Há cảo chay là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Á Đông với lớp vỏ mỏng mềm, nhân rau củ và nấm thơm ngọt, dễ làm và thích hợp cho cả gia đình. Món này không chỉ là lựa chọn lý tưởng cho ngày chay mà còn có thể dùng làm món khai vị, bữa sáng hoặc ăn vặt, giúp thực đơn thêm đa dạng và hấp dẫn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Làm há cảo chay không quá cầu kỳ nhưng cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để phần nhân vừa vị và vỏ bánh mềm, dẻo, không bị khô. Nên ưu tiên chọn nguyên liệu tươi sạch để món ăn giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên.
Mẹo hữu ích:
- Có thể dùng bột há cảo pha sẵn hoặc tự trộn bột mì và bột năng để vỏ bánh dẻo, trong và dai.
- Nấm hương tươi giúp nhân thơm hơn, nếu dùng nấm khô cần ngâm nước cho mềm trước khi thái nhỏ.
- Miến dong ngâm nước lạnh cho nở mềm, cắt nhỏ để dễ trộn nhân.
- Mộc nhĩ khô ngâm nở, cắt chân, thái sợi nhỏ.
- Đậu hũ trắng nên chọn loại chắc, khi xào không bị bở.
- Rau củ thái nhỏ, vắt ráo nước trước khi trộn nhân để không làm vỏ bị nhão.
Cách làm há cảo chay mềm ngon, đậm đà cho bữa tiệc nhẹ
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu là yếu tố quyết định để nhân há cảo không bị nhão, giữ được độ dai và mùi thơm đặc trưng. Thực hiện kỹ từng bước sẽ giúp món ăn hoàn thiện hơn.
- Cải thảo rửa sạch, thái nhỏ, cho vào thố thêm chút muối, bóp nhẹ cho mềm rồi vắt ráo nước.
- Nấm hương rửa sạch, nếu dùng khô thì ngâm nước ấm cho mềm, thái nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ hoặc băm nhỏ.
- Đậu hũ trắng rửa sơ, để ráo, bóp vụn hoặc thái hạt lựu nhỏ.
- Miến dong ngâm nước lạnh 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo, cắt khúc ngắn khoảng 2cm.
- Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ phần trắng, phần xanh để riêng.
- Rau mùi, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để trộn nhân và trang trí khi ăn.
- Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị cho phần nhân và nước chấm.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm há cảo chay
Khi nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn bắt đầu tiến hành làm há cảo với các bước nhào vỏ, xào nhân, gói bánh và hấp. Lưu ý thao tác nhẹ nhàng và đều tay để từng chiếc há cảo đẹp, mềm, không bị nứt khi hấp.
- Làm vỏ bánh: Cho bột há cảo, bột năng, muối vào âu lớn, trộn đều. Đun sôi nước lọc, chế từ từ vào âu bột, dùng đũa khuấy đều. Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay. Đậy kín để bột nghỉ 20 phút.
- Làm nhân: Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn, phi thơm phần trắng hành boa-rô, cho nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, đậu hũ vào xào trên lửa vừa. Nêm hạt nêm chay, nước tương, chút tiêu, đường vừa ăn. Thêm cải thảo, miến dong, đảo đều đến khi nhân khô ráo. Tắt bếp, cho rau mùi vào trộn đều, để nguội.
- Gói há cảo: Lấy bột đã nghỉ ra, chia thành các viên nhỏ, cán mỏng thành hình tròn vừa phải (đường kính 6–7cm). Cho 1 thìa nhỏ nhân vào giữa, gập đôi lại, bóp mép cho kín. Có thể tạo hình viền cho đẹp mắt.
- Hấp há cảo: Lót lá chuối hoặc giấy nến vào xửng, xếp từng chiếc há cảo lên, chừa khoảng cách để bánh nở. Đun sôi nước, hấp há cảo lửa vừa 10–12 phút đến khi vỏ trong và mềm. Nếu muốn, có thể chiên sơ sau khi hấp để vỏ ngoài vàng nhẹ.
Các bước làm há cảo chay
Thành phẩm và thưởng thức
Há cảo chay thành công sẽ có lớp vỏ trong nhẹ, dẻo mềm, phần nhân bên trong thơm mùi nấm, rau củ quyện đều, vị vừa ăn và không bị chảy nước. Món ăn thích hợp làm bữa sáng, món khai vị hay ăn vặt cho cả gia đình.
- Khi bày ra đĩa, từng chiếc há cảo nhỏ xinh, vỏ trong nhẹ, nhìn thấy nhân rau củ bên trong.
- Nhân há cảo không bị nhão, vị rau củ ngọt thanh, nấm và đậu hũ phối hợp tạo cảm giác nhẹ nhàng, không ngán.
- Món này có thể ăn kèm nước tương, pha thêm chút giấm, ớt, đường để tăng vị chua cay mặn ngọt, giúp món ăn tròn vị hơn.
- Có thể rắc chút hành boa-rô phi, mè rang hoặc rau thơm lên trên khi thưởng thức để tăng hương vị.
- Dùng nóng để cảm nhận rõ vị mềm, ngọt tự nhiên của rau củ trong từng miếng há cảo.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản há cảo chay đúng cách
Để há cảo chay giữ được độ ngon và mềm, cần bảo quản đúng cách khi không dùng hết trong một lần.
- Há cảo hấp chín để nguội, xếp vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong ngày.
- Khi ăn lại, làm nóng bằng cách hấp lại 5–7 phút, không nên quay bằng lò vi sóng vì dễ làm bánh khô, cứng.
- Nếu chưa hấp, xếp há cảo tươi vào khay, phủ màng bọc thực phẩm và bảo quản ngăn mát, không để bánh chồng lên nhau tránh dính mép.
- Không nên bảo quản bánh đã chấm nước tương vì vỏ sẽ bị mềm, kém ngon.
- Nếu muốn bảo quản lâu, có thể cấp đông bánh chưa hấp, khi dùng đem hấp chín trực tiếp từ ngăn đông, không cần rã đông trước.
Mẹo bảo quản há cảo chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi, sạch, đúng loại sẽ giúp há cảo chay có màu đẹp, vị thơm và đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình.
- Bột há cảo nên chọn loại đóng gói còn hạn sử dụng, hoặc dùng bột mì đa dụng, bột năng còn mới, không vón cục.
- Cải thảo, cà rốt, hành boa-rô, rau mùi nên mua loại tươi, cọng lá còn xanh, không úa, không dập nát.
- Nấm hương chọn tai nấm còn nguyên vẹn, màu nâu tự nhiên, không thâm đen hay ẩm mốc.
- Miến dong và mộc nhĩ chọn loại đóng gói uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng.
- Đậu hũ trắng nên mua loại chắc, không mềm nhũn, bề mặt láng mịn, không có mùi lạ.
- Gia vị chọn sản phẩm rõ nguồn gốc, nước tương, hạt nêm chay, dầu ăn nên kiểm tra hạn sử dụng trước khi mua.
- Giấm, tương ớt, mè rang, hành boa-rô phi chọn loại phù hợp khẩu vị và sở thích gia đình.
Hy vọng công thức và hướng dẫn trên sẽ giúp bạn tự tay thực hiện thành công món há cảo chay thơm ngon, đẹp mắt cho bữa ăn gia đình. Nếu cần tư vấn về các sản phẩm nhà bếp hỗ trợ nấu ăn nhanh chóng, an toàn và tiện lợi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình!
Nguồn video: Món Ăn Giản Dị
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
