Dẻo thơm, ngọt bùi và giản dị, bánh nếp nhân đậu xanh từ lâu đã trở thành món quà quê gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt. Lớp vỏ nếp trắng mềm dẻo ôm trọn phần nhân đậu xanh mịn màng, ngọt thanh, tạo nên hương vị vừa dân dã vừa tinh tế. Hãy cùng vào bếp và học ngay 3 công thức làm bánh nếp nhân đậu xanh thơm ngon tại nhà.
Bánh nếp nhân đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được những chiếc bánh thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- 400g bột nếp
- 150g đậu xanh đã bóc vỏ
- 100g đường
- 320ml nước lọc
- Một ít dầu ăn
- Lá chuối (dùng để gói bánh)
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh nếp nhân đậu xanh
Sơ chế đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2 tiếng để hạt đậu mềm, nhanh chín hơn.
Rửa sạch, cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt trắng và hé vung để tránh trào.
Sau khoảng 5 phút, chắt bớt nước, để lại một ít rồi hạ lửa thật nhỏ, đun đến khi đậu mềm thì tắt bếp.
Dùng muỗng dầm nhuyễn đậu khi còn nóng.
Sơ chế đậu xanh
Xào nhân đậu xanh
Cho phần đậu đã dầm nhuyễn vào chảo. Thêm 100g đường (có thể gia giảm theo khẩu vị). Đảo đều tay trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sền sệt, dẻo quánh.
Lưu ý: Nhân đậu sau khi xào sẽ có độ bóng nhẹ, thơm bùi và dễ vo thành từng viên tròn nhỏ.
Xào nhân đậu xanh
Chuẩn bị lá chuối
Lá chuối rửa sạch và lau khô. Chần lá chuối trong nước sôi khoảng 1 phút để lá mềm, không bị gãy khi gói. Cho lá chuối ra rổ và để ráo nước trước khi dùng.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lá để bánh không bị dính.
Chuẩn bị lá chuối
Nhào bột nếp và nặn bánh
Cho 400g bột nếp vào thau lớn. Từ từ rót 320ml nước lọc, vừa rót vừa trộn đều. Dùng tay nhồi kỹ cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay.
Vo bột thành từng viên nhỏ bằng quả trứng cút. Vo nhân đậu xanh thành viên tròn nhỏ tương ứng. Ấn dẹt phần bột, đặt nhân vào giữa, khéo léo gói kín sao cho vỏ ôm trọn phần nhân. Đặt viên bánh vào lá chuối đã phết dầu ăn, gói tròn và gấp mép lại.
Lưu ý: Phần vỏ bánh nên làm dày vừa phải để khi hấp không bị nứt và giữ được độ mềm dẻo.
Nhào bột nếp và nặn bánh
Hấp bánh và hoàn thành
Xếp bánh bột nếp nhân đậu xanh đã được gói vào xửng hấp, để khoảng cách vừa phải để bánh không dính vào nhau. Hấp với lửa vừa trong khoảng 30 phút là bánh chín.
Hấp bánh và hoàn thành
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, bạn đã có những chiếc bánh nếp nhân đậu xanh nhỏ xinh, lớp vỏ trắng ngà mềm dẻo, thoang thoảng mùi thơm của nếp hòa quyện cùng hương lá chuối dân dã. Khi cắn vào, phần vỏ dẻo dai ôm trọn nhân đậu xanh mịn màng, ngọt bùi, tan ngay trong miệng.
Vị ngọt thanh kết hợp với hương thơm dịu nhẹ khiến ai cũng khó lòng dừng lại ở một chiếc. Bánh ngon nhất khi ăn lúc còn hơi ấm, nhâm nhi cùng tách trà nóng thì càng trọn vị, gợi nhớ đến những ngày quê yên bình và ấm áp.
Bánh nếp nhân đậu xanh
Bánh nếp nhân đậu xanh dừa
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm được những chiếc bánh ngon, bạn cần chuẩn bị:
- 500g bột gạo nếp
- 160g đường
- ½ thìa cà phê muối
- 170 – 180ml nước lọc
- 150g đậu xanh bóc vỏ
- 100g dừa sợi
- 200ml nước cốt dừa
- Một ít dầu ăn
- Lá chuối
Nguyên liệu làm bánh nếp nhân đậu xanh dừa
Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh cần được xử lý kỹ để nhân bánh đạt độ mềm mịn, không bị sượng. Rửa sạch đậu xanh 2 – 3 lần cho hết bụi bẩn. Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 6 – 8 tiếng để hạt nở mềm, khi nấu nhanh nhuyễn hơn. Sau khi ngâm, rửa sạch lại rồi để ráo.
Sơ chế đậu xanh
Sên dừa sợi
Cho 100g dừa sợi vào tô, thêm 110g đường, trộn đều và ướp khoảng 30 phút. Bắc chảo, cho dừa đã ướp vào sên trên lửa nhỏ. Đảo đều tay đến khi dừa trong veo và ráo nước đường.
Sên dừa sợi
Nấu và trộn nhân đậu xanh dừa
Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước ngập mặt. Khi nước sôi, hớt bọt rồi nấu đến khi nước cạn dần. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ, nấu thêm 3 phút để đậu chín mềm. Dùng muỗng dầm nhuyễn đậu, sau đó cho phần dừa sợi đã sên vào trộn đều. Thêm ½ thìa cà phê muối và 200ml nước cốt dừa.
Đặt nồi lên bếp, khuấy đều liên tục để nhân không bị cháy. Khi thấy hỗn hợp sôi, khuấy nhanh tay và tiếp tục sên đến khi nhân sánh đặc lại. Nhân đậu xanh dừa sau khi hoàn thành sẽ dẻo sánh, thơm mùi nước cốt dừa, ngọt bùi vừa phải và không bị khô.
Nấu và trộn nhân đậu xanh dừa
Làm vỏ bánh và nặn bánh
Cho 500g bột gạo nếp vào tô, thêm 50g đường và một ít muối, trộn đều. Từ từ rót 170 – 180ml nước, vừa rót vừa trộn. Dùng tay nhồi bột đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Đậy kín và để bột nghỉ khoảng 25 – 30 phút.
Lấy một lượng bột vừa đủ, vo thành viên tròn nhỏ. Ấn dẹt viên bột, cho phần nhân đậu xanh dừa vào giữa. Khéo léo gói kín nhân, vo tròn lại lần nữa để bánh có hình dáng đẹp. Lặp lại cho đến khi hết phần bột và nhân.
Làm vỏ bánh và nặn bánh
Gói bánh với lá chuối và hấp bánh
Rửa sạch lá chuối, trụng qua nước sôi để lá mềm và dễ gói. Lau khô, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá. Đặt viên bánh vào, gấp 2 mép lá lại, sau đó gập tiếp hai đầu còn lại, úp mép xuống dưới.
Xếp bánh vào xửng hấp, chừa khoảng cách để bánh nở mà không dính vào nhau. Hấp khoảng 30 phút với lửa vừa cho đến khi bánh chín mềm. Khi bánh chín, hương thơm của lá chuối, nếp và nhân đậu xanh dừa quyện lại sẽ lan tỏa khắp gian bếp.
Gói bánh với lá chuối và hấp bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh nếp nhân đậu xanh dừa sau khi hoàn thành có lớp vỏ nếp trắng mịn, dẻo thơm, thoang thoảng mùi lá chuối. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được phần nhân đậu xanh mượt mà, hòa quyện cùng sợi dừa giòn ngọt và vị béo ngậy của nước cốt dừa.
Tất cả tạo nên hương vị bùi ngọt, dẻo thơm, ăn hoài không ngán. Bánh ngon nhất khi thưởng thức lúc còn ấm, nhâm nhi cùng chén trà nóng, vừa ấm lòng vừa gợi nhớ hương vị quê nhà.
Bánh nếp nhân đậu xanh dừa
Bánh nếp nhân thịt đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm được những chiếc bánh nếp nhân thịt đậu xanh tròn vị, bạn cần chuẩn bị:
- 300g bột nếp
- 50g bột gạo
- 100g đậu xanh bóc vỏ
- 200g thịt ba rọi (loại ít mỡ)
- Hành tím, tỏi, hành lá
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê muối
- Tiêu xay
- 320 – 350ml nước ấm
- Dầu ăn
- Lá chuối
Nguyên liệu làm bánh nếp nhân đậu xanh thịt
Nấu đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 – 3 giờ cho hạt nở mềm. Cho đậu vào nồi cùng 300ml nước, đun sôi. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi nước gần cạn. Dùng muỗng tán nhuyễn đậu khi còn nóng để đậu có độ mịn, không bị vón cục.
Nấu đậu xanh
Xào nhân thịt đậu xanh
Rửa sạch thịt ba rọi, khử mùi hôi bằng nước muối loãng, cắt nhỏ, bỏ phần da. Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn. Phi thơm tỏi và hành tím băm. Cho thịt vào xào đến khi săn lại và hơi vàng.
Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 ít muối, đảo đều để thịt thấm gia vị. Thêm phần đậu xanh đã tán nhuyễn vào chảo, đảo đều tay. Xào đến khi nhân khô ráo, cho hành lá cắt nhỏ và rắc thêm một ít tiêu xay. Tắt bếp.
Xào nhân thịt đậu xanh
Nhào bột và nặn bánh
Cho 300g bột nếp và 50g bột gạo vào thau, thêm một ít muối, trộn đều. Từ từ rót 320 – 350ml nước ấm vào, vừa rót vừa trộn. Dùng tay nhồi bột đến khi dẻo mịn, không còn dính tay.
Vo phần nhân thịt đậu xanh thành từng viên tròn nhỏ, để ra đĩa. Lấy một phần bột, vo tròn, ấn dẹt. Đặt nhân vào giữa, bọc kín, vo tròn lại lần nữa để có hình dáng đẹp.
Nhào bột và nặn bánh
Gói bánh và hấp bánh
Rửa sạch lá chuối, trần sơ qua nước sôi cho lá mềm dẻo. Lau khô và thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lá. Đặt viên bánh vào giữa lá, gói gọn và gấp mép lại.
Xếp bánh vào xửng hấp và hấp trong khoảng 15 phút với lửa vừa cho đến khi bánh chín mềm. Khi bánh chín, bạn sẽ ngửi thấy mùi nếp quyện với hương thơm của thịt, đậu và lá chuối.
Gói bánh và hấp bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Những chiếc bánh nếp nhân thịt đậu xanh sau khi hoàn thành có lớp vỏ trắng ngà, mềm dẻo và thơm mùi nếp. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được phần nhân đậm đà, thịt ba rọi béo ngậy quyện cùng đậu xanh bùi bùi, thêm chút cay nồng từ tiêu và hương thơm của hành lá.
Bánh nếp nhân thịt đậu xanh
Hướng dẫn bảo quản
Bánh nếp thơm dẻo ngon nhưng lại dễ hư nếu không bảo quản đúng cách. Để giữ trọn hương vị, bạn có thể áp dụng những cách sau:
- Ở nhiệt độ phòng: Với bánh nếp nhân đậu xanh, có thể để trong hộp kín, nơi khô ráo khoảng 1 ngày.
- Trong ngăn mát tủ lạnh: Thích hợp cho cả 3 loại bánh, đặc biệt là bánh nhân thịt. Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, ăn trong 2 – 3 ngày. Khi dùng, hấp lại hoặc làm nóng bằng nồi chiên không dầu để bánh mềm như mới.
- Trong ngăn đông: Với bánh có nhân thịt, có thể bảo quản 2 – 3 tuần. Khi ăn chỉ cần rã đông và hấp nóng là có ngay món ngon trọn vị.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu
Một chiếc bánh ngon không chỉ nhờ bí quyết chế biến mà còn nằm ở cách chọn nguyên liệu.
- Đậu xanh: Ưu tiên đậu xanh đã cà vỏ, hạt nhỏ, đều, có màu vàng tươi. Tránh chọn đậu bị mốc, hạt đen hoặc có mùi lạ vì sẽ làm nhân mất mùi thơm tự nhiên. Đậu xanh ngon khi nấu sẽ bở, dẻo và dễ nghiền nhuyễn, tạo độ mịn mượt cho phần nhân.
- Dừa sợi: Chọn dừa nạo từ quả vừa tới, không quá non cũng không quá già. Dừa non quá sẽ nhạt, dừa già quá sợi cứng, khó ăn. Dừa ngon có sợi trắng, mùi thơm tự nhiên, không bị thâm hay có mùi hôi.
- Thịt ba rọi: Chọn thịt ba rọi có phần nạc và mỡ xen kẽ theo tỷ lệ 7 nạc – 3 mỡ, khi nấu vừa béo ngậy mà không bị khô. Miếng thịt ngon có màu hồng tươi, mỡ trắng, không có mùi ôi. Ấn nhẹ vào thịt thấy có độ đàn hồi, không bị nhớt.
Bánh nếp nhân đậu xanh, dù kết hợp với dừa sợi béo ngậy hay thịt ba rọi đậm đà, đều mang trong mình hương vị truyền thống, dẻo thơm khó quên. Từng lớp vỏ nếp mềm mịn ôm trọn phần nhân tròn đầy, tạo nên món ăn vừa dân dã vừa tinh tế.
Để những mẻ bánh luôn chín đều, thơm ngon và tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng các dòng nồi hấp, nồi chiên không dầu hoặc bếp điện từ BlueStone, người bạn đồng hành đáng tin cậy trong gian bếp hiện đại.
Nguồn video: NGHỆ THUẬT GÓC BẾP, Bếp Việt, ALO TRÀ VINH
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
