Bún bò Huế là một trong những món ăn trứ danh, niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với nước dùng đậm đà, cay nồng đặc trưng và hương thơm quyến rũ của sả. Khi được biến tấu thành phiên bản chay, món ăn không hề mất đi sự hấp dẫn mà còn mang đến một trải nghiệm mới lạ, thanh tao nhưng vẫn giữ trọn vẹn cái hồn của món ăn gốc. Với công thức nấu bún bò chay chuẩn vị Huế dưới đây, bạn sẽ làm nức lòng cả gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu được nồi bún bò chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu, đặc biệt là các loại gia vị tạo mùi và các loại topping ăn kèm.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế rau củ và nguyên liệu chay
Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để món bún bò chay thêm đậm đà.
- Phần rau củ nấu nước dùng: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt. Sả cây rửa sạch, 5 nhánh đập dập cắt khúc, 5 nhánh còn lại băm nhuyễn. Củ cải, cà rốt gọt vỏ, cắt khúc lớn. Nấm hương ngâm nở, giữ lại phần nước ngâm. Boa rô/hành tây nướng sơ cho dậy mùi thơm.
- Phần topping: Bò lát chay có thể ướp với chút nước tương và ngũ vị hương rồi chiên sơ cho thơm. Chả lụa chay thái lát dày. Nấm đùi gà cắt khoanh.
- Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, bắp chuối bào ngâm vào nước có pha chút chanh hoặc giấm để giữ được độ trắng giòn. Các loại rau thơm khác nhặt và rửa sạch, để ráo.
Mẹo hay: Nướng sơ thơm, hành tây và gốc sả trước khi cho vào nồi hầm sẽ giúp nước dùng có mùi thơm sâu và vị ngọt đậm đà hơn rất nhiều.
Sơ chế rau củ
Nấu nước dùng bún bò chay
Linh hồn của món bún bò chay chuẩn vị Huế nằm ở nồi nước dùng cân bằng giữa vị ngọt, mặn và cay nồng hương sả.
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm phần sả băm. Khi sả vàng thơm, cho 3 muỗng canh dầu màu điều và 2 muỗng canh sa tế chay vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Múc hỗn hợp dầu sa tế sả này ra chén riêng.
- Dùng lại nồi đó, cho vào khoảng 3 lít nước, nước ngâm nấm hương, cùng toàn bộ phần rau củ nấu nước dùng (dứa, sả cây, củ cải, cà rốt, hành tây nướng, nấm hương). Dùng nồi áp suất điện hầm trong 25 phút hoặc hầm bằng nồi thường ở lửa nhỏ khoảng 1 tiếng.
- Sau khi hầm xong, vớt bỏ hết xác rau củ, lọc lại nước dùng cho trong. Nêm vào nồi hạt nêm chay, đường phèn cho vừa miệng.
- Đun sôi nước dùng trở lại, cho vào nửa chén dầu sa tế sả đã phi ở trên để tạo màu và hương vị. Cho các loại topping như nấm đùi gà, bò lát chay, đậu hũ chiên, chả chay vào nồi, nấu thêm khoảng 5-7 phút cho thấm vị rồi tắt bếp.
Nấu nước dùng
Thành phẩm và thưởng thức
Trụng bún sợi to qua nước sôi cho nóng rồi cho vào tô. Xếp các loại topping (bò lát chay, chả, nấm) lên trên mặt bún. Chan nước dùng nóng hổi, thơm lừng vào tô. Rắc thêm chút hành lá, ngò gai thái nhỏ và tiêu xay.
Tô bún bò chay nóng hổi, bốc khói có màu đỏ cam đặc trưng vô cùng hấp dẫn. Nước dùng đậm đà vị ngọt từ rau củ, cay nồng của sa tế và thơm lừng hương sả. Khi ăn, bạn cho thêm rau sống, vắt miếng chanh và thêm chút sa tế nếu thích ăn cay hơn. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị bùng nổ, làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Bún bò chay
Cách bảo quản nước dùng và bò lát chay
Phần nước dùng bún bò chay còn lại sau khi để nguội hoàn toàn có thể trữ trong hộp kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày. Hương vị của nước dùng thường sẽ ngon và đậm đà hơn vào ngày hôm sau.
Các loại topping như bò lát chay, chả chay nên được bảo quản riêng trong hộp khác để không bị mềm nhũn. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng rồi cho topping vào nấu nóng lại.
Mẹo chọn bò lát chay ngon, không bị bở
Để món bún bò chay của bạn được trọn vẹn, việc chọn được loại bò lát chay ngon là rất quan trọng.
- Ưu tiên chọn các sản phẩm làm từ đạm lúa mạch (wheat gluten) hoặc đạm đậu nành. Những loại này thường có độ dai và thớ thịt giả giống thật hơn so với loại làm chủ yếu từ bột mì.
- Bò lát chay ngon thường có các thớ, sớ rõ ràng, không phải là khối bột mịn.
- Trước khi cho vào nồi nước dùng, bạn có thể chiên sơ hai mặt của lát bò chay. Việc này không chỉ giúp bò chay thơm hơn mà còn tạo lớp màng bên ngoài, giúp nó giữ được hình dáng và không bị bở nát khi nấu lâu.
Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng với món bún bò chay đậm đà hương vị Cố đô. Để hành trình vào bếp thêm dễ dàng và tiện lợi, đừng quên ghé thăm trang web của BlueStone để tham khảo những thiết bị gia dụng hiện đại và chất lượng, giúp bạn sáng tạo nên nhiều món ngon mỗi ngày nhé.
Nguồn video: Nấu ăn không khó
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
