Làm chả cốm Hà Nội bằng nồi chiên không dầu ngày nay trở nên đơn giản và nhanh chóng nhưng vẫn giữ được trọn vẹn hương vị truyền thống. Hãy cùng khám phá bí quyết để có món chả cốm ngon đúng điệu ngay tại nhà nhé.
Tên món ăn | Mức nhiệt cài đặt (°C) | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Chả cốm Hà Nội | 180 - 200 | 2-3 ngày (ngăn mát tủ lạnh? | Không chiên quá lâu, chả sẽ bị khô. Cốm cần nở đủ để chả mềm dẻo. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Để làm chả cốm Hà Nội bằng nồi chiên không dầu ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu | Định lượng |
Cốm tươi | 300g |
Giò sống | 200g |
Thịt nạc vai xay | 200g |
Mỡ phần | 50g (tùy chọn) |
Trứng gà | 1 quả |
Hành tím | 2-3 củ |
Gia vị | Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, đường,... Tùy chỉnh theo khẩu vị. |
Dụng cụ: Nồi chiên không dầu, giấy nến, tô, đũa, màng bọc thực phẩm,...
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành sơ chế. Đây là bước quan trọng để đảm bảo món chả cốm được sạch sẽ, an toàn và thơm ngon.
Cốm: Rửa sơ qua với nước rồi để ráo.
Thịt và giò sống: Nếu mua thịt nguyên miếng về tự xay, bạn cần rửa sạch thịt, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Mỡ phần: Rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ và để riêng với các nguyên liệu khác.
Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hoặc bạn cùng có thể bào nhuyễn thành từng lát mỏng.
Pha trộn và ướp gia vị
Cho giò sống, thịt xay, mỡ phần vào tô lớn. Thêm hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng tay hoặc dùng đũa.
Tiếp theo, cho cốm đã ráo nước vào tô, tiếp tục trộn đều.
Lưu ý: Bạn nên cho cốm vào từ từ, trộn đều sau mỗi lần thêm để cốm được quyện đều với các nguyên liệu khác. Chỉ cho cốm vào sau cùng, khi các nguyên liệu khác đã được trộn đều. Điều này giúp cốm không bị nát và giữ được độ dẻo.
Đánh tan trứng gà đã chuẩn bị sẵn từ trước. Sau đó, đổ hỗn hợp trứng gà vào tô nguyên liệu. Đeo bao tay nilon và trộn thật đều hỗn hợp chả cốm một lần nữa. Quá trình này giúp gia vị và cốm hòa quyện, tạo nên hương vị đặc trưng.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều. Việc ướp lạnh không chỉ giúp gia vị thấm đều mà còn giúp chả cốm khi chiên sẽ giòn hơn.
Tìm hiểu thêm:
Nặn và tạo hình chả cốm
Sau khi ướp, bạn lấy hỗn hợp ra và bắt đầu nặn chả. Đây là bước đòi hỏi sự khéo léo để tạo ra những miếng chả cốm đẹp mắt.
Để chả cốm không bị dính tay, bạn thoa một ít dầu ăn lên tay trước khi nặn.
Lấy một lượng chả vừa đủ vào lòng bàn tay, vo tròn rồi ấn dẹt với độ dày khoảng 0,5 - 1cm. Bạn có thể tạo hình chả cốm thành hình tròn, hình vuông hoặc hình bầu dục tùy theo sở thích. Kích thước và độ dày của chả cốm sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiên, vì vậy bạn nên nặn chả có kích thước đồng đều nhau.
Mẹo nhỏ: Có thể bọc chả cốm trong lá sen trước khi chiên để tăng thêm hương thơm. Lá sen có mùi thơm đặc trưng, khi hòa quyện với mùi thơm của cốm sẽ tạo nên một hương vị rất đặc biệt cho món ăn.
Chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu
Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 5 phút.
Lót một lớp giấy nến vào khay chiên để chả không bị dính.
Xếp chả cốm vào khay, chú ý để khoảng cách giữa các miếng chả để nhiệt được lưu thông đều.
Cài đặt nhiệt độ 180°C và chiên trong khoảng 10 phút.
Sau 10 phút, bạn mở nồi, lật mặt chả và chiên thêm 5-7 phút nữa ở nhiệt độ 200°C cho chả vàng đều hai mặt.
Trộn thịt, nắn viên và nướng chả cốm
Pha chế mắm tôm chấm kèm
Để pha mắm tôm ngon, bạn cần chuẩn bị: mắm tôm ngon, đường, chanh (hoặc quất), ớt tươi, tỏi, rượu trắng (tùy chọn).
Cho khoảng 2 muỗng canh mắm tôm vào bát.
Thêm 1 muỗng canh đường, nước cốt của 1/2 quả chanh (hoặc 2-3 quả quất), 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm.
Khuấy đều cho các gia vị tan hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Thành phẩm và cách thưởng thức
Chả cốm chiên xong nên ăn nóng mới ngon. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn rụm của lớp vỏ bên ngoài, vị mềm dẻo, thơm ngon của cốm và thịt bên trong. Chả cốm có thể ăn kèm với bún, rau sống, dưa góp và đặc biệt là không thể thiếu mắm tôm.
Chả cốm không chỉ là món ăn ngon mà còn là món ăn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Thưởng thức chả cốm là một cách để bạn cảm nhận được tinh hoa ẩm thực của đất kinh kỳ.
Món chả cốm ngon khó cưỡng
Cách bảo quản món chả cốm nướng
Nếu bạn muốn bảo quản chả cốm trong thời gian ngắn (2-3 ngày), bạn có thể để chả cốm trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần cho chả cốm vào nồi chiên không dầu, chiên lại ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 5 phút là chả cốm sẽ nóng giòn trở lại.
Nếu bạn muốn bảo quản chả cốm sống (chưa qua chiên) trong thời gian dài hơn (lên đến 1 tháng), bạn nên để chả cốm trong ngăn đá tủ lạnh. Trước khi cho vào ngăn đá, bạn nên chia chả cốm thành từng phần nhỏ vừa ăn để tiện lợi khi sử dụng. Khi ăn, bạn cần rã đông chả cốm hoàn toàn rồi mới đem chiên như hướng dẫn trên.
Tìm hiểu thêm:
Làm chả cốm Hà Nội bằng nồi chiên không dầu không hề khó như bạn nghĩ, đặc biệt với chiếc nồi chiên sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Không chỉ làm chả cốm Hà Nội bằng nồi chiên không dầu, mà nồi chiên không dầu BlueStone còn có thể chế biến nhiều món ăn khác như: gà chiên, khoai tây chiên, nem rán,...
Hãy liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn và sở hữu cho mình một chiếc nồi chiên không dầu ưng ý, để việc nấu nướng trở nên dễ dàng và thú vị hơn bao giờ hết.
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
