Cách nấu lẩu hải sản luôn được nhiều gia đình quan tâm vì món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn dễ biến tấu theo mùa và phù hợp cho nhiều dịp. Nước dùng ngọt thanh, hải sản tươi giòn cùng rau xanh làm cho món lẩu trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Để nồi lẩu đạt đúng vị, khâu chọn nguyên liệu và chuẩn bị nước dùng cần tỉ mỉ, giúp giữ trọn hương vị tự nhiên của từng loại hải sản.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Một nồi lẩu hải sản ngon bắt đầu từ nước dùng ngọt thanh, hải sản tươi và các loại rau củ phù hợp. Việc chuẩn bị nguyên liệu đủ và đúng sẽ giúp món lẩu đạt độ ngọt tự nhiên, không tanh và giữ được màu sắc đẹp mắt.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Tôm: Nên chọn tôm còn sống hoặc tôm tươi có vỏ bóng, đầu không tách. Tôm dễ hỏng nên cần bảo quản lạnh và chế biến ngay.
- Mực: Mực tươi có thân chắc, lớp da nguyên vẹn, ấn nhẹ không bị nhớt. Mực càng tươi thì khi ăn càng giòn và ngọt.
- Nghêu – sò: Chọn loại còn sống, vỏ đóng chặt hoặc hơi hé. Khi rửa nên ngâm với nước muối và ớt để nhả sạch cát.
- Cá: Ưu tiên cá thịt trắng, ít tanh, thịt chắc để không bị nát khi nhúng lẩu.
- Rau: Chọn rau xanh, không héo, không bị sâu. Các loại nấm nên chọn loại có mùi thơm nhẹ, không có dịch nhớt.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế hải sản đúng cách giúp nồi lẩu không bị tanh và giữ được phần nước dùng thanh ngọt. Hãy thực hiện từng bước nhẹ nhàng và kỹ lưỡng để đảm bảo hải sản luôn tươi khi phục vụ.
- Rửa tôm bằng nước muối loãng, bỏ phần chỉ lưng, để ráo.
- Mực rửa sạch, rút mai, bỏ túi mực rồi cắt khoanh hoặc để nguyên con tuỳ sở thích.
- Nghêu ngâm nước muối loãng và vài lát ớt ít nhất 30 phút cho sạch cát.
- Cá phi lê cắt miếng vừa ăn, rửa nhẹ, không chà sát để giữ độ mềm tự nhiên.
- Xương gà hoặc xương heo chần sơ với nước sôi trong 2 phút, rửa lại rồi để ráo.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Thơm cắt lát mỏng để tạo vị ngọt dịu cho nước dùng.
- Hành tây bóc vỏ, xắt múi cau.
- Sả đập dập phần gốc để thơm hơn khi nấu.
- Nấm cắt gốc, rửa nhẹ tay và để ráo để không làm đục nước lẩu.
- Rau ăn kèm rửa sạch với nước muối, để ráo để giữ độ giòn khi nhúng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cách nấu lẩu hải sản
Quá trình nấu lẩu hải sản không phức tạp nhưng cần kiểm soát lửa và thời gian để nước dùng ngọt trong, không bị tanh. Dưới đây là các bước chi tiết:
- Đun xương gà hoặc xương heo với 2–2.5 lít nước, mở lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước trong.
- Thêm sả đập dập, hành tây và gừng vào nồi để tạo mùi thơm và giảm mùi tanh của hải sản.
- Bắc chảo, phi thơm dầu với hành tím rồi xào cà chua để tạo màu và độ ngọt tự nhiên.
- Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng, thêm thơm cắt lát để tăng vị thanh.
- Nêm nếm nhẹ với muối, đường phèn và một chút nước mắm. Không nêm quá đậm vì hải sản cũng sẽ tiết vị ngọt khi nấu.
- Khi nước dùng đã trong và dậy mùi thơm đặc trưng, hạ nhỏ lửa để giữ nhiệt không quá sôi.
- Dọn tôm, mực, nghêu, cá và rau ra đĩa riêng, chờ khi ăn thì cho lần lượt vào nồi lẩu.
- Khi nhúng hải sản, lưu ý không nấu quá lâu để giữ độ giòn và ngọt tự nhiên của từng loại.
Các bước làm cách nấu lẩu hải sản
Thành phẩm và thưởng thức
Một nồi lẩu hải sản đạt chuẩn sẽ có màu sắc hài hòa, nước dùng trong nhưng vẫn đậm vị, hải sản tươi và giữ nguyên độ giòn khi nhúng.
- Nước dùng có vị ngọt nhẹ từ xương, thơm dịu từ sả, hành và gừng, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của hải sản khi nhúng.
- Tôm chuyển sang màu đỏ tươi, thịt săn nhưng không khô.
- Mực giòn, không bị dai nếu được nhúng đúng thời gian.
- Nghêu mở vỏ to, thịt ngọt và không bị teo.
- Cá phi lê mềm nhưng không bị nát khi gắp lên.
- Rau xanh chín tới, giữ được màu đẹp và độ giòn tự nhiên.
- Món lẩu có thể dùng kèm bún tươi hoặc mì, thêm chút ớt hoặc tiêu nếu muốn tăng vị cay nhẹ.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cách nấu lẩu hải sản đúng cách
Lẩu hải sản có thể giữ lại dùng sau nhưng cần phân chia hợp lý để không làm mất vị ngon.
- Chỉ bảo quản phần nước dùng, không để chung với rau hoặc hải sản đã chín để tránh bị đổi vị.
- Để nước dùng nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 24 giờ.
- Nếu muốn để lâu hơn, chia nước dùng vào hộp nhỏ, bảo quản ngăn đông tối đa 1 tháng.
- Hải sản tươi chỉ nên mua đủ dùng, nếu còn thừa cần bảo quản riêng trong hộp kín để tránh ám mùi.
- Khi hâm lại, chỉ đun sôi nhẹ để nước dùng giữ được độ trong và không bị cạn.
Mẹo bảo quản cách nấu lẩu hải sản đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Một nồi lẩu hải sản ngon hay không phụ thuộc nhiều vào sự tươi của nguyên liệu. Dưới đây là tiêu chí chọn từng loại:
- Tôm: Chọn tôm còn sống hoặc tôm tươi đầu dính thân. Tôm chết lâu dễ bị b mushy và có mùi khai.
- Mực: Mực tươi có màu sáng, thân săn, mắt trong. Khi ấn nhẹ sẽ đàn hồi lại ngay.
- Nghêu – sò: Vỏ còn nguyên, không nứt, khi gõ phát ra tiếng “cạch” chứng tỏ còn sống.
- Cá phi lê: Miếng cá chắc, không có dịch nhớt, mùi tanh nhẹ tự nhiên của cá biển.
- Rau: Chọn rau có màu xanh đồng đều, không héo hay úa vàng.
- Nấm: Nấm tươi có mũ tròn, khô ráo, không bị nhũn hoặc có mùi chua.
Để nấu một nồi lẩu hải sản tròn vị, việc sử dụng các thiết bị nhà bếp hoạt động ổn định và giữ nhiệt đều sẽ giúp món ăn ngon hơn và tiết kiệm thời gian. Các sản phẩm từ BlueStone mang đến sự tiện lợi, bền bỉ và thích hợp cho mọi gian bếp hiện đại. Nếu bạn muốn biến những bữa ăn gia đình trở nên dễ dàng và chất lượng hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn những thiết bị phù hợp nhu cầu nấu nướng hằng ngày.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
