Bánh mochi là món bánh truyền thống của Nhật Bản, được biết đến với lớp vỏ mềm dẻo, dai nhẹ cùng phần nhân ngọt ngào, hấp dẫn. Bánh mochi không chỉ là một món tráng miệng tuyệt vời mà còn là một nét văn hóa độc đáo. Hãy cùng vào bếp và học cách làm bánh mochi tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được những chiếc bánh mochi ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột nếp: 150g
- Bột năng: 15g
- Bột bắp: 30g
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Đường: 120g
- Dầu ăn: 5-10g
- Một chút muối
- Lá dứa: vài nhánh
- Đậu đỏ: 200g hoặc có thể thay thế bằng 400g nhân đã làm sẵn (như nhân đậu trắng, dừa, mè, hạt sen...).
- Đường: 120g
- Dầu ăn: 5g
Nguyên liệu làm bánh mochi
Làm nhân đậu đỏ
Rửa sạch 200g đậu đỏ và ngâm qua đêm (khoảng 8 tiếng). Việc này giúp đậu nở mềm và khi nấu sẽ nhanh nhừ hơn.
Sau khi ngâm, vớt đậu ra, cho vào nồi cùng lượng nước gấp 2,5 lần lượng đậu. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, luộc đậu trong khoảng 2 tiếng cho đến khi đậu mềm nhừ. Nếu có nồi áp suất, bạn chỉ cần nấu trong 30 phút.
Đậu sau khi luộc chín, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc giữ lại một nửa hạt nguyên nếu muốn nhân có chút độ sần sật. Trộn đậu đã xay với 120g đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 5g dầu ăn.
Cho hỗn hợp đậu lên bếp, sên ở lửa nhỏ. Ban đầu, các nguyên liệu sẽ tan ra và hỗn hợp lỏng hơn. Tiếp tục sên trong khoảng 20 phút, khuấy đều tay để nhân không bị cháy. Khi hỗn hợp đã đặc lại, sên thêm khoảng 10 phút nữa.
Tắt bếp, cho nhân ra đĩa. Khi nguội, nhân sẽ tự động cứng lại. Sau đó, vo nhân thành từng viên tròn, trọng lượng tùy thích, khoảng 15-20g mỗi viên.
Làm nhân đậu đỏ
Làm vỏ bánh mochi
Cho 150g bột nếp, 30g bột bắp, 120g đường, 300ml sữa tươi và một chút muối vào một cái tô lớn. Dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, không còn vón cục.
Cho 10g dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Việc ủ bột giúp bột nở đều và vỏ bánh sẽ dẻo hơn.
Thoa một lớp mỏng dầu ăn vào khuôn hoặc đĩa sâu lòng để chống dính. Đổ hỗn hợp bột đã ủ vào khuôn (bạn có thể rây bột qua rây để hỗn hợp mịn hơn). Cho vài nhánh lá dứa vào khuôn để tạo hương thơm. Hấp cách thủy khoảng 20-30 phút cho đến khi bột chín hoàn toàn.
Để kiểm tra xem bột đã chín chưa, bạn có thể dùng một chiếc đũa chọc vào khối bột. Nếu đũa rút ra sạch, không còn dính bột là bột đã chín.
Bột sau khi hấp chín, hãy bỏ lá dứa ra ngoài. Cho khối bột còn nóng lên một tấm giấy nilon sạch. Dùng cây cán bột nhồi lại cho bột dẻo và mịn hơn. Sau đó, cho bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng hoặc ngăn đá trong 45 phút để bột se lại và dễ tạo hình hơn.
Làm vỏ bánh mochi
Tạo hình và hoàn thành bánh
Lấy bột đã làm nguội ra, cắt thành từng khúc nhỏ. Vo tròn từng khúc và ấn dẹt. Đặt viên nhân đậu đỏ đã chuẩn bị vào giữa miếng bột dẹt. Nhẹ nhàng kéo các mép bột bao kín viên nhân và vo tròn lại.
Lăn bánh qua một lớp mỏng bột bắp rang chín để bánh không bị dính vào nhau và giữ được hình dạng.
Tạo hình và hoàn thành bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành các bước, bạn sẽ có những viên bánh mochi với hình dáng tròn trịa. Lớp vỏ ngoài được phủ một lớp bột bắp mỏng, giúp bánh không dính và mang lại cảm giác mềm mịn khi chạm vào. Khi cầm trên tay, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm dẻo, đàn hồi của lớp vỏ.
Khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bánh mềm, dẻo dai nhưng không hề bị ngấy, tan dần trong miệng. Vị ngọt nhẹ, thanh mát của sữa tươi và đường hòa quyện, tạo nên một sự cân bằng tinh tế. Bên trong, nhân đậu đỏ bùi bùi, ngọt vừa phải, không quá gắt.
Bánh mochi
Hướng dẫn bảo quản bánh mochi
Bánh mochi sau khi làm xong thơm ngon nhất là khi thưởng thức ngay. Tuy nhiên, nếu bạn làm số lượng nhiều và muốn bảo quản để dùng dần, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp bánh giữ được độ dẻo và hương vị.
- Nhiệt độ phòng: Bánh mochi tự làm không có chất bảo quản, vì vậy nếu bạn định ăn trong vòng 8-10 tiếng, có thể để bánh ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Ngăn mát tủ lạnh: Bọc từng chiếc bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để bánh không bị khô và hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác. Bánh mochi có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-7 ngày. Khi lấy bánh ra, bạn nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 15-30 phút để bánh mềm trở lại trước khi thưởng thức.
- Ngăn đông tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản bánh mochi lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn đông. Bánh mochi đông lạnh có thể giữ được đến 10 ngày hoặc lâu hơn (có thể lên tới 1-2 tháng). Khi ăn, hãy lấy bánh ra và để ở nhiệt độ phòng cho rã đông hoàn toàn trong 1-2 tiếng.
Lưu ý: Việc đông lạnh có thể làm thay đổi một chút kết cấu của bánh.
Bánh mochi có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 - 7 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu
Để làm ra những chiếc bánh mochi thật sự ngon và chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng.
- Bột nếp: Bạn nên ưu tiên sử dụng bột nếp Thái hoặc bột nếp Nhật (Shiratamako hoặc Mochiko). Những loại bột này được xay mịn từ gạo nếp chất lượng cao, giúp vỏ bánh có độ dẻo dai đặc trưng, mềm mịn và có hương thơm tự nhiên hấp dẫn.
- Sữa tươi: Sử dụng sữa tươi không đường là lựa chọn tốt nhất. Điều này giúp bạn dễ dàng kiểm soát và điều chỉnh độ ngọt của vỏ bánh tùy theo sở thích cá nhân.
- Đậu đỏ: Hãy chọn những hạt đậu đỏ mẩy, đều màu, vỏ căng bóng và không có dấu hiệu bị sâu mọt hay nấm mốc.
Sau khi đã nắm vững các bước làm bánh mochi, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu tỉ mỉ đến việc tạo hình chiếc bánh, bạn đã có thể tự tin làm ra món bánh truyền thống Nhật Bản ngay tại căn bếp của mình.
Đặc biệt, để quy trình làm bánh thêm phần nhanh chóng và tiện lợi, việc sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại là một lựa chọn tuyệt vời. Với các sản phẩm chất lượng cao, ví dụ như nồi áp suất điện đa năng của BlueStone, bạn sẽ không còn phải lo lắng về việc nấu đậu đỏ tốn thời gian.
Nguồn video: Việt An ở Sing
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
