Bánh cốm nhân đậu xanh là một trong những món bánh truyền thống gắn liền với nét đẹp ẩm thực Hà Nội. Lớp vỏ cốm xanh mướt, dẻo mềm ôm trọn phần nhân đậu xanh ngọt bùi, tạo nên hương vị khó quên. Hãy cùng vào bếp và học cách làm bánh cốm đậu xanh ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có chiếc bánh cốm chuẩn vị, bạn cần những nguyên liệu sau:
Phần nhân đậu xanh:
- 80g đậu xanh đã xát vỏ
- 40g đường
- 15g dầu ăn
- Một ít muối
- 20g dừa non nạo sợi
Phần vỏ bánh cốm:
- 260g cốm khô
- 80g đường
- 260g nước lá dứa
- 170g nước lọc
- 210g nước cốt dừa
- 25g dầu ăn
Lưu ý: Chuẩn bị thêm lá dứa tươi, giấy bóng kính cắt thành miếng vuông (18x18 cm) để gói bánh.
Nguyên liệu làm bánh cốm đậu xanh
Làm nhân đậu xanh
Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi với 400ml nước. Đun lửa vừa, khi sôi thì vớt bọt. Sau đó hạ nhỏ lửa, ninh đến khi hạt mềm, nước cạn bớt thì tắt bếp, đậy vung 15 phút để đậu chín nhừ. Dùng thìa nghiền nhuyễn đậu xanh hoặc cho vào máy xay.
Tráng qua dừa non bằng nước sôi để loại bỏ tạp chất và giúp nhân lâu thiu hơn, sau đó để ráo.
Cho dừa non vào chảo, thêm đường, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi dừa thấm. Sau đó cho đậu xay vào, trộn đều, thêm dầu ăn và chút muối để nhân béo bùi và có vị hài hòa. Sên đến khi nhân khô, dẻo, có thể vo thành khối.
Để nhân nguội, dùng màng bọc thực phẩm che lại để tránh khô. Sau đó chia nhân thành từng viên tròn khoảng 25g.
Làm nhân đậu xanh
Chuẩn bị vỏ bánh cốm
Rửa sạch 7–8 lá dứa, cắt nhỏ, xay cùng 150ml nước, lọc lấy phần nước cốt.
Rửa cốm cho sạch bụi, sau đó ngâm với 150g nước lá dứa và 100g nước trong 1 giờ. Cốm sẽ nở mềm và thấm hương lá dứa. Cho cốm đã ngâm vào máy xay cùng 120g nước cốt dừa, xay nhuyễn.
Cho hỗn hợp cốm vào chảo, thêm đường và dầu ăn. Đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi cốm đặc, dẻo mịn, có độ chảy kéo sợi thì đạt. Chờ vỏ bánh nguội bớt trước khi tiến hành gói nhân.
Chuẩn bị vỏ bánh cốm
Gói bánh và tạo hình
Cắt giấy bóng kính vuông 18cm. Cân 50g vỏ cốm, vo tròn rồi ấn dẹt. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, bọc vỏ lại cho kín nhân.
Đặt bánh lên giấy bóng kính, gấp 4 mép lại thành hình vuông. Dùng tay ấn nhẹ để bánh dàn đều ra các góc, tạo hình vuông vắn đẹp mắt. Để bánh nghỉ 4 giờ cho hương vị hòa quyện trước khi thưởng thức.
Gói bánh và tạo hình
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh cốm sau khi hoàn thiện có màu xanh lá mướt, hương thơm nhẹ của cốm quyện với nước cốt dừa và lá dứa. Khi cắt ra, phần nhân vàng óng ánh, bùi ngọt từ đậu xanh xen chút dẻo giòn của dừa non, hòa quyện cùng lớp vỏ dẻo mềm, thơm ngậy.
Bánh cốm đậu xanh
Hướng dẫn bảo quản bánh cốm đậu xanh
Bánh cốm ngon nhất khi được để nghỉ khoảng 4–5 tiếng sau khi gói, lúc này vỏ cốm đã dẻo mịn và ôm chặt nhân, hương vị đậm đà.
Nếu thời tiết mát mẻ, bánh có thể giữ trong hộp kín khoảng 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nên để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi ẩm ướt.
Bánh có thể giữ được đến 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi ăn, bạn nên lấy bánh ra khỏi tủ khoảng 20 phút để vỏ bánh mềm trở lại, không bị cứng.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu
Muốn bánh cốm dẻo thơm, nhân đậu xanh ngọt bùi đúng chuẩn, bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu.
Cốm: Nên chọn loại cốm khô có màu xanh tự nhiên, hạt đều, không bị vụn nát nhiều. Khi ngửi có mùi thơm nhẹ, thoảng hương lúa non, không có mùi lạ. Không nên chọn cốm quá khô hoặc đã để lâu ngày, vì khi làm vỏ bánh sẽ bị cứng, không dẻo mịn. Nếu có điều kiện, cốm tươi là lựa chọn tuyệt vời nhất, nhưng bạn cần sấy hoặc sao sơ để cốm ráo trước khi chế biến.
Đậu xanh: Dùng đậu xanh đã xát vỏ, hạt nhỏ, màu vàng tươi sáng, không bị mốc hoặc có mùi ẩm. Tránh mua đậu đã để lâu, màu vàng ngả nâu, vì thường bị khô cứng và khi nấu sẽ mất độ béo ngậy.
Dừa non: Dùng dừa non nạo sợi thay vì dừa già. Dừa non có vị ngọt thanh, sợi mềm, ăn giòn nhẹ, không bị khô cứng khi sên. Khi mua, nên chọn dừa trắng trong, không bị thâm hoặc có mùi lạ.
Bạn vừa xem cách làm bánh cốm đậu xanh tại nhà. Từ việc chọn cốm thơm dẻo, đậu xanh bùi ngọt, đến công đoạn sên nhân, sên vỏ và gói bánh khéo léo, tất cả đều góp phần tạo nên những chiếc bánh vuông vắn, xanh mướt, thơm ngon khó cưỡng.
Để quá trình làm bánh dễ dàng hơn, bạn có thể tận dụng các thiết bị gia dụng hiện đại như nồi cơm điện, máy xay sinh tố hay bếp điện từ của BlueStone. Những trợ thủ này sẽ giúp việc nấu đậu nhanh nhừ, xay nguyên liệu nhuyễn mịn và sên cốm đều tay hơn, tiết kiệm công sức mà vẫn đảm bảo thành phẩm dẻo thơm, chuẩn vị.
Nguồn video: Sukie's Kitchen
Tham khảo các sản phẩm máy xay sinh tố với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
