Lagu chay là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực phương Tây nhưng đã được biến tấu phù hợp với khẩu vị người Việt nhờ sử dụng các loại rau củ, đậu và gia vị chay thuần túy. Với cách nấu đơn giản nhưng giữ được vị béo, màu sắc hài hòa và mùi thơm đặc trưng, lagu chay là lựa chọn lý tưởng để làm mới thực đơn bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Lagu chay sử dụng nhiều loại rau củ và đậu, kết hợp cùng nước cốt dừa và các loại gia vị thuần chay để tạo vị béo, thơm và màu sắc đẹp mắt. Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ giúp món ăn giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Mẹo hữu ích:
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, không quá mềm để khi hầm không bị nát.
- Đậu xanh tách vỏ nên ngâm nước trước để khi nấu nhanh mềm, tạo vị bùi cho lagu chay.
- Nước cốt dừa có thể tự vắt hoặc mua loại đóng hộp, chọn loại nguyên chất không pha tạp.
- Sốt cà chua giúp món ăn có màu đẹp, dễ tìm mua ở siêu thị; có thể thay bằng cà chua tươi băm nhuyễn.
- Nên chọn khoai tây, khoai lang còn tươi, không mọc mầm, vỏ sáng, cầm chắc tay.
- Nấm đùi gà, nấm bào ngư tươi giúp lagu chay có vị ngọt tự nhiên.
- Bột mì hoặc bột năng pha với nước giúp nước sốt sánh lại, không bị loãng.
Nguyên liệu nấu lagu chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ giúp món lagu chay lên màu đẹp, giữ nguyên mùi vị rau củ, tạo cảm giác hài hòa và hấp dẫn hơn khi thưởng thức.
- Đậu hũ trắng rửa nhẹ, để ráo, cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 3x3cm), chiên sơ qua cho vàng nhẹ rồi để lên giấy thấm dầu.
- Cà rốt, khoai tây, khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (không quá nhỏ để khi nấu không bị nát).
- Đậu que nhặt xơ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm.
- Bắp non rửa sạch, chẻ đôi hoặc cắt khúc vừa ăn.
- Nấm đùi gà/nấm bào ngư cắt bỏ chân, rửa sạch, xé miếng vừa ăn.
- Đậu xanh tách vỏ vo sạch, ngâm nước khoảng 15 phút rồi để ráo.
- Cà chua chín rửa sạch, cắt múi cau hoặc băm nhuyễn nếu muốn màu sốt tự nhiên.
- Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ phần trắng dùng phi thơm, phần xanh để riêng trang trí.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Pha bột mì hoặc bột năng với 3 thìa nước, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lagu chay
Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, bạn tiến hành nấu lagu chay theo các bước dưới đây để đạt được hương vị và màu sắc hấp dẫn nhất.
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành boa-rô và tỏi băm cho dậy mùi.
- Cho cà chua vào xào mềm để tạo màu cho nước dùng, tiếp đến cho sốt cà chua, đảo đều.
- Thêm cà rốt, khoai tây, khoai lang vào xào sơ 2–3 phút cho các nguyên liệu săn lại, nêm chút hạt nêm chay và muối để rau củ có vị đậm đà.
- Cho nấm, bắp non, đậu que vào xào cùng, đảo nhẹ để không bị gãy nát.
- Đổ nước lọc vào nồi, đậy nắp, đun lửa vừa đến khi các loại củ gần mềm.
- Thêm đậu xanh tách vỏ đã ngâm, đậu hũ đã chiên vàng vào nồi, đảo nhẹ tay để đậu hũ không vỡ.
- Khi nước sôi, vớt bọt nếu có, giảm nhỏ lửa, hầm thêm khoảng 15 phút cho các nguyên liệu chín mềm.
- Nêm nước cốt dừa, đường, tiêu xay, phần hạt nêm chay còn lại, nêm lại vừa khẩu vị gia đình.
- Khuấy đều bột mì/bột năng đã pha nước, từ từ cho vào nồi, khuấy nhẹ để nước dùng sánh lại.
- Đun thêm 3–5 phút cho nước sốt mịn, sánh và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Tắt bếp, cho ngò rí, hành boa-rô xanh, tiêu xay lên trên để tăng mùi thơm và màu sắc.
Các bước làm lagu chay
Thành phẩm và thưởng thức
Lagu chay sau khi hoàn thành có nước sốt màu cam sánh mịn, các loại rau củ mềm đều, đậu hũ vàng nhẹ, hương thơm hòa quyện giữa nước cốt dừa, sốt cà và vị ngọt từ nấm cùng đậu xanh.
- Khi múc ra tô, nước sốt phủ đều các loại rau củ, từng miếng đậu hũ nổi lên bên trên, điểm thêm sắc xanh của ngò rí, hành boa-rô xanh.
- Củ khoai tây, cà rốt, bắp non và đậu que chín mềm, không bị nát.
- Đậu hũ giữ được độ mềm, khi ăn không bở, thấm nước sốt đậm đà.
- Nấm mang lại vị ngọt tự nhiên, đậu xanh tạo thêm vị bùi, tăng giá trị dinh dưỡng.
- Lagu chay thích hợp ăn nóng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi, tùy sở thích.
- Có thể ăn kèm dưa leo, rau sống để bữa ăn cân đối và hấp dẫn hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lagu chay đúng cách
Món lagu chay nếu không dùng hết trong một lần nên được bảo quản hợp lý để giữ được vị ngon và đảm bảo vệ sinh.
- Chỉ cho lagu chay vào hộp đậy kín khi đã nguội hẳn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong ngày.
- Khi cần dùng lại, chỉ lấy phần vừa đủ, hâm nóng trên bếp nhỏ lửa, đảo nhẹ tay để rau củ không bị nát.
- Nếu thấy nước sốt đặc lại, có thể thêm ít nước lọc và nêm lại cho vừa ăn.
- Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm rau củ bị mềm, đậu hũ mất độ ngon.
- Tránh bảo quản chung với thực phẩm có mùi mạnh để giữ hương vị đặc trưng của lagu chay.
- Khi dùng lại, rắc thêm rau thơm, tiêu xay giúp món ăn tươi mới hơn.
Mẹo bảo quản lagu chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là bước quan trọng quyết định chất lượng và hương vị của món lagu chay.
- Đậu hũ nên mua loại mới làm, màu trắng ngà, không nhớt, không có mùi chua, bề mặt mịn chắc tay.
- Các loại củ như khoai tây, cà rốt, khoai lang nên chọn củ còn tươi, vỏ ngoài không sứt sẹo, cứng và không mọc mầm.
- Nấm tươi, thân chắc, không thâm đen hoặc chảy nước, mũ nấm nguyên vẹn.
- Đậu xanh tách vỏ nên mua loại còn mới, không ẩm mốc, vo kỹ và ngâm trước khi nấu.
- Cà chua chín mọng, vỏ căng, không bị dập nát, không có đốm đen.
- Hành boa-rô, rau mùi mua loại còn xanh tươi, không dập úa.
- Nước cốt dừa tự vắt hoặc chọn loại nguyên chất, không pha bột, không có chất bảo quản lạ.
- Gia vị như hạt nêm chay, muối, tiêu chọn sản phẩm rõ nguồn gốc, kiểm tra hạn sử dụng kỹ lưỡng.
Hy vọng công thức trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công món lagu chay thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Nếu cần tư vấn về các sản phẩm nhà bếp giúp nấu ăn nhanh chóng, an toàn và tiện lợi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình!
Nguồn video: Món Ăn Giản Dị
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
