Cách làm sủi cảo chay nhân rau củ mềm ngon, hấp dẫn

Sủi cảo chay nhân rau củ là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích ẩm thực chay mà vẫn muốn thưởng thức hương vị mới lạ, hấp dẫn. Lớp vỏ mỏng mềm bao trọn phần nhân rau củ thơm bùi, hòa quyện giữa nấm, đậu hũ, cải thảo, cà rốt cùng chút gia vị hài hòa, tạo nên món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Đây là gợi ý lý tưởng cho bữa cơm chay, các bữa tiệc sum họp hoặc đơn giản là đổi vị cho ngày thường.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để có những chiếc sủi cảo chay nhân rau củ thơm mềm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi mới, cân đối giữa các loại rau củ và nấm để phần nhân vừa bùi vừa giữ được độ ngọt tự nhiên. Vỏ sủi cảo nên chọn loại chuyên dùng hoặc tự làm tại nhà để đảm bảo độ dai, mỏng đúng chuẩn.

Mẹo hữu ích:

• Vỏ sủi cảo có thể mua sẵn tại các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm Á châu hoặc tự làm tại nhà bằng bột mì, nước và muối; nếu tự làm, cán bột mỏng đều để khi gói dễ tạo hình.
• Nấm hương và nấm mèo giúp phần nhân có mùi thơm và độ dai đặc trưng; nấm mèo nên ngâm nở rồi băm nhỏ.
• Đậu hũ chọn loại trắng, chắc tay, không có mùi lạ, khi bóp thấy mịn; có thể thay bằng đậu hũ non nếu thích nhân mềm hơn.
• Cải thảo nên chọn bẹ to, lá xanh non, không bị dập úa; khi xào nên ép bớt nước để nhân không bị chảy nước khi hấp.
• Miến dong giúp nhân dai, dẻo, nên ngâm nước cho mềm trước khi băm nhỏ trộn cùng rau củ.
• Nếu muốn đổi vị, có thể thêm bắp cải, súp lơ xanh, hoặc thay nấm hương bằng nấm mỡ, nấm bào ngư đều được.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế quyết định hương vị và màu sắc của nhân sủi cảo, giúp phần nhân vừa bùi vừa không bị ra nước, đồng thời làm cho việc gói và hấp dễ dàng hơn.

• Nấm hương tươi rửa sạch, cắt bỏ gốc, băm nhuyễn; nếu dùng nấm khô thì ngâm nở trước khi băm.
• Nấm mèo khô ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm, rửa sạch cát, thái sợi nhỏ rồi băm nhuyễn.
• Đậu hũ trắng ép ráo nước, bóp nhỏ bằng muỗng hoặc tay, nên tránh để đậu hũ còn quá nhiều nước vì khi hấp nhân dễ bị nhão.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ rồi băm lại cho mịn.
• Cải thảo tách bẹ, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi thái sợi nhỏ, ép nhẹ cho ra bớt nước.
• Miến dong ngâm nước cho mềm, cắt khúc ngắn, băm nhỏ vừa ăn.
• Hành boa-rô rửa sạch, cắt nhỏ, phân phần trắng phi thơm, phần xanh trộn vào nhân hoặc để trang trí.
• Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ để trộn vào nhân và rắc lên mặt sủi cảo khi dùng.
• Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn hoặc thái sợi nhỏ, dùng để tăng mùi thơm nếu thích.
• Tất cả nguyên liệu sau sơ chế nên để ráo nước để khi trộn nhân không bị nhão.

Các bước làm sủi cảo chay nhân rau củ

Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu và sơ chế kỹ, bạn chỉ cần thao tác các bước dưới đây để có mẻ sủi cảo chay nhân rau củ thơm ngon, đúng chuẩn, không bị vỡ nát khi hấp hay luộc.

• Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, phi thơm phần đầu trắng hành boa-rô, gừng, sau đó cho cà rốt, nấm hương, nấm mèo vào xào đều trên lửa vừa.
• Khi rau củ hơi săn lại, cho cải thảo, miến dong, đậu hũ trắng vào xào tiếp, nêm hạt nêm chay, muối, tiêu, dầu mè, đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện, xào đến khi nhân khô ráo, tắt bếp, để nguội.
• Khi nhân đã nguội, cho hành lá, ngò rí vào trộn đều, có thể rắc thêm chút bột bắp hoặc bột năng để nhân kết dính tốt hơn.
• Trải vỏ sủi cảo lên mặt phẳng sạch, múc 1 thìa nhỏ nhân vào giữa, thấm nước viền mép vỏ, gấp đôi miếng vỏ lại, bóp chặt mép theo hình bán nguyệt, có thể tạo nếp gấp để sủi cảo đẹp mắt.
• Lần lượt gói hết phần nhân và vỏ, xếp sủi cảo lên khay đã lót giấy nến hoặc quét dầu mỏng để không dính.
• Chuẩn bị nồi hấp sôi nước, xếp sủi cảo vào xửng, chừa khoảng cách để sủi cảo không dính vào nhau, hấp chín trong 8–10 phút (hoặc luộc sủi cảo trong nồi nước sôi 5–6 phút đến khi nổi lên mặt).
• Khi sủi cảo chín, lấy ra để ráo, chuẩn bị thêm nước chấm chay như xì dầu pha gừng ớt, tương đen, dấm tỏi hoặc nước mắm chay pha tỏi ớt để ăn kèm.

Thành phẩm và thưởng thức

Những chiếc sủi cảo chay nhân rau củ hoàn chỉnh sẽ có vỏ trong mềm, nhân bùi thơm tự nhiên, màu sắc hài hòa của nhiều loại rau củ, thích hợp dùng nóng trong các bữa chính hoặc ăn vặt đều hấp dẫn.

• Vỏ sủi cảo mềm dai, không rách, ôm trọn phần nhân rau củ bên trong.
• Nhân rau củ thơm bùi, có vị ngọt tự nhiên từ nấm, cải thảo, cà rốt hòa cùng đậu hũ, không bị chảy nước, không quá khô.
• Khi thưởng thức, cảm nhận rõ mùi thơm nhẹ của nấm, vị bùi của đậu hũ, độ giòn ngọt của cà rốt, cải thảo xen lẫn miến dong dai dẻo.
• Món sủi cảo chay nhân rau củ ăn ngon nhất khi còn nóng, chấm cùng nước tương gừng, dấm ớt hoặc tương đen pha ngọt đều hợp vị.
• Có thể dùng sủi cảo kèm canh rong biển, hoặc thả vào nồi lẩu chay để món ăn thêm phong phú.
• Thích hợp cho các dịp tiệc chay, cỗ chay, làm điểm tâm sáng hoặc ăn nhẹ buổi chiều.

Mẹo bảo quản sủi cảo chay nhân rau củ đúng cách

Sủi cảo chay nhân rau củ có thể bảo quản cả dạng sống lẫn chín, tuy nhiên cần chú ý một số điểm để món ăn không bị khô, vỡ hay mất vị.

• Nếu chưa dùng ngay, xếp sủi cảo đã gói lên khay, không chồng lên nhau, bọc kín màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1 ngày.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông sủi cảo sống, khi ăn lấy ra hấp hoặc luộc thẳng, không cần rã đông, giúp vỏ không bị rách, nhân vẫn tơi xốp.
• Sủi cảo đã hấp/luộc nên dùng hết trong ngày để cảm nhận được độ mềm dẻo, không bị dai hoặc khô.
• Khi làm nóng lại sủi cảo đã hấp, có thể hấp lại nhanh bằng xửng hoặc hâm bằng nồi cơm điện cho giữ độ ẩm, không nên chiên hoặc quay vi sóng vì dễ làm vỏ bị cứng.
• Nếu nhân còn dư, có thể dùng làm nhân cuốn, xào với cơm hoặc trộn salad đều ngon.
• Tránh để sủi cảo sống gần các thực phẩm có mùi mạnh (mắm, tỏi sống…) để không bị lây mùi.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn nguyên liệu tươi ngon giúp món sủi cảo chay nhân rau củ giữ trọn hương vị tự nhiên, dinh dưỡng cao và an toàn sức khỏe cho cả gia đình.

• Vỏ sủi cảo nên mua loại mới sản xuất, màu sáng, không bị khô viền, cầm lên còn mềm dẻo, không rách.
• Nấm hương tươi nên chọn cây mũ dày, màu nâu sáng, thơm tự nhiên, không thâm đen hoặc nhớt.
• Nấm mèo khô mua loại đóng gói kỹ, màu nâu đen bóng, không vụn vỡ, không có mùi ẩm mốc.
• Đậu hũ mua loại mới làm, chắc tay, bề mặt mịn, không chảy nước hay có mùi chua.
• Cải thảo chọn cây lá xanh nhạt, bẹ trắng, không sâu bệnh, lá non và giòn.
• Miến dong nên chọn loại trong, dai, không bị ẩm, khi ngâm mềm dễ cắt.
• Cà rốt, hành boa-rô, ngò rí mua loại tươi, màu sắc tự nhiên, khi cắt không bị thâm hay chảy nước.
• Gia vị chay, dầu mè chọn loại có thương hiệu, còn hạn sử dụng, không bị hắc mùi.
• Nếu muốn món ăn đẹp mắt hơn, có thể thêm một ít ngô non, hạt đậu Hà Lan hoặc ớt chuông băm nhỏ vào nhân.

Hy vọng với công thức chi tiết trên, bạn sẽ thành công với món sủi cảo chay nhân rau củ vừa ngon, vừa giàu dưỡng chất cho bữa cơm chay gia đình thêm tròn vị. Nếu muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng, trải nghiệm thiết bị nhà bếp an toàn, tiện lợi và hiện đại, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm phù hợp nhất.

Nguồn video: Ghiền nấu ăn

Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone: