Lẩu cua biển chua cay là món ăn được yêu thích nhờ hương vị đậm đà, nước dùng hài hòa giữa chua thanh, cay nồng và vị ngọt tự nhiên từ cua tươi. Món lẩu thích hợp cho những buổi quây quần gia đình, đặc biệt là khi thời tiết se lạnh. Tuy nhiên, để giữ được độ ngọt của cua và giúp nước dùng trong, người nấu cần nắm rõ kỹ thuật sơ chế và nấu đúng cách. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn làm món lẩu này trọn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món lẩu cua biển chua cay thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi và đúng thành phần là yếu tố quan trọng. Nước dùng ngon đòi hỏi sự cân bằng giữa vị chua, cay và độ ngọt tự nhiên đến từ cua, rau và gia vị.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Cua biển nên chọn cua còn sống, có càng khỏe, phần mai chắc tay. Cua gạch sẽ cho vị béo, còn cua thịt sẽ dai và ngọt hơn.
- Rau nhút là loại rau đặc trưng miền Tây, có thân rỗng, giòn và rất hợp với món lẩu chua cay. Nếu không có, bạn có thể thay bằng rau muống.
- Me chua tươi sẽ cho màu và vị tự nhiên hơn dùng chanh. Tuy nhiên, dùng chanh cũng tiện lợi và dễ điều chỉnh độ chua.
- Xương heo giúp nước dùng ngọt thanh hơn, nhưng nếu muốn vị biển đậm, có thể dùng đầu cá hoặc xương cá lóc để nấu nước dùng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp cua giữ được vị ngọt, nước dùng trong và không lẫn mùi tanh. Đây là bước quan trọng cần thực hiện cẩn thận để món lẩu đạt hương vị trọn vẹn.
- Chuẩn bị cua bằng cách dùng bàn chải chà sạch bùn đất bám trên mai và càng.
- Cho cua vào ngăn đá khoảng 10 – 15 phút để cua ngất, dễ làm sạch và không bị kẹp trong quá trình sơ chế.
- Tách mai cua, bỏ phần yếm, loại bỏ mang và rửa sạch phần gạch trong mai. Chặt cua thành 2 hoặc 4 phần tùy kích thước.
- Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi với vài lát gừng để khử mùi, sau đó rửa lại.
- Cà chua cắt múi cau, thơm cắt lát để tạo vị chua và tăng độ ngọt.
- Sả đập dập, cắt khúc; một phần băm nhỏ để phi cho thơm.
- Ớt rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên tùy mức độ cay mong muốn.
- Rau nhút, rau muống và các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa và để ráo.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn để phi thơm cho nước dùng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lẩu cua biển chua cay
Khi nguyên liệu đã được chuẩn bị kỹ, bạn sẽ bắt đầu nấu nước dùng và chế biến phần cua. Món lẩu này đòi hỏi sự hài hòa giữa vị chua – cay – ngọt, nên việc nêm nếm đúng liều lượng là rất quan trọng.
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho dầu vào, phi thơm hành tím, tỏi và sả băm đến khi dậy mùi.
- Cho cà chua vào xào đến khi mềm để tạo màu cho nước lẩu.
- Thêm thơm cắt lát vào xào cùng giúp vị ngọt hòa quyện vào nước dùng.
- Cho xương heo hoặc xương cá vào nồi, đảo sơ rồi đổ lượng nước vừa đủ (khoảng 2 – 2.5 lít).
- Nấu nước dùng trong 30 – 40 phút để lấy vị ngọt tự nhiên từ xương.
- Khi nước sôi, cho nước cốt me hoặc nước cốt chanh vào, điều chỉnh độ chua tùy ý.
- Thêm sả cây đập dập, ớt và gừng vào để nước dùng dậy mùi.
- Cho phần cua đã chặt vào nồi, nấu khoảng 5 – 7 phút đến khi cua chuyển đỏ và chín đều.
- Nêm nước mắm, hạt nêm, đường và một chút muối cho nước dùng hài hòa vị chua – cay – ngọt.
- Cuối cùng, thêm chút rau răm hoặc lá chanh thái nhỏ để tăng độ thơm.
Các bước làm lẩu cua biển chua cay
Thành phẩm và thưởng thức
Lẩu cua biển chua cay khi hoàn tất sẽ có màu đỏ đẹp mắt từ mai cua, nước dùng trong, vị chua cay hài hòa và hương thơm đặc trưng của sả ớt. Món ăn vừa đậm đà, vừa ấm bụng, rất thích hợp cho bữa ăn quây quần.
- Cua chín có màu đỏ au, thịt chắc và ngọt, phần gạch béo tự nhiên hòa vào nước dùng.
- Nước lẩu có vị chua dịu từ me hoặc chanh, vị cay từ ớt và độ ngọt từ thịt cua, thơm từ sả và gừng.
- Rau nhút, rau muống, bắp chuối hoặc nấm khi nhúng vào nước lẩu sẽ giữ được độ giòn, tăng độ tươi mát.
- Món lẩu ăn kèm bún hoặc mì đều hợp, mang lại bữa ăn nóng hổi và đầy đủ hương vị.
- Nếu muốn tăng vị đậm, có thể pha chén nước mắm ớt để chấm càng cua.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lẩu cua biển chua cay đúng cách
Lẩu cua biển ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên nếu không dùng hết, bạn cần bảo quản đúng cách để giữ được vị ngon và độ an toàn của món ăn.
- Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đựng, tránh hơi nước làm thực phẩm dễ bị hư.
- Bảo quản trong ngăn mát tối đa 24 giờ vì cua chín để lâu dễ mất độ ngọt và sinh mùi.
- Không bảo quản cua chung với rau hoặc nấm để tránh rau bị mềm hoặc lên mùi, ảnh hưởng chất lượng món lẩu.
- Khi ăn lại, đun sôi nước lẩu trước rồi mới cho cua vào hâm sơ để giữ độ ngọt và không làm cua bở thịt.
- Không để lẩu cua ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi ăn vì rất dễ bị ôi thiu.
Mẹo bảo quản lẩu cua biển chua cay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món lẩu cua biển chua cay ngon đúng chuẩn, nguyên liệu tươi – đặc biệt là cua – là yếu tố quan trọng nhất. Những mẹo dưới đây sẽ giúp bạn chọn cua chắc thịt và rau củ sạch.
- Cua tươi có mai cứng, càng khỏe và khi cầm lên cảm thấy nặng tay. Cua gạch thường có yếm to, còn cua thịt thì bụng trắng và chắc.
- Không mua cua có mùi lạ, chảy nước, mai mềm hoặc ít phản ứng khi chạm vào.
- Sả ngon có phần thân trắng dài, mùi thơm mạnh.
- Ớt tươi có cuống xanh, không nhăn và có màu đỏ tươi đẹp.
- Rau nhút nên chọn loại thân nhỏ, giòn và không bị úng nước.
- Thơm chín tự nhiên có mùi thơm nhẹ, mắt to đều và màu vàng đẹp.
- Cà chua chín tới cho màu nước dùng đẹp và vị thanh, không nên chọn loại quá mềm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lẩu cua biển chua cay là món ăn thơm ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng, phù hợp cho những bữa ăn gia đình ấm cúng. Khi sơ chế cua đúng cách và nấu nước dùng đủ thời gian, bạn sẽ có được món lẩu hài hòa vị chua – cay – ngọt mà vẫn giữ được độ tươi của cua và rau củ. Nếu bạn muốn việc nấu nướng trở nên thuận tiện hơn với các thiết bị nhà bếp hỗ trợ, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn chọn mua sản phẩm phù hợp cho gian bếp của mình.
Nguồn video: Hữu Quốc Món Ngon Dễ Làm
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone:
