Bánh tầm khoai mì là món ăn dân dã, quen thuộc, đặc biệt ở các tỉnh miền Tây sông nước. Vị bùi của khoai mì (hay còn gọi là củ sắn), vị béo ngậy của nước cốt dừa và hương thơm lừng của mè rang quyện vào nhau tạo nên một món ăn giản dị mà đầy sức hấp dẫn. Bài viết này sẽ đi sâu vào cách làm bánh tầm khoai mì, chia sẻ những bí quyết để bạn có thể làm ra món bánh chuẩn vị, thơm ngon như những người thợ làm bánh lâu năm.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm nên món bánh tầm khoai mì chuẩn vị, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Món bánh này tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ ngay từ khâu đầu tiên.
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay sinh tố hoặc máy xay đa năng
- Nồi hấp
- Bếp điện từ
- Bát lớn, muỗng, vá, rổ rá.
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm bột khoai mì và tạo hình bánh
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định độ dẻo và độ ngon của bánh. Nhồi bột đúng cách sẽ giúp bánh tầm khoai mì có kết cấu dẻo dính, không bị bở khi hấp.
- Sơ chế khoai mì: Gọt sạch vỏ khoai mì. Cẩn thận loại bỏ hết lớp vỏ lụa bên ngoài và phần xơ cứng ở giữa. Để loại bỏ vị chát và độc tố, bạn nên ngâm khoai mì trong nước muối loãng qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng.
- Bào và vắt khoai mì: Sau khi ngâm, rửa sạch khoai mì. Dùng dụng cụ bào để bào nhuyễn khoai mì. Tiếp theo, cho khoai mì đã bào vào một túi vải sạch và vắt thật mạnh để loại bỏ toàn bộ nước. Phần tinh bột lắng xuống dưới đáy tô, bạn giữ lại phần này vì đây là thành phần quan trọng giúp bánh có độ dẻo.
- Nhồi bột: Cho khoai mì đã vắt ráo vào bát. Từ từ cho đường, muối và phần tinh bột đã giữ lại vào. Dùng tay nhồi bột thật kỹ, đều và mạnh trong khoảng 15-20 phút cho đến khi khối bột trở nên dẻo dính, mịn màng và không còn dính tay. Nhồi càng kỹ, bánh càng dẻo.
- Tạo hình bánh: Chia bột thành nhiều phần bằng nhau. Để tạo màu, bạn có thể thêm nước cốt lá dứa xay nhuyễn hoặc màu thực phẩm tùy thích vào từng phần. Nhồi lại lần nữa cho màu đều. Sau đó, lấy từng viên bột, lăn dài thành những sợi bánh tầm có đường kính khoảng 1-1.5cm và dài khoảng 7-8cm.
Lưu ý: Nếu bạn thấy bột quá khô, có thể thêm vài giọt nước cốt dừa. Ngược lại, nếu bột quá ướt, bạn có thể thêm bột năng hoặc bột bắp để bột có độ dẻo phù hợp.
Làm bột khoai mì
Hấp bánh tầm khoai mì chín đều
Quá trình hấp bánh cần sự cẩn thận để bánh chín mềm từ trong ra ngoài.
- Chuẩn bị nồi hấp: Đặt nồi hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi. Đặt khuôn hoặc xửng hấp vào nồi.
- Xếp bánh: Xếp bánh tầm vào xửng hấp, xếp cách nhau để bánh không bị dính vào nhau khi chín. Bạn có thể lót thêm một lớp lá chuối hoặc giấy nến ở dưới đáy xửng để tránh bánh dính.
- Hấp bánh: Cho xửng bánh vào nồi, đậy nắp và hấp trong khoảng 20-25 phút.
- Kiểm tra bánh: Khi hấp, bạn nên mở nắp nồi khoảng 2-3 phút giữa chừng để hơi nước thoát bớt, giúp bánh ráo và chín đều hơn. Bánh chín có màu trong hơn và dẻo dai.
Mẹo hay: Việc hấp bánh cần được thực hiện trên lửa vừa và đều. Lửa quá lớn có thể làm bánh chín không đều, còn lửa quá nhỏ sẽ làm bánh bị nhão.
Hấp bánh tầm khoai mì
Làm nước cốt dừa và mè rang ăn kèm
Để món bánh tầm khoai mì thêm hoàn hảo, phần nước cốt dừa và mè rang là không thể thiếu. Chúng giúp tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn.
- Làm nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa, đường và chút muối vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều. Nếu muốn nước cốt dừa sánh hơn, bạn có thể pha chút bột năng với nước và từ từ cho vào nồi, khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.
- Rang mè: Cho mè trắng vào chảo nóng, rang trên lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi mè chuyển sang màu vàng nhẹ và có mùi thơm lừng.
- Trình bày: Xếp bánh tầm đã hấp lên đĩa. Rưới nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Cuối cùng, rắc mè rang và dừa nạo sợi để món ăn thêm phần trọn vẹn.
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh tầm khoai mì đạt yêu cầu có màu sắc tươi sáng, dẻo mềm. Vị ngọt bùi của khoai mì hòa quyện với vị béo của nước cốt dừa và độ giòn thơm của mè rang, tạo nên hương vị đặc trưng, khó quên. Bánh ngon nhất khi dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
Thành phẩm
Cách bảo quản bánh tầm khoai mì mềm ngon
Để giữ bánh tầm khoai mì mềm ngon, bạn nên bảo quản bánh trong hộp kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh ngon nhất khi dùng hết trong ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, tuy nhiên bánh có thể bị cứng lại. Khi ăn, bạn có thể hấp nóng lại.
Mẹo chọn khoai mì ngon làm bánh
Để đảm bảo cách làm bánh tầm khoai mì của bạn không bị đắng và có hương vị hoàn hảo, việc chọn khoai mì rất quan trọng.
- Quan sát vỏ: Nên chọn những củ khoai mì tươi, vỏ căng và không bị nứt hay dập nát. Vỏ bên ngoài có màu trắng đục, phần vỏ lụa bên trong màu hồng nhạt hoặc trắng sữa.
- Phần ruột: Khoai mì ngon thường có phần ruột màu trắng, thớ dẻo và không có nhiều gân. Tránh chọn củ có ruột bị thâm hay có nhiều gân xơ.
- Kiểm tra độ tươi: Bạn có thể bẻ đôi củ khoai, nếu thấy phần nhựa chảy ra thì đó là khoai tươi. Tránh mua khoai đã để lâu vì dễ bị sượng và đắng.
Cách làm bánh tầm khoai mì là một trải nghiệm thú vị, không chỉ mang lại niềm vui mà còn gợi nhớ về những hương vị tuổi thơ. Để quá trình vào bếp trở nên suôn sẻ và tiện lợi hơn, bạn có thể tham khảo các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone, nơi bạn có thể tìm thấy những sản phẩm chất lượng cho căn bếp của mình.
Nguồn video: Duy Tân Food
Tham khảo một số mẫu Máy xay thịt đang ưu đãi tại BlueStone:
