Cháo lươn là món ăn bổ dưỡng, quen thuộc trong ẩm thực Việt nhờ hương vị thơm ngọt và độ mềm mịn dễ ăn. Để đạt được một nồi cháo lươn chuẩn vị, điều quan trọng là cách xử lý lươn đúng cách để không còn mùi tanh và giữ được độ ngọt tự nhiên. Khi kết hợp cùng gạo nấu chín nhuyễn, chút hành phi và gia vị vừa phải, món ăn trở nên tròn vị hơn, phù hợp cho bữa sáng, bữa nhẹ hoặc bồi bổ sức khỏe.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Một nồi cháo lươn ngon phụ thuộc nhiều vào chất lượng lươn và loại gạo dùng để nấu. Lươn nên chọn loại không quá to để thịt săn và ngọt, còn gạo có thể phối hợp nhiều loại để tạo độ sánh tự nhiên cho món cháo.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn tươi: Nên chọn lươn đồng vì thịt chắc và thơm hơn lươn nuôi. Lươn có màu vàng sậm, lưng đen, bụng thon dài là loại ngon. Tránh chọn lươn quá to vì thịt dễ bị bở.
- Làm sạch nhớt lươn: Dùng muối hột hoặc nước cốt chanh chà mạnh để loại bỏ lớp nhớt. Không dùng nước nóng vì sẽ làm lươn bị tuột da.
- Gạo nấu cháo: Trộn gạo tẻ và gạo nếp theo tỉ lệ nhỏ để cháo có độ sánh hơn mà không cần dùng thêm bột. Có thể rang gạo trước nếu muốn cháo có mùi thơm đặc trưng.
- Nghệ: Giúp khử mùi tanh của lươn, đồng thời tạo màu vàng đẹp. Không nên dùng quá nhiều để tránh vị hăng.
- Hành lá – rau răm: Giúp tăng mùi thơm và làm món cháo tròn hương, nhưng cho vào sau cùng để giữ độ tươi.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ mùi tanh của lươn và giúp món cháo giữ trọn hương vị tự nhiên.
- Dùng muối hột chà mạnh lên thân lươn đến khi nhớt bong ra. Rửa lại với nước nhiều lần để lươn sạch hoàn toàn lớp nhớt. Có thể thay muối bằng nước cốt chanh.
- Cho lươn vào nồi nhỏ, thêm một ít gừng đập dập, đậy nắp và trần sơ trong 1–2 phút cho lươn săn lại. Không đun quá lâu vì thịt lươn dễ rời xương.
- Vớt lươn ra, để nguội rồi dùng tay nhẹ nhàng tách thịt, bỏ xương. Giữ phần thịt nguyên thớ, không xé quá nhỏ để tránh nát khi xào.
- Gạo vo nhẹ, để ráo. Có thể rang sơ trên chảo nóng để tạo mùi thơm cho nồi cháo.
- Nghệ gọt vỏ, giã nhuyễn hoặc băm nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
- Gừng và ớt cắt lát mỏng.
- Hành lá và rau răm rửa sạch, cắt nhỏ, để riêng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cháo lươn
Cháo lươn ngon cần tách riêng phần lươn xào và phần cháo nấu nhuyễn, sau đó mới kết hợp lại để giữ được độ ngọt và không làm thịt lươn bị nát.
- Cho một muỗng dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím thái mỏng. Khi hành dậy mùi, cho nghệ giã vào đảo đều đến khi vàng.
- Cho thịt lươn đã tách vào chảo, đảo nhẹ tay. Nêm một ít nước mắm và muối để phần lươn đậm vị. Không đảo quá mạnh để thịt lươn không bị nát.
- Khi thịt lươn săn lại và thấm gia vị, tắt bếp và để riêng.
Tẩm ướp và xào lươn
- Cho gạo đã rang vào nồi cùng 1 – 1.2 lít nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa để cháo sôi liu riu, tránh trào hoặc khê đáy nồi.
- Khuấy nhẹ thường xuyên giúp cháo sánh mịn và không bị vón. Nếu nước cạn, có thể thêm nước nóng để giữ độ mịn.
- Khi cháo đã nhừ, cho phần lươn đã xào vào, nấu thêm 5 – 7 phút để hai phần hòa quyện.
- Nêm lại gia vị gồm nước mắm, muối và tiêu xay tùy khẩu vị.
- Tắt bếp, thêm hành lá và rau răm vào nồi, đảo nhẹ.
- Múc cháo ra tô, thêm hành phi hoặc ớt lát nếu thích vị cay.
Các bước làm cháo lươn
Thành phẩm và thưởng thức
Một tô cháo lươn đạt chuẩn cần đảm bảo sự hòa quyện giữa màu sắc, mùi thơm và độ sánh mượt.
- Cháo có màu vàng nhẹ từ nghệ, không quá loãng cũng không quá đặc.
- Thịt lươn giữ được độ săn chắc, ngọt tự nhiên và thấm đều gia vị.
- Mùi thơm đặc trưng của hành phi, rau răm, hành lá và nghệ hòa quyện giúp tăng độ hấp dẫn.
- Cháo lươn tốt nhất nên thưởng thức nóng, có thể dùng làm bữa sáng, bữa tối hoặc món ăn nhẹ cho người cần bồi bổ.
- Nếu thích vị cay nhẹ, có thể thêm chút tiêu hoặc ớt. Với trẻ nhỏ, có thể bỏ ớt và giảm lượng tiêu.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cháo lươn đúng cách
Cháo lươn là món ăn thuộc nhóm dễ hỏng do có hải sản, nên cần bảo quản đúng cách để an toàn.
- Chỉ bảo quản cháo khi đã nguội hoàn toàn, không để quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Cho cháo vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát từ 12 – 18 giờ. Không nên để qua đêm nhiều lần vì lươn dễ bị bở và thay đổi mùi.
- Khi hâm lại, thêm một ít nước nóng vào để cháo không bị đặc.
- Không cấp đông cháo lươn vì thịt lươn sẽ bị rời và mất độ ngọt.
Mẹo bảo quản cháo lươn đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguồn nguyên liệu tươi quyết định 70% chất lượng món cháo lươn.
- Chọn lươn: Lươn đồng có màu vàng sậm, chạy khỏe, thân nhỏ thon, thịt thơm chắc. Tránh lươn có mùi lạ hoặc bị thương.
- Gạo: Gạo mới, hạt đều và ít tấm giúp cháo mịn hơn. Phối hợp gạo tẻ và nếp để cháo sánh tự nhiên.
- Nghệ: Chọn củ nghệ tươi, không bị héo, có màu vàng đậm. Nghệ non cho mùi thơm nhẹ hơn.
- Rau răm – hành lá: Lá xanh, không úa, mùi thơm rõ.
- Hành tím: Chọn củ nhỏ, chắc, vỏ khô và thơm.
Một nồi cháo lươn chuẩn vị sẽ càng ngon hơn khi được nấu bằng các thiết bị bếp an toàn, giữ nhiệt tốt và hỗ trợ nấu chậm hiệu quả. BlueStone mang đến những sản phẩm giúp việc nấu nướng nhẹ nhàng và tiết kiệm thời gian hơn, phù hợp cho gia đình bận rộn. Nếu bạn cần tư vấn lựa chọn thiết bị bếp chất lượng, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình và chính xác theo nhu cầu sử dụng của bạn.
Nguồn video: Song Anh
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đan gưu đãi tại BlueStone:
