Chem chép nướng mỡ hành là món hải sản thơm ngon với hương béo của mỡ hành, vị mặn nhẹ tự nhiên của chem chép và độ giòn ngọt của thịt. Món ăn này thường xuất hiện trong các buổi họp mặt hoặc tiệc nướng nhờ cách làm đơn giản nhưng hương vị vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, để chem chép không bị dai và không còn cát, khâu sơ chế và nướng đúng cách là điều quan trọng. Công thức dưới đây giúp bạn thực hiện trọn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Món chem chép nướng mỡ hành thơm ngon phụ thuộc nhiều vào chất lượng chem chép tươi và phần mỡ hành được pha đúng tỷ lệ. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu giúp món ăn tròn vị, thơm đặc trưng và hấp dẫn hơn khi thưởng thức.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Chem chép (hay còn gọi là sò vẹm xanh) có hương vị ngọt tự nhiên. Nên chọn con còn sống, vỏ đóng kín, khi chạm vào sẽ khép miệng để đảm bảo độ tươi.
- Hành lá nên chọn bó tươi, lá xanh đậm và không bị úa để khi làm mỡ hành giữ được màu đẹp.
- Đậu phộng rang giã dập giúp món nướng thêm độ bùi và tạo vị thơm hấp dẫn.
- Mỡ heo giúp món ăn béo hơn so với dầu ăn, nhưng nếu muốn món nhẹ nhàng, có thể dùng dầu ăn vẫn ngon.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế chem chép đúng cách là bước quan trọng để loại bỏ cát và mùi tanh nhẹ, giúp thành phẩm thơm ngon và an toàn hơn khi chế biến.
- Ngâm chem chép trong thau nước muối pha loãng, thêm vài lát ớt để chem chép nhả cát nhanh hơn. Ngâm từ 30 – 60 phút.
- Rửa chem chép nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi nước trong, dùng bàn chải chà sạch lớp vỏ bên ngoài.
- Để chem chép vào nồi và hấp sơ 2 – 3 phút cho miệng mở ra, dễ tách đôi vỏ. Không hấp quá lâu để thịt không bị dai.
- Tách chem chép, giữ lại vỏ có thịt và bỏ vỏ còn lại. Xếp các nửa chem chép lên khay để chuẩn bị nướng.
- Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Tỏi băm nhuyễn để phi thơm.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, chuẩn bị riêng để làm mỡ hành.
- Rau răm nhặt sạch, rửa và để ráo nước để dùng khi thưởng thức.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chem chép nướng mỡ hành
Khi chem chép đã được sơ chế sạch và chuẩn bị sẵn trên vỉ, bạn có thể tiến hành làm mỡ hành và nướng. Đây là bước tạo nên hương thơm đặc trưng cho món ăn.
- Làm mỡ hành bằng cách cho dầu hoặc mỡ vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím vào phi thơm.
- Khi hành tím vàng nhẹ, tắt bếp và cho hành lá đã cắt nhỏ vào. Nêm chút muối và đường để vị hài hòa.
- Múc từng muỗng mỡ hành rưới lên bề mặt chem chép.
- Đặt chem chép lên bếp nướng than hoặc bếp nướng điện. Nướng với lửa vừa để chem chép chín đều và không bị khô.
- Khi thịt chem chép bắt đầu săn lại và nước trong vỏ sôi lăn tăn, rưới thêm 1 ít nước mắm pha ớt để tăng vị đậm đà.
- Rắc đậu phộng giã dập lên từng con chem chép và tiếp tục nướng thêm khoảng 1 phút cho hương thơm tỏa ra.
- Tắt bếp và gắp chem chép ra đĩa, trang trí thêm rau răm để tăng hương vị.
Các bước làm chem chép nướng mỡ hành
Thành phẩm và thưởng thức
Món chem chép nướng mỡ hành khi hoàn thiện sẽ có hương thơm béo của mỡ hành, vị ngọt tự nhiên từ chem chép và chút bùi giòn của đậu phộng rang. Đây là món thích hợp dùng nóng và rất hợp cho những buổi tiệc nướng.
- Thịt chem chép săn lại nhưng không dai, giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Mỡ hành thấm đều, tạo lớp béo nhẹ và làm món ăn dậy mùi thơm.
- Đậu phộng rang mang đến độ bùi giòn, cân bằng với độ béo và mặn nhẹ.
- Khi ăn, chấm thêm chút muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt để tăng độ đậm đà.
- Có thể ăn kèm rau răm để tạo hương thơm đặc trưng và cân bằng vị béo của mỡ hành.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chem chép nướng mỡ hành đúng cách
Món chem chép nướng ngon nhất khi dùng ngay sau khi chế biến. Tuy nhiên, nếu cần bảo quản, bạn cần lưu ý một số điểm để giữ độ ngon và an toàn.
- Không để chem chép nướng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ vì dễ bị ôi, đặc biệt trong thời tiết nóng.
- Nếu cần bảo quản, để chem chép nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để ngăn mát tối đa 1 ngày.
- Khi dùng lại, nên làm nóng bằng lò nướng hoặc bếp nướng thay vì lò vi sóng để thịt không bị dai.
- Không rắc đậu phộng rang khi bảo quản, nên rắc khi ăn để giữ độ giòn.
- Tránh bảo quản chung với rau răm vì rau dễ úng và làm chem chép nhanh hỏng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn chem chép tươi là yếu tố quyết định độ ngon của món nướng. Dưới đây là những cách nhận biết chem chép và các nguyên liệu đi kèm chất lượng.
- Chem chép tươi có vỏ đóng kín, khi chạm vào vỏ sẽ khép chặt lại. Nếu chem chép mở miệng rộng và không phản ứng là đã chết.
- Chọn chem chép có vỏ xanh đen, bề mặt bóng nhẹ và không có mùi lạ.
- Hành lá tươi có lá xanh mướt, cọng thẳng và không bị vàng đầu.
- Đậu phộng rang ngon có mùi thơm đặc trưng, hạt giòn và không bị ẩm.
- Tỏi và hành tím nên chọn loại củ nhỏ, thơm nồng, phù hợp để phi tạo mùi cho món nướng.
- Nếu mua chem chép đông lạnh, nên chọn loại được cấp đông nhanh và có nguồn gốc rõ ràng, nhưng chem chép tươi vẫn là lựa chọn ngon nhất.
Chem chép nướng mỡ hành là món ăn đơn giản nhưng mang đến hương vị thơm ngon và béo ngậy đặc trưng. Khi sơ chế chem chép đúng cách và nướng với lửa vừa, bạn sẽ có được món ăn giòn ngọt, dậy mùi mỡ hành hòa quyện cùng đậu phộng rang bùi béo. Nếu bạn muốn việc nấu nướng trở nên thuận tiện và nhanh chóng hơn bằng những thiết bị nhà bếp hiện đại, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp cho gian bếp của mình.
Nguồn video: Trinh Le - Cuoc Song My
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
