Hướng dẫn làm cá thu chay thơm ngon, dai chắc mà đậm đà

Cá thu chay là món ăn sáng tạo được biến tấu từ nguyên liệu thực vật nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà và kết cấu dai chắc đặc trưng như cá thật. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa đậu hũ, rong biển, nấm và các loại gia vị, cá thu chay mang đến trải nghiệm vị giác mới mẻ, bổ dưỡng, phù hợp với thực đơn chay hiện đại và làm phong phú bữa cơm gia đình những ngày ăn chay.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Cá thu chay sẽ thành công khi bạn cân đối giữa đậu hũ, nấm, rong biển và một chút bột giúp tạo độ kết dính. Các loại gia vị nên chọn kỹ để món ăn có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn.

Mẹo hữu ích:

• Đậu hũ nên chọn loại trắng, chắc, không nhiều nước, nếu dùng đậu hũ non cần ép ráo trước khi trộn nhân để cá thu chay không bị bở.
• Nấm hương giúp tạo mùi thơm, nấm mèo cho cảm giác dai, có thể kết hợp thêm nấm mỡ hoặc nấm bào ngư nếu thích vị ngọt tự nhiên.
• Rong biển nên dùng loại cuộn sushi, giúp cá thu chay dậy mùi đặc trưng của món cá biển và tạo lớp da khi chiên, dễ tạo hình miếng cá.
• Bột năng hoặc bột bắp là nguyên liệu giúp kết dính khối cá, không nên thay bằng bột mì vì sẽ làm nhân bị bở.
• Dầu mè, gừng và tiêu giúp át vị tanh tự nhiên của đậu hũ, tăng mùi thơm đặc trưng cho món ăn.
• Nếu muốn cá thu chay có màu đẹp, nên dùng bột nghệ hoặc dầu màu điều, tránh dùng phẩm màu hóa học.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu, độ dai và mùi thơm của cá thu chay. Cần làm kỹ để các nguyên liệu kết dính tốt, không bị vón cục hoặc rời rạc khi tạo hình và chiên.

• Đậu hũ trắng ép ráo nước, dùng khăn giấy thấm thật khô, bóp nhuyễn bằng thìa hoặc tay cho mịn, tránh để lẫn nước để nhân kết dính tốt.
• Nấm hương tươi rửa sạch, cắt nhỏ, băm nhuyễn; nếu dùng nấm khô thì ngâm nước ấm cho nở mềm rồi băm nhỏ.
• Nấm mèo khô ngâm nước ấm 15 phút cho nở, rửa sạch cát, thái chỉ nhỏ, băm nhuyễn.
• Rong biển tách từng lá, cắt thành miếng dài 4–5cm (dùng để cuốn quanh viền hoặc đáy miếng cá chay), phần còn lại băm nhỏ trộn vào nhân.
• Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ; gừng băm nhuyễn; chuẩn bị các gia vị sẵn trên bàn để khi trộn không bị thiếu.
• Nếu dùng khuôn tạo hình, nên lót một lớp màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc để cá thu chay không bị dính khuôn.
• Bột năng/bột bắp pha cùng 2 thìa nước lọc cho tan, để khi trộn giúp nhân dẻo, kết dính tốt hơn.

Các bước làm cá thu chay

Cá thu chay thành công là khi từng miếng cá có độ dẻo dai, cắt ra không vỡ, lớp rong biển bao quanh tạo cảm giác như “da cá” thật, khi chiên lên vàng đều, thơm ngậy và thấm vị.

• Cho đậu hũ đã nghiền, nấm hương, nấm mèo, một nửa lượng rong biển băm nhỏ vào tô lớn.
• Thêm hành boa-rô, gừng băm, bột năng/bột bắp, hạt nêm chay, tiêu, muối, nước mắm chay, đường, dầu mè, bột nghệ (hoặc dầu điều), ớt bột (nếu thích cay).
• Trộn đều tay cho hỗn hợp hòa quyện, nhồi kỹ đến khi thấy hỗn hợp dẻo, kết dính, cầm không dính tay. Nếu còn lỏng, có thể bổ sung thêm chút bột năng.
• Chia hỗn hợp thành từng phần nhỏ, nặn thành miếng tròn dẹt hoặc hình oval như lát cá thu thật, dày 1,5cm, dài 6–7cm.
• Dùng miếng rong biển đã cắt bọc quanh viền miếng cá, hoặc ép một mặt lên trên để tạo lớp da cá thu.
• Đặt từng miếng cá đã tạo hình lên khay lót giấy nến hoặc giấy bạc, tiếp tục làm đến hết hỗn hợp.
• Bắc nồi hấp, đun nước sôi, xếp cá thu chay vào xửng, hấp trong 10–12 phút cho cá săn lại, giúp khi chiên không bị bở nát, nhân kết dính tốt hơn.
• Lấy cá hấp ra để nguội bớt, chuẩn bị chảo chống dính với lượng dầu vừa đủ ngập mặt cá, đun nóng dầu trên lửa vừa.
• Cho từng miếng cá thu chay vào chiên vàng đều hai mặt, trở nhẹ tay để không vỡ hoặc rơi lớp rong biển. Khi vàng đều, vớt ra giấy thấm dầu.
• Nếu muốn cá có màu óng đẹp, có thể phết thêm lớp dầu điều hoặc bột nghệ pha dầu lên mặt trước khi chiên.

Thành phẩm và thưởng thức

Cá thu chay hoàn thiện sẽ mang màu vàng óng, lớp rong biển dẻo thơm, cắn vào cảm nhận rõ độ dai chắc, vị mặn nhẹ tự nhiên, mùi thơm hài hòa giữa đậu hũ, nấm và gia vị.

• Miếng cá thu chay bề ngoài vàng giòn, bên trong dẻo mềm, không bở, không bột, cắt ra không vỡ vụn, có thể cắt khoanh dày hoặc để nguyên lát lớn tùy ý.
• Lớp rong biển giữ trọn phần nhân, tạo cảm giác như da cá thật, khi chiên lên thơm nhẹ mùi biển đặc trưng.
• Khi ăn, vị bùi của đậu hũ, vị dai của nấm, chút mặn ngọt của gia vị quyện vào nhau, có thể chấm kèm nước mắm chay, nước tương gừng, hoặc sốt cà chua đều ngon.
• Cá thu chay thích hợp ăn nóng với cơm trắng, bún tươi, hoặc dùng làm nguyên liệu kho, rim cà chua, nấu lẩu chay, sốt me đều hợp vị.
• Nếu thích, có thể thái lát mỏng cá thu chay để cuốn bánh tráng, ăn kèm rau sống hoặc làm topping cho mì, bún đều hấp dẫn.

Mẹo bảo quản cá thu chay đúng cách

Cá thu chay nếu bảo quản tốt sẽ giữ được độ dai, mùi vị không thay đổi, tiện sử dụng nhiều bữa hoặc chế biến món mới sau đó.

• Để cá thu chay nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, xếp lớp có giấy nến hoặc giấy thấm dầu lót giữa các lớp để không dính nhau.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày, khi ăn chỉ cần chiên lại sơ hoặc nấu cùng sốt, nước kho cho nóng là dùng ngay.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông cá thu chay sống (chưa chiên), khi dùng lấy ra hấp hoặc chiên lại, nhân vẫn dẻo dai.
• Không để cá thu chay ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ bị chua hoặc thiu, đặc biệt vào mùa nóng.
• Nếu đã sốt hoặc kho cá thu chay với nước sốt, nên ăn hết trong ngày để giữ vị ngon, không bị bở.
• Tránh bảo quản cùng thực phẩm có mùi mạnh (mắm, tỏi sống…) để cá thu chay không bị lẫn mùi.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi, sạch, đúng chuẩn sẽ quyết định chất lượng và hương vị của cá thu chay, giúp món ăn an toàn và ngon miệng hơn.

• Đậu hũ chọn loại mới làm trong ngày, bề mặt mịn, chắc tay, không chảy nước, khi bóp ra không có mùi chua lạ.
• Nấm hương, nấm mèo nên chọn loại tươi, màu sáng, mũ dày, không thâm đen, nấm mèo khô không vụn nát, không mốc.
• Rong biển cuộn sushi mua loại đóng gói kỹ, lá không bị ướt dính, màu xanh đen bóng tự nhiên, không có mùi lạ.
• Hành boa-rô chọn cây còn xanh, không dập úa, phần củ trắng không bị mềm nhũn.
• Gừng chọn củ nhỏ, vỏ còn tươi, khi cắt ra thơm, không bị khô xốp.
• Bột năng, bột bắp mua loại có thương hiệu, còn hạn sử dụng, không vón cục.
• Dầu ăn, nước mắm chay, hạt nêm chọn loại phù hợp ăn chay, còn mới, mùi thơm nhẹ, không bị gắt.
• Ưu tiên mua nguyên liệu ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, tránh loại không rõ nguồn gốc.

Hy vọng với công thức chi tiết trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món cá thu chay thơm ngon, bổ dưỡng, mang lại trải nghiệm vị giác mới mẻ cho bữa cơm gia đình. Nếu muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng, tăng sự an toàn và tiện lợi cho căn bếp, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại, chất lượng cao.

Nguồn video: Bà Mẹ Quê

Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone: