Gỏi mít non chay là món ăn mang hơi thở đồng quê, gợi nhớ những chiều hè thanh bình với vị bùi giòn của mít non, đậu phộng rang thơm lừng, hòa quyện cùng rau thơm, nước trộn chua ngọt. Đây không chỉ là món gỏi dễ ăn, dễ làm mà còn đem đến sự cân bằng, thanh mát và dinh dưỡng cho bữa cơm chay gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Chọn nguyên liệu tươi ngon giúp món gỏi mít non chay giữ được vị ngọt tự nhiên, màu sắc bắt mắt và đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi thưởng thức.
Mẹo hữu ích:
- Mít non tươi thường xuất hiện nhiều ở chợ quê miền Trung, Nam Bộ, nên chọn quả còn non, cùi dày, xơ trắng, không có mùi lên men. Nếu không có mít tươi, có thể mua mít non đóng gói tại siêu thị nhưng nên ngâm nước lạnh vài tiếng cho hết mùi đóng hộp.
- Đậu hũ chiên nên mua loại vừa chiên xong, mặt vàng đều, bên trong mềm, không bị khô.
- Đậu phộng rang tự làm tại nhà sẽ giữ được độ thơm, tránh mùi dầu cũ. Nếu mua sẵn, nên chọn loại giòn, thơm, không bị mốc.
- Rau răm là “linh hồn” của món gỏi mít non, giúp át vị ngấy, dậy mùi đặc trưng. Ngoài ra, có thể bổ sung thêm nấm mèo ngâm nở, thái sợi cho món gỏi thêm đa dạng vị và dinh dưỡng.
Nguyên liệu làm gỏi mít non chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đóng vai trò quyết định chất lượng món gỏi. Nếu từng nghe tiếng dao băm rộn ràng ở góc bếp, mùi mít non quyện trong hơi nước nóng hổi lan ra vườn nhà, bạn sẽ hiểu vì sao người ta trân trọng từng bước chuẩn bị cho món ăn bình dị này.
- Mít non rửa sạch, thái miếng to, cho vào nồi nước sôi có pha chút muối, luộc chín mềm (khoảng 20 phút). Vớt mít ra để nguội, xé sợi vừa ăn, vắt nhẹ cho ráo nước.
- Đậu hũ chiên cắt thanh nhỏ hoặc vuông, có thể rán lại cho vỏ ngoài giòn thơm.
- Đậu phộng rang bóc vỏ, giã dập vừa phải.
- Rau răm, rau thơm nhặt sạch, rửa nước muối loãng, để ráo, thái nhỏ.
- Ớt đỏ bỏ hạt, thái lát hoặc băm nhỏ.
- Hành boa rô thái lát mỏng, phi thơm với chút dầu cho dậy mùi.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm gỏi mít non chay
Những buổi chiều rảnh rỗi, cả nhà quây quần bên mâm cơm, món gỏi mít non vừa trộn xong vẫn còn hơi ấm, mùi thơm quyện khắp gian bếp. Hãy thử làm theo các bước dưới đây để mang chút “hương quê” về căn bếp nhỏ của bạn.
- Pha nước trộn: Cho đường, nước tương, giấm gạo, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt vào bát, khuấy đều cho tan, nếm vị chua ngọt dịu và hơi đậm vị để thấm vào mít non.
- Cho mít non xé sợi vào âu lớn, rưới 2/3 phần nước trộn, trộn nhẹ tay cho thấm vị.
- Thêm đậu hũ chiên, rau răm, rau thơm, trộn đều cùng mít non.
- Rắc một phần đậu phộng rang, mè rang, tiếp tục trộn nhẹ tay, tránh làm nát mít và đậu hũ.
- Để gỏi nghỉ khoảng 10 phút cho ngấm gia vị, nếm lại, thêm nước trộn nếu muốn vị đậm hơn.
- Bày gỏi ra đĩa, rắc nốt phần đậu phộng, mè rang, hành boa rô phi thơm và ớt đỏ thái lát lên trên, trang trí thêm vài lá rau răm cho đẹp mắt.
Các bước làm gỏi mít non chay
Thành phẩm và thưởng thức
Món gỏi mít non chay sau khi hoàn thành có sắc vàng nhạt của mít, điểm xuyết xanh rau răm, đỏ của ớt, nâu vàng của đậu phộng, mè rang, tất cả hòa quyện trong nước sốt óng ánh, sóng sánh.
- Khi thưởng thức, cảm nhận vị bùi giòn của mít non, vị thơm béo của đậu hũ, đậu phộng, vị the cay nhẹ của rau răm, mùi thơm dịu của hành phi, tỏi, ớt. Nước trộn chua ngọt hài hòa thấm đều vào từng sợi mít, mang lại cảm giác sảng khoái, ngon miệng.
- Đây là món ăn lý tưởng dùng làm khai vị, ăn vặt hay ăn kèm cơm trắng những ngày chay tịnh. Có thể dùng kèm bánh phồng nướng hoặc bánh đa nướng giòn để tăng vị hấp dẫn.
- Mỗi lần thưởng thức gỏi mít non chay, bạn sẽ nhận ra món ăn dân dã này không chỉ lấp đầy dạ dày mà còn gợi nhớ tuổi thơ, ký ức về những ngày lễ, ngày giỗ sum vầy bên gia đình.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản gỏi mít non chay đúng cách
Món gỏi sẽ giữ được vị ngon nhất khi vừa trộn xong và dùng ngay. Tuy nhiên, nếu cần bảo quản, hãy áp dụng những mẹo sau để món ăn vẫn giữ độ tươi ngon và không bị chua, nhớt.
- Chỉ trộn nước sốt với lượng gỏi ăn ngay, phần còn lại để riêng mít non, rau thơm, đậu hũ và nước trộn, khi nào dùng mới trộn để giữ độ giòn, không ra nước.
- Nếu đã trộn nước sốt, cho gỏi vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong ngày để rau củ, mít không bị mềm, chua.
- Khi dùng lại, có thể rắc thêm đậu phộng rang, vắt chút nước cốt chanh, trộn thêm rau răm tươi để món ăn dậy vị, tươi mới hơn.
- Không nên để gỏi bên cạnh thực phẩm có mùi mạnh hoặc nhiều dầu mỡ để tránh lẫn mùi, giảm vị thanh mát.
- Khi làm nhiều cho tiệc, nên sơ chế và bảo quản riêng từng phần, chỉ trộn trước khi ăn khoảng 15 phút.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Không có gì sánh bằng hương vị tự nhiên, tươi mới từ những nguyên liệu sạch, đúng mùa. Nếu muốn món gỏi mít non chay đạt tròn vị, hãy để ý một số mẹo sau khi đi chợ:
- Mít non nên mua ở chợ vào sáng sớm, chọn quả cùi dày, xơ trắng, cầm chắc tay, không chảy mủ vàng hay có mùi lên men. Nếu dùng mít đóng gói, nên xem kỹ hạn sử dụng và nguồn gốc rõ ràng.
- Đậu hũ nên chọn loại mềm, bề mặt vàng đều, không có vết mốc, không bị chua, tốt nhất là tự làm hoặc mua tại cơ sở uy tín.
- Đậu phộng, mè rang tự làm tại nhà giúp món gỏi dậy vị, thơm lâu, tránh nguy cơ mua phải đậu cũ, hôi dầu.
- Rau răm, rau thơm chọn bó còn xanh, không dập nát, lá nhỏ, mùi thơm dịu, rửa thật sạch trước khi dùng.
- Ưu tiên chọn mua nguyên liệu tại các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị lớn hoặc chợ đầu mối uy tín để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Gỏi mít non chay không chỉ là món ăn ngon, lạ miệng mà còn ẩn chứa sự gắn kết, mộc mạc của quê hương trong từng sợi mít, hạt đậu phộng. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều món chay sáng tạo, học hỏi bí quyết vào bếp tiện lợi, hay cần tư vấn các giải pháp giúp gian bếp hiện đại hơn, hãy liên hệ BlueStone để được đồng hành và hỗ trợ tận tình trên hành trình chăm sóc bữa cơm gia đình mỗi ngày.
Nguồn video: Lan Lê Miền Tây
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
