Cách làm ruốc nấm chay ngày càng được nhiều người yêu thích nhờ vị thơm bùi, dai mềm tự nhiên, giàu đạm thực vật và rất tiện lợi cho bữa ăn gia đình. Không chỉ là món ăn kèm ngon miệng cho cơm, cháo, xôi, ruốc nấm chay còn phù hợp với người ăn kiêng, trẻ nhỏ hoặc bất kỳ ai muốn thay đổi thực đơn lành mạnh, giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Chọn nguyên liệu tươi ngon giúp ruốc nấm chay giữ được màu sắc tự nhiên, vị ngọt thơm và cấu trúc sợi tơi, đảm bảo dinh dưỡng và an toàn sức khỏe khi sử dụng lâu dài.
Mẹo hữu ích:
- Nấm bào ngư trắng: Được ưa chuộng nhờ vị ngọt, cấu trúc dai mềm, sợi dài dễ xé nhỏ. Khi chọn nên chọn tai nấm dày, không bị nhớt hoặc mốc, màu trắng sáng.
- Nấm sò hoặc nấm đùi gà: Bổ sung để tăng vị ngọt tự nhiên, giúp ruốc tơi hơn, màu đẹp hơn. Nấm đùi gà nên chọn cây nhỏ vừa, chắc tay, không có đốm đen.
- Nên mua nấm tại các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị hoặc chợ uy tín, chọn loại còn hạn sử dụng, không dập nát.
- Có thể biến tấu dùng nấm kim châm, nấm mỡ nhưng hương vị sẽ nhẹ, không dai bằng nấm bào ngư.
Nguyên liệu làm ruốc nấm chay
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế kỹ càng giúp loại bỏ mùi hăng tự nhiên của nấm, giữ lại vị ngọt, tạo độ tơi xốp và màu sắc bắt mắt cho thành phẩm.
- Nấm bào ngư, nấm sò hoặc nấm đùi gà cắt bỏ chân, tách từng tai, rửa nhanh dưới vòi nước lạnh, tránh ngâm lâu để không mất vị ngọt.
- Đun sôi nước cùng vài lát gừng tươi, cho nấm vào luộc nhanh từ 2–3 phút để khử mùi hăng và giúp nấm săn chắc. Vớt ra, để nguội bớt.
- Vắt thật ráo nước, càng khô càng tốt để khi xào ruốc không bị bở nhão hay vón cục.
- Xé nấm thành sợi nhỏ đều tay, sợi vừa dài khoảng 4–5cm. Nếu dùng nấm đùi gà, có thể cắt thành sợi nhỏ rồi tước nhẹ tay cho tơi.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cách làm ruốc nấm chay
Để món ruốc nấm đạt độ tơi xốp, vị đậm đà và bảo quản được lâu, quy trình xào nấm cần chậm rãi, đảo đều liên tục trên lửa nhỏ.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng dầu ăn, cho nấm đã xé sợi vào xào lửa vừa.
- Cho muối, đường, hạt nêm chay vào, đảo đều cho gia vị tan và thấm đều sợi nấm.
- Khi nấm bắt đầu săn lại, cho nước tương vào, đảo đều, xào tiếp đến khi nấm khô hơn.
- Hạ nhỏ lửa, rang nấm liên tục khoảng 20–30 phút, vừa rang vừa đảo đều tay để ruốc tơi, không dính chảo, không cháy.
- Nếu muốn sợi ruốc tơi xốp hơn, có thể dùng đũa đảo hoặc tay bóp nhẹ khi nấm còn nóng.
- Khi nấm bắt đầu vàng nhẹ, khô ráo, rắc tiêu xay vào đảo đều, rang thêm 2–3 phút cho thơm rồi tắt bếp.
- Đổ ruốc nấm ra mâm, dàn mỏng cho nguội nhanh, ruốc sẽ tơi và giữ màu đẹp.
Các bước làm cách làm ruốc nấm chay
Thành phẩm và thưởng thức
Ruốc nấm chay thành phẩm có màu vàng nhẹ, sợi nấm tơi xốp, không bết dính, hương thơm tự nhiên quyện vị nước tương và tiêu.
- Khi thưởng thức, cảm nhận đầu tiên là vị ngọt bùi đặc trưng, sợi nấm dai nhẹ, không bị bở, vị đậm đà nhưng không gắt.
- Ruốc nấm chay có thể dùng ăn kèm cơm trắng, cháo, xôi, bánh mì, cuốn cùng rau sống hoặc trộn salad đều hợp vị.
- Đặc biệt thích hợp cho trẻ nhỏ, người già, người ăn chay, người đang giảm cân hoặc muốn bổ sung đạm thực vật lành mạnh.
- Thành phẩm để nguội, bảo quản kín có thể dùng từ 1–2 tuần, tiện lợi chuẩn bị trước cho các bữa ăn bận rộn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cách làm ruốc nấm chay đúng cách
Bảo quản đúng cách giúp ruốc nấm giữ được hương vị và chất lượng lâu hơn, không bị ẩm mốc hay đổi vị.
- Để ruốc nấm nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
- Khi lấy ra dùng, nên dùng muỗng sạch, khô, tránh để dính nước hoặc dầu mỡ từ các món khác.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia nhỏ thành từng phần, hút chân không và cất trong ngăn đá. Khi dùng chỉ cần rã đông tự nhiên, rang sơ lại trên chảo là ruốc sẽ tơi như mới.
- Không nên để ruốc ngoài không khí hoặc nơi ẩm thấp, tránh làm ruốc bị mốc, chua.
- Sau vài ngày, có thể rang lại ruốc trên chảo nhỏ lửa để giữ vị thơm và kéo dài thời gian sử dụng.
Mẹo bảo quản cách làm ruốc nấm chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nấm tươi sạch là bí quyết giúp ruốc nấm chay có vị ngọt tự nhiên, giữ màu sắc sáng và bảo quản được lâu.
- Nấm bào ngư, nấm sò hay nấm đùi gà nên chọn tai nấm to vừa, màu trắng sáng, không có vết thâm đen, không dập nát, không có mùi lạ.
- Khi mua nấm nên ưu tiên chọn nơi bán uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng, ưu tiên mua trong ngày.
- Tránh mua nấm đã héo, nhũn hoặc có nhớt trên bề mặt vì nấm này dễ hỏng, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
- Nếu muốn mua nhiều về làm sẵn, nên chia nhỏ và sơ chế ngay sau khi mua về, không để nấm tươi quá lâu trong tủ lạnh sẽ mất độ giòn và ngọt.
- Ngoài ra, chọn các gia vị đi kèm cũng nên chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn thực phẩm, không lẫn tạp chất.
Ruốc nấm chay không chỉ giúp bữa ăn tiện lợi, ngon miệng mà còn bổ sung chất xơ, protein thực vật và tạo sự mới lạ cho thực đơn mỗi ngày. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều món ăn lành mạnh, tìm hiểu bí quyết chế biến tiện lợi, hoặc cần tư vấn các giải pháp giúp căn bếp thêm hiện đại, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình, đồng hành cùng bạn trong từng bữa cơm đậm vị yêu thương!
Nguồn video: Ẩm Thực Miền Quê
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
