Papparoti, hay còn gọi là bánh mì cà phê, là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi lớp vỏ giòn tan, thơm lừng mùi cà phê kết hợp với phần nhân bơ béo ngậy và ruột bánh mềm xốp. Dù có vẻ ngoài cầu kỳ, cách làm Papparoti tại nhà lại vô cùng đơn giản. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh nóng hổi, thơm ngon không kém gì ngoài hàng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để tạo nên những chiếc bánh Papparoti thơm ngon, bạn cần những nguyên liệu sau:
Phần bánh mì:
- Bột mì số 13 (bột làm bánh mì): 125g
- Trứng gà: 1/2 quả (khoảng 25g)
- Sữa tươi không đường: 50g
- Bơ lạt: 15g
- Men nở (men instant): 2g
- Đường: 15g
- Muối: 1g
Phần topping cà phê:
- Cà phê đen hòa tan: 2g
- Nước sôi: 4g
- Trứng gà: 1/2 quả
- Bơ lạt: 20
- Bột mì đa dụng: 25g
Nguyên liệu làm bánh Papparoti
Trộn và nhào bột bánh mì
Trong một bát lớn, cho 125g bột mì số 13, 15g đường và 2g men nở. Dùng muỗng khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện. Tạo một hố nhỏ ở giữa, sau đó thêm 1g muối vào xung quanh thành bát.
Đổ 1/2 quả trứng và 50g sữa tươi không đường vào hố vừa tạo. Dùng muỗng hoặc spatula trộn đều cho đến khi bột kết dính lại thành một khối.
Đặt khối bột ra mặt phẳng sạch, bắt đầu nhào bằng tay. Ban đầu bột sẽ hơi dính, nhưng hãy kiên trì nhào khoảng 10-15 phút.
Khi bột đã tương đối mịn và không còn dính tay, từ từ cho 15g bơ lạt đã mềm vào. Tiếp tục nhào cho đến khi bơ tan hoàn toàn và bột trở nên dẻo, đàn hồi. Để kiểm tra, bạn có thể kéo mỏng bột mà không bị rách.
Lưu ý: Trước khi làm, bạn có thể kiểm tra men nở bằng cách hòa men với một chút nước ấm và đường. Nếu men sủi bọt sau 5-10 phút, men vẫn còn hoạt động tốt.
Trộn và nhào bột bánh mì
Ủ bột lần 1
Cho khối bột đã nhào xong vào một chiếc bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Để bát bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Mẹo nhỏ: Nhiệt độ lý tưởng để ủ bột là khoảng 28-30°C. Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể ủ bột trong lò vi sóng đã bật đèn hoặc trong lò nướng có đèn, hơi nóng nhẹ sẽ giúp bột nở nhanh hơn.
Ủ bột lần 1
Chia và tạo hình bánh
Sau khi bột đã ủ xong, dùng tay ấn nhẹ để xẹp hết các bọt khí bên trong. Chia khối bột thành 4 phần bằng nhau. Vo tròn từng phần bột, sau đó dùng tay ấn dẹt và cho nhân vào giữa. Bạn có thể dùng nhân phô mai, nhân mặn, hoặc nhân ngọt tùy thích. Sau khi cho nhân, gói kín và vo tròn lại.
Chia và tạo hình bánh
Ủ bột lần 2 và chuẩn bị topping
Đặt các viên bột đã tạo hình lên khay nướng, phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và ủ thêm 40 phút nữa cho đến khi bánh nở gấp đôi.
Trong khi chờ bánh ủ, bạn có thể chuẩn bị phần topping. Hòa 2g cà phê hòa tan với 4g nước sôi. Trong một bát khác, cho 20g bơ lạt, 20g đường xay, 1/2 quả trứng và 25g bột mì đa dụng vào. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, sau đó từ từ cho cà phê đã pha vào và tiếp tục đánh nhanh, mạnh tay để hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất.
Cho hỗn hợp topping vào túi bắt kem.
Ủ bột lần 2 và chuẩn bị topping
Phủ topping và nướng bánh
Khi bánh đã ủ xong, dùng túi bắt kem bơm topping cà phê lên mặt bánh. Bơm theo hình xoắn ốc, phủ kín khoảng 1/3 mặt bánh.
Phủ topping
Làm nóng nồi chiên không dầu ở 130°C trong 10 phút.
Đặt giấy nến vào nồi chiên, xếp bánh vào và nướng ở 130°C trong 5-7 phút. Khi topping bắt đầu se lại, hạ nhiệt độ xuống 120°C và nướng tiếp khoảng 15 phút nữa cho đến khi mặt bánh chín vàng đều và lớp vỏ topping giòn rụm.
Lưu ý: Thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào nồi chiên không dầu của bạn. Hãy theo dõi bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh.
Nướng bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh Papparoti ngon nhất khi còn nóng hổi. Lớp vỏ cà phê giòn rụm, thơm phức, kết hợp với nhân bơ tan chảy và ruột bánh mềm xốp sẽ mang đến trải nghiệm tuyệt vời.
Bánh Papparoti
Mẹo bảo quản bánh Papparoti
Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. Để bánh luôn ngon, hãy làm nóng lại trong lò vi sóng khoảng 10-15 giây trước khi ăn.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn có thể lựa chọn những nguyên liệu tốt nhất để làm ra chiếc bánh hoàn hảo.
- Bột mì số 13 (bột làm bánh mì): Đây là loại bột mì chuyên dụng, có hàm lượng gluten cao nhất (khoảng 13%). Gluten giúp bột có độ đàn hồi và dai, làm cho bánh nở tốt và có cấu trúc xốp mềm đặc trưng. Bạn nên chọn mua bột của các thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Bột mì đa dụng (cho phần topping): Dù hàm lượng gluten thấp hơn bột mì số 13, bột mì đa dụng vẫn có độ mịn và trắng để làm topping. Chọn bột mới, không có mùi lạ và được đóng gói cẩn thận.
- Men nở khô (men instant): Nên chọn men của các thương hiệu nổi tiếng, có bao bì nguyên vẹn và còn hạn sử dụng. Men cũ hoặc bị ẩm sẽ mất khả năng hoạt động, khiến bánh không nở được.
- Cà phê đen hòa tan (instant coffee): Để có lớp topping thơm ngon, bạn nên chọn cà phê hòa tan nguyên chất, có hương thơm đậm. Tránh các loại cà phê 3 trong 1 vì chúng đã có đường và sữa, sẽ làm thay đổi hương vị của topping.
Bạn vừa xem cách làm bánh Papparoti thơm ngon tại nhà. Với công thức chi tiết và sự hỗ trợ đắc lực từ các thiết bị gia dụng hiện đại, đặc biệt là nồi chiên không dầu BlueStone, việc làm bánh tại nhà giờ đây trở nên dễ dàng và tiện lợi hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Bi Family
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
