm đà, hài hòa.
- Thơm (dứa): 2 trái (chọn trái chín tới, không quá xanh cũng không quá mềm)
- Đường cát trắng: 350g
- Muối ăn: ⅓ muỗng cà phê
Nguyên liệu làm mứt thơm
Sơ chế thơm
Thơm sau khi gọt sạch vỏ, loại bỏ hết mắt dứa. Cắt thơm thành các khoanh dày vừa phải (khoảng 1 - 1,5 cm) để miếng mứt không bị nát khi sên.
Dùng dụng cụ bén (như dao tròn nhỏ hoặc dụng cụ cắt lõi) để bỏ đi phần cùi cứng ở giữa mỗi lát thơm.
Sơ chế thơm
Ướp đường
Cho thơm đã cắt lát vào một chiếc thau sạch. Cho 350g đường và ⅓ muỗng cà phê muối vào thau thơm. Trộn nhẹ nhàng và ướp cho đến khi đường tan hết và nước thơm tiết ra.
Vớt riêng các lát thơm ra một thau sạch khác. Rưới toàn bộ phần nước đường lên các lát thơm. Để hỗn hợp ướp qua đêm (khoảng 8-12 tiếng).
Ướp đường
Sên mứt
Cho hết phần nước đường vào chảo. Mở bếp lớn để nước đường nhanh chóng sôi lên. Nấu liên tục cho đến khi nước đường bắt đầu sánh lại và có độ keo nhất định.
Khi nước đường đã sánh, cho các lát thơm đã ướp vào. Trở đều các mặt miếng thơm một cách nhẹ nhàng để chúng thấm đều nước đường đang sôi.
Tiếp tục sên ở lửa nhỏ/vừa, trở mặt thường xuyên cho đến khi các lát thơm chuyển màu trong veo và đường bám dẻo vào bề mặt. Tắt bếp.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Cho mứt thơm ra rổ hoặc khay có lót giấy nến để mứt được ráo nước và nguội hoàn toàn. Nếu muốn mứt khô hơn, bạn có thể phơi thêm ngoài nắng nhẹ hoặc sấy bằng lò nướng/nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp.
Các lát mứt có màu vàng hổ phách, trong, dẻo dai và mang hương vị chua ngọt đặc trưng. Mứt sau khi đã nguội và khô ráo, cho vào hũ thủy tinh kín và bảo quản nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Món mứt này lý tưởng để nhâm nhi cùng trà nóng, trang trí trên bánh ngọt hoặc dùng làm món ăn vặt ngày Tết.
Mứt thơm nguyên miếng
Mứt thơm kéo sợi
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mứt thơm kéo sợi, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Thơm (dứa): 1kg
- Đường cát trắng: 200g
- Chanh (lấy nước cốt): 1 miếng (khoảng 1 muỗng cà phê nước cốt)
- Muối ăn: ½ muỗng cà phê
Nguyên liệu làm mứt thơm kéo sợi
Sơ chế thơm
Thơm sau khi gọt vỏ và bỏ mắt, rửa sạch với nước để loại bỏ nhựa và bụi bẩn. Cắt thơm thành các khoanh tròn với độ dày khoảng 3 mm. Dùng dụng cụ lấy cùi thơm để lấy hết phần cùi cứng ở giữa đi. Xắt khoanh thơm thành các sợi nhỏ.
Lưu ý quan trọng: Thái theo thớ dọc của miếng thơm, không băm nhỏ hoặc xay nát để sợi mứt giữ được độ dai và hình dáng.
Sơ chế thơm
Ướp đường
Cho thơm đã thái sợi vào một chiếc thau. Cho hết 200g đường và ½ muỗng cà phê muối vào. Trộn đều hỗn hợp (nhẹ tay để tránh làm nát sợi thơm) và ướp trong khoảng 20 - 30 phút.
Ướp đường
Sên mứt
Cho hết toàn bộ hỗn hợp thơm và nước đường vào một chiếc chảo rộng (ưu tiên chảo chống dính). Đun ở lửa lớn. Trong giai đoạn này, lâu lâu bạn đảo nhẹ để tránh mứt bị dính đáy.
Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại và nước đường gần cạn, hạ lửa nhỏ. Sau khi hạ lửa, tiếp tục sên thêm khoảng 20 phút. Lúc này, bạn cần đảo đều và liên tục để đảm bảo mứt không bị cháy.
Cho 1 muỗng nước cốt chanh vào chảo. Trộn đều và đảo liên tục đến khi mứt khô ráo lại, sợi thơm trong veo và đường kết tinh bám quanh sợi.
Tắt bếp, nhưng tiếp tục đảo thêm vài phút nữa trên chảo nóng để tận dụng nhiệt dư, giúp mứt ráo hoàn toàn và không bị dính chảo.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Mứt thơm sợi thành công có màu vàng óng, sợi mứt trong suốt, dẻo dai và hoàn toàn khô ráo, không bị chảy nước. Mứt thơm sợi này tuyệt vời nhất là dùng để làm nhân bánh dứa (bánh trung thu dứa, bánh dứa Đài Loan), trộn với sữa chua, hoặc ăn kèm với trà nóng trong những ngày lạnh.
Mứt thơm sợi
Hướng dẫn bảo quản mứt thơm
Bảo quản mứt thơm đúng cách sẽ giúp sản phẩm giữ được chất lượng trong nhiều tuần, thậm chí nhiều tháng.
- Làm nguội hoàn toàn: Sau khi sên mứt xong, bạn phải để mứt nguội hoàn toàn (đạt nhiệt độ phòng) trước khi cho vào hũ. Nếu mứt còn ấm hoặc nóng, hơi nước sẽ ngưng tụ trên nắp và thành hũ, tạo điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển.
- Đảm bảo độ khô ráo (Đối với mứt khô/sợi): Nếu bạn làm mứt sợi hoặc lát khô, hãy đảm bảo mứt đã ráo hẳn, không còn dính ướt trước khi đóng gói. Bạn có thể trải mứt ra khay và để ráo tự nhiên hoặc sấy nhẹ thêm.
- Sử dụng hũ thủy tinh: Hũ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất vì chúng kín khí và không phản ứng với axit trong mứt. Trước khi đựng, rửa sạch hũ bằng xà phòng, tiệt trùng bằng nước nóng và lau khô hoàn toàn.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1 - 2 tuần: Cho mứt đã nguội vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, đậy nắp thật kín. Đặt hũ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 tháng: Sau khi mứt nguội và đã cho vào hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình lên men và phát triển của vi khuẩn/nấm mốc.
Hướng dẫn chọn thơm ngon
Khi mua thơm làm mứt, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Màu sắc: Chọn trái có màu vàng tươi xen kẽ chút xanh nhạt.
- Mùi thơm: Ngửi thấy mùi thơm ngọt dịu nhẹ ở cuống. (Tránh mùi hăng gắt hoặc mùi chua như rượu).
- Độ cứng: Cảm giác cứng cáp nhưng có độ đàn hồi nhẹ khi ấn vào. (Tránh quá cứng hoặc quá mềm nhũn).
- Cân nặng: Chọn trái nặng tay so với kích cỡ (nhiều nước, ít xơ).
- Lá/Cuống: Lá ở ngọn xanh tươi, dễ dàng rút ra một lá. Đây là dấu hiệu thơm đã chín.
- Mắt dứa: Mắt dứa nở to và dẹt đều.
Dù bạn chọn làm mứt thơm dẻo hay mứt thơm sên khô, chỉ cần chọn nguyên liệu tươi ngon và canh lửa đúng cách là đã có ngay món mứt vàng óng, chua ngọt hài hòa để đãi khách ngày Tết. Hy vọng hướng dẫn cách làm mứt thơm trên sẽ giúp bạn tự tin vào bếp. Và để quá trình làm mứt nhanh gọn, tiện lợi hơn, hãy tham khảo các thiết bị gia dụng của BlueStone như máy xay, bếp từ, những trợ thủ đắc lực giúp món mứt luôn chuẩn vị và đẹp mắt.
Nguồn video: Cook béo, TÚ LÊ MIỀN TÂY, Nga Rivera . Cuộc sống ở CO , Mỹ
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
