Bánh canh ếch là món ăn kết hợp giữa sợi bánh dẻo mềm và thịt ếch thơm ngọt, tạo nên hương vị vừa thân quen vừa đặc sắc. Món này đòi hỏi sự cẩn trọng trong khâu sơ chế để ếch không còn mùi tanh và giữ được độ dai tự nhiên. Khi được nấu đúng cách, bánh canh ếch có phần nước sóng sánh, thịt ếch săn chắc và hương thơm hấp dẫn, thích hợp cho mọi thành viên trong gia đình, nhất là những ai yêu thích các món nước đậm vị.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Món bánh canh ếch muốn ngon phải bắt đầu từ nguyên liệu chuẩn: thịt ếch tươi, sợi bánh canh đúng độ và các loại gia vị tạo mùi thơm như hành tím, gừng hay sả. Việc chọn nguyên liệu đúng chất lượng giúp nước dùng trong, thịt thơm và món ăn đạt độ sánh nhẹ đặc trưng.
Mẹo hữu ích khi chọn nguyên liệu
- Ếch: Ưu tiên ếch đồng hoặc ếch nuôi sạch có thịt dai, màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ. Tránh chọn thịt ếch quá mềm hoặc có màu ngả vàng vì dễ bị ươn.
- Xương heo: Chọn xương còn tươi, có độ đàn hồi, mùi thơm nhẹ. Nên chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất giúp nước dùng trong hơn.
- Bánh canh: Nếu dùng bánh canh tươi, nên chọn loại sợi trắng trong, không có mùi chua. Nếu dùng bột gạo, bạn nên pha thêm chút bột năng để sợi dai hơn.
- Nấm: Nấm rơm tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không nhớt và mũ nấm chắc tay. Đây là nguyên liệu giúp nước dùng thêm ngọt thanh.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế ếch và chuẩn bị nguyên liệu đúng cách quyết định phần lớn hương vị của món bánh canh. Nên làm cẩn thận để loại bỏ mùi tanh và giữ được độ mềm ngọt của thịt sau khi nấu.
- Rửa sạch thịt ếch với nước muối loãng, sau đó chà với gừng đập dập để khử mùi tanh, xả lại nhiều lần với nước sạch.
- Lọc bỏ gân chỉ trong thịt ếch rồi cắt miếng vừa ăn để khi nấu không bị dai hoặc vụn.
- Xương heo đem chần nước sôi 2 phút để sạch bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ để phi thơm.
- Sả đập dập phần gốc, cắt khúc ngắn để tạo mùi thơm cho nước dùng.
- Nấm rửa nhẹ tay, cắt đôi hoặc để nguyên tuỳ kích cỡ.
- Rau ngò và hành lá thái nhỏ, để riêng phần gốc hành để phi thơm sau cùng.
- Chuẩn bị lượng nước vừa đủ để nấu nước dùng ngọt thanh mà không quá đục.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh canh ếch
Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, quá trình nấu bánh canh sẽ trở nên đơn giản. Mỗi bước đều quan trọng để đảm bảo phần thịt ếch săn mềm, nước dùng trong và sợi bánh canh không bị bở.
- Cho xương heo vào nồi, thêm 1.5–2 lít nước và đun nhỏ lửa để lấy nước dùng. Vớt bọt thường xuyên để nước trong.
- Bắc chảo, phi hành tím với dầu điều đến khi thơm rồi cho thịt ếch vào xào săn. Nêm nhẹ muối và nước mắm để thịt thấm vị.
Các bước làm bánh canh ếch
- Khi nước dùng đã trong và có vị ngọt, cho phần sả đập dập và nấm vào nấu thêm khoảng 10 phút.
- Trút phần thịt ếch đã xào vào nồi nước dùng, hạ lửa nhỏ để thịt thấm gia vị và không bị khô.
- Nếu dùng bánh canh tươi, trụng sơ trong nước sôi để loại bớt bột. Nếu dùng bánh canh tự làm, luộc đến khi sợi trong và dai.
- Cho bánh canh vào nồi, khuấy nhẹ để sợi không bị dính nhau. Điều chỉnh vị bằng nước mắm hoặc đường phèn tùy khẩu vị.
- Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, tắt bếp và cho hành lá, rau ngò vào để món ăn tăng hương thơm.
Các bước làm bánh canh ếch
Thành phẩm và thưởng thức
Nếu nấu đúng cách, bánh canh ếch sẽ có màu vàng nhẹ nhờ dầu điều, nước dùng trong sánh nhạt và thịt ếch mềm nhưng vẫn giữ độ dai tự nhiên. Hương thơm từ sả, hành và các loại gia vị hoà quyện trong từng muỗng nước dùng.
- Sợi bánh canh đạt chuẩn sẽ có độ dai nhẹ, không bở nát.
- Nước dùng ngọt thanh từ xương và nấm, không cần dùng nhiều gia vị nhưng vẫn tròn vị.
- Thịt ếch săn chắc, đậm đà nhờ được xào trước khi cho vào nồi.
- Món này ăn kèm chút tiêu xay và ớt cắt lát sẽ tăng hương vị hơn cho người thích vị cay nhẹ.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh canh ếch đúng cách
Bánh canh ếch có thể được bảo quản để dùng sau nhưng cần lưu ý để giữ độ ngon và an toàn thực phẩm.
- Chia riêng phần nước dùng và sợi bánh canh vào hai hộp khác nhau để sợi không bị bở hoặc hút hết nước.
- Để vào ngăn mát dùng trong 24 giờ hoặc đông lạnh tối đa 1 tháng.
- Khi dùng lại, đun nóng nước dùng trước rồi mới thêm bánh canh vào sau để giữ độ dai.
- Nếu nước dùng bị đặc sau khi để lạnh, chỉ cần thêm một lượng nước nhỏ khi hâm nóng để điều chỉnh lại độ sánh.
Mẹo bảo quản bánh canh ếch đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Món bánh canh ếch muốn ngon nhất định phải dựa vào nguyên liệu tươi. Dưới đây là những tiêu chí đơn giản nhưng hiệu quả.
- Ếch: Thịt chắc, màu tươi, không có mùi lạ. Có thể chọn ếch làm sẵn nhưng phải đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.
- Xương heo: Xương mới có màu hồng, không có mảng đỏ sẫm hoặc mùi ôi.
- Bánh canh: Nếu mua bánh canh tươi, ưu tiên nơi bán có lượng khách đều và bánh không bị chua.
- Nấm: Nên chọn nấm tươi theo mùa để nước dùng ngọt tự nhiên hơn.
- Rau xanh: Lá xanh bóng, không héo hoặc bị úng để món ăn giữ được màu sắc đẹp mắt.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để nấu được những món nước như bánh canh ếch nhanh chóng và trọn vị, các thiết bị nhà bếp từ BlueStone sẽ hỗ trợ bạn rất nhiều nhờ khả năng nấu đều lửa, giữ nhiệt tốt và tiết kiệm thời gian. Nếu bạn muốn không gian bếp tiện nghi hơn và việc nấu ăn hàng ngày trở nên nhẹ nhàng, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn những sản phẩm phù hợp với nhu cầu của gia đình.
Nguồn video: Anh Hai Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
