Măng tươi từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt, đặc biệt là trong những bữa cơm chay thanh đạm. Khi được xào đúng cách, măng giữ được độ giòn, bùi và vị ngọt tự nhiên, hòa quyện với các loại rau củ tạo nên món ăn hài hòa cả hương lẫn sắc. Với cách làm măng tươi xào chay dưới đây, bạn sẽ dễ dàng có thêm một món ăn ngon, bổ dưỡng mà vẫn đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món ăn đạt hương vị chuẩn, bạn cần chọn đúng loại măng và kết hợp cùng những nguyên liệu phụ cân bằng cả màu sắc và vị giác.
Măng tươi là nguyên liệu chính
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế là bước cực kỳ quan trọng khi chế biến măng tươi để đảm bảo món ăn không bị đắng, không có vị chua và an toàn cho sức khỏe.
- Măng tươi: Gọt sạch lớp vỏ già bên ngoài, cắt miếng vừa ăn rồi đem luộc kỹ trong nước sôi khoảng 10–15 phút. Có thể thay nước luộc 2 lần để khử sạch độc tố và mùi hăng tự nhiên trong măng. Sau đó xả lại nước lạnh, để ráo.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt. Cà rốt không chỉ tạo màu cho món ăn mà còn cân bằng độ ngọt với măng.
- Nấm: Rửa sạch, để nguyên hoặc cắt đôi tùy kích thước. Nấm giúp món ăn thêm mềm mại và bổ sung độ umami tự nhiên.
- Boa rô: Thái lát mỏng phần thân trắng để phi thơm, phần xanh có thể giữ lại để trang trí.
Mẹo hay: Sau khi luộc, nếu bạn ngâm măng tươi vào nước gạo trong vài tiếng sẽ giúp măng giòn và trắng hơn. Ngoài ra, không nên để măng sống quá lâu ngoài không khí vì dễ bị thâm và sinh độc.
Sơ chế măng
Cách xào măng tươi chay thơm ngon
Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu xào món ăn. Bước xào quyết định trực tiếp đến độ giòn, thơm và khả năng thấm gia vị của măng, vì vậy cần thao tác nhanh và đều tay.
- Làm nóng chảo, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho phần hành boa rô thái lát vào phi thơm. Khi hành chuyển vàng nhẹ và dậy mùi thơm đặc trưng, bạn vớt bỏ xác hành để giữ phần dầu trong.
- Cho cà rốt vào xào trước, đảo nhanh tay khoảng 1 phút để cà rốt bắt đầu chín nhưng vẫn giữ độ giòn. Tiếp theo, cho nấm vào xào cùng, đảo đều tay để nấm săn lại và tiết mùi thơm tự nhiên.
- Thêm măng tươi vào, đảo nhẹ tay để các nguyên liệu quyện đều với nhau. Lúc này, bạn nêm gia vị: ½ thìa cà phê muối, ½ thìa đường, 1 thìa hạt nêm chay, đảo đều để gia vị thấm vào từng nguyên liệu. Giữ lửa vừa và tiếp tục đảo thêm 4–5 phút cho đến khi măng chín vừa, dậy mùi thơm và bóng đẹp.
- Nêm nếm lại lần cuối, có thể thêm một nhúm tiêu xay để món ăn dậy mùi. Tắt bếp, rắc thêm phần hành boa rô xanh thái nhỏ lên trên để tăng màu sắc và hương thơm.
Mẹo hay: Muốn măng giòn lâu sau khi xào, có thể ngâm sơ măng trong nước muối loãng vài phút sau khi luộc. Khi xào, không nên đậy nắp vì dễ khiến măng bị hấp hơi, mềm nhũn và chảy nước.
Xào măng
Thành phẩm và thưởng thức
Món măng tươi xào chay sau khi hoàn thiện sẽ có màu vàng ngà đặc trưng của măng hòa quyện với sắc cam tươi của cà rốt và màu trắng dịu của nấm. Khi đưa lên đĩa, món ăn không bị ra nước, măng vẫn giữ được độ giòn sần sật, nấm thì mềm bùi, còn cà rốt ngọt thanh đúng độ. Mùi thơm của hành boa rô và tiêu nhẹ làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
Dùng nóng cùng cơm trắng là lựa chọn lý tưởng nhất. Bạn cũng có thể ăn kèm với cháo chay hoặc bún tươi nếu muốn đổi vị. Đây là món ăn chay thanh đạm nhưng đủ chất, phù hợp với mọi lứa tuổi và rất thích hợp trong những ngày ăn chay hoặc khi cần một bữa cơm nhẹ bụng, dễ tiêu.
Măng xào chay
Hướng dẫn bảo quản măng xào chay
- Nếu không dùng hết ngay, bạn có thể bảo quản măng xào chay trong 10–12 tiếng ở ngăn mát.
- Cần để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đậy kín. Tránh để quá lâu vì măng rất dễ biến chất, mất độ giòn và có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
- Khi hâm lại, chỉ nên làm nóng bằng lò vi sóng hoặc xào lại nhanh bằng chảo, không nên đun quá kỹ để tránh mất độ ngon.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
- Măng tươi: Nên chọn măng có vỏ ngoài trắng hoặc ngà, thân chắc, không có mùi chua hoặc nhớt. Tránh măng có đốm đen hoặc bị thâm. Nếu mua măng luộc sẵn, cần ngửi thử để tránh loại ngâm hóa chất.
- Nấm: Dùng nấm bào ngư, nấm rơm hoặc nấm đùi gà đều được, miễn là nấm còn khô ráo, không có mùi hôi.
- Cà rốt: Chọn củ vừa phải, không nứt, có màu cam đậm, phần đầu và đuôi chắc chắn.
Chọn được nguyên liệu tươi là bước đầu tiên để món măng tươi xào chay đạt độ ngon như mong muốn. Dụng cụ nấu nướng tốt cũng là yếu tố quan trọng giúp bạn giữ được hương vị món ăn và tiết kiệm thời gian đáng kể trong quá trình chế biến.
Với cách làm măng tươi xào chay, bạn không chỉ tạo ra món ăn ngon miệng mà còn góp phần cân bằng thực đơn hằng ngày theo hướng thanh nhẹ và bổ dưỡng. Đây là món dễ làm, dễ ăn, phù hợp với cả bữa cơm chay truyền thống lẫn bữa ăn gia đình thường ngày. Để món ăn luôn giữ được độ tươi ngon, hãy sử dụng các dụng cụ bếp chất lượng đến từ BlueStone, giúp bạn nấu ăn tiện lợi và an toàn hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Zui Vào Bếp
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
