Cà na ngâm đường là một món ăn vặt dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người miền Tây Nam Bộ. Với vị chua nhẹ, chát dịu đặc trưng của quả cà na hòa quyện cùng vị ngọt thanh của đường, tạo nên một món mứt dẻo dai, kích thích vị giác vô cùng. Món ăn này không chỉ thích hợp để nhâm nhi hàng ngày mà còn là lựa chọn tuyệt vời để đãi khách trong dịp Tết Nguyên Đán. Để giúp bạn tự tay làm nên món mứt cà na ngâm đường thần thánh này, hãy cùng nhau khám phá công thức chi tiết dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món mứt cà na ngâm đường chuẩn vị, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Cà na tươi: 5kg
- Đường cát trắng: 2,5kg
- Vôi ăn trầu: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1 chén
- Nước sạch
Cà na (còn gọi là trái bần chua, bồn bồn rừng tùy vùng) là loại quả nhỏ, màu xanh, vị chua chát đặc trưng, thường được dùng để muối, ngâm hoặc làm mứt. Bạn có thể mua cà na tại chợ truyền thống, sạp trái cây miền Tây, hoặc các cửa hàng nông sản online theo mùa.
Khi làm mứt cà na, vôi ăn trầu (vôi tôi) được dùng để ngâm giúp quả giòn hơn, giữ được độ cứng và không bị nát trong quá trình sên. Vôi ăn trầu có bán tại chợ, tiệm tạp hóa nhỏ hoặc cửa hàng nguyên liệu làm bánh – mứt.
Nguyên liệu làm mứt cà na ngâm đường
Sơ chế cà na
Chuẩn bị một thau nước lớn, cho vào 1 chén muối và khuấy tan. Dùng dao cắt dọc quả cà na, khía khoảng 4 - 5 đường sâu đến tận hạt.
Sau khi khía xong, thả ngay cà na vào thau nước muối đã chuẩn bị. Ngâm qua đêm khoảng 8 - 10 tiếng, giúp cà na ra hết chất chát, đắng và nhựa.
Sau khi ngâm muối, vớt cà na ra và rửa thật sạch dưới vòi nước nhiều lần. Trong quá trình rửa, bạn cần bóp nhẹ nhàng để chất chát còn sót lại và nước bẩn ra hết.
Pha 2 muỗng cà phê vôi ăn trầu vào khoảng 5 - 7 lít nước sạch. Cho cà na vào ngâm trong 1 giờ. Nước vôi sẽ giúp tái tạo độ cứng cho cà na, giữ cho quả không bị nhũn khi sên mứt.
Sau khi ngâm vôi, rửa lại cà na thật sạch với nước lạnh nhiều lần nữa (khoảng 5-7 lần) cho đến khi nước rửa hoàn toàn trong và không còn mùi vôi.
Sơ chế cà na
Ướp đường
Cho cà na đã rửa sạch ra rổ, để ráo hoàn toàn. Cho cà na đã ráo nước vào thau sạch, sau đó cho 2,5 kg đường vào ướp. Dùng tay hoặc dụng cụ đảo nhẹ nhàng để đường bám đều khắp các quả cà na. Ướp trong 1 giờ hoặc đến khi đường tan hết.
Ướp đường
Sên mứt
Đặt chảo (nên dùng chảo sâu lòng hoặc chảo chống dính) lên bếp, bật lửa vừa. Cho toàn bộ số cà na đã ướp đường cùng với nước đường vào chảo. Khi nước đường sôi lên, đảo đều tay và nhẹ nhàng để cà na không bị nát.
Tiếp tục sên và đảo cho đến khi nước đường bắt đầu keo lại, sánh đặc và thấm hết vào quả cà na. Quá trình này thường mất khoảng 30 phút. Khi thấy mứt có màu vàng cánh gián nhẹ và dẻo dính thì tắt bếp.
Lưu ý: Luôn giữ lửa vừa và đảo đều để mứt không bị cháy khét ở đáy chảo.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Mứt cà na ngâm đường ngon nhất khi được thưởng thức cùng một tách trà nóng như trà xanh hoặc trà hoa cúc. để cân bằng vị ngọt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dai, dẻo của thịt quả, vị chua thanh nhẹ nhàng hòa quyện với vị ngọt đậm đà của đường, không còn vị chát đắng. Món này cũng là lựa chọn hoàn hảo để nhâm nhi trong những buổi trò chuyện thân mật hoặc dùng làm món ăn kèm cơm trắng mặn cũng rất hợp.
Mứt cà na ngâm đường
Hướng dẫn bảo quản mứt cà na ngâm đường
Để giữ cho món mứt cà na được lâu và giữ nguyên hương vị thơm ngon, bạn nên áp dụng mẹo bảo quản sau:
- Để nguội hoàn toàn: Sau khi sên xong, bạn phải đợi mứt nguội hẳn trước khi đóng gói.
- Vệ sinh dụng cụ: Bảo quản trong hộp hoặc lọ thủy tinh sạch, khô ráo và có nắp đậy kín. Đảm bảo lọ đã được tiệt trùng qua nước nóng và lau khô hoàn toàn.
- Nơi bảo quản: Đặt lọ mứt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu thời tiết nóng ẩm hoặc muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cất mứt trong ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý: Mứt cà na ngâm đường có thể bảo quản được từ 3 - 6 tháng nếu được sên kỹ và bảo quản đúng cách.
Hướng dẫn chọn cà na ngon
Việc chọn đúng loại cà na sẽ đảm bảo món mứt của bạn có độ dẻo, giòn và vị chua ngọt cân bằng hoàn hảo. Hãy lưu ý các tiêu chí sau:
- Ưu tiên chọn cà na chín vừa tới: Quả có màu xanh đậm ngả vàng hoặc màu xanh đều và sáng. Đây là giai đoạn có đủ độ chua thanh, ít chát hơn và giữ được độ giòn.
- Quả còn tươi, căng mọng: Bề mặt quả láng mịn, không bị khô héo hay teo tóp.
- Kích thước đều nhau: Chọn những quả có kích thước tương đương nhau để đảm bảo quá trình ngâm đường và sên mứt chín, thấm đường đồng đều, thành phẩm đẹp mắt.
- Không bị dập nát: Kiểm tra kỹ không có vết thâm đen, dập úng, vì những quả này sẽ làm hỏng hương vị của mứt và dễ bị nhũn khi nấu.
Hi vọng với hướng dẫn cách làm mứt cà na ngâm đường trên, bạn có thể tự tin vào bếp và làm ra món mứt giòn ngon, chua ngọt hài hòa. Đừng quên đầu tư cho gian bếp nhà bạn một chiếc bếp từ chất lượng từ Blue Stone, giúp bạn điều chỉnh được nhiệt độ dễ dàng khi làm món mứt cũng như nấu các món ăn ngon cho gia đình.
Nguồn video: Bà Mẹ Quê
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
