Cách làm chả giò rế chay giòn rụm từ nhân rau củ

Chả giò rế chay là biến tấu tinh tế của món chả giò truyền thống, hấp dẫn người thưởng thức ngay từ ánh nhìn nhờ lớp vỏ rế vàng ruộm, xù nhẹ đặc trưng. Nhân bên trong thanh đạm mà vẫn đậm đà nhờ sự kết hợp của nhiều loại rau củ, nấm, đậu hũ và gia vị chay vừa miệng. Mỗi cuốn nhỏ xinh, giòn tan, vừa làm món ăn chơi, vừa có thể dùng làm món chính hoặc khai vị cho mọi bữa tiệc chay.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Chả giò rế chay ngon cần sự kết hợp cân đối giữa vỏ rế giòn đặc trưng, nhân rau củ, nấm và đậu hũ, cùng một số gia vị cơ bản, đảm bảo thành phẩm thơm bùi, không ngán.

Mẹo hữu ích:

• Vỏ bánh rế có thể mua sẵn tại siêu thị, cửa hàng bán đồ khô hoặc tiệm chuyên bán bánh tráng, nên chọn loại mới, sợi mảnh đều, không gãy vụn, khi ngửi thơm mùi bột gạo.
• Đậu hũ nên chọn loại trắng, chắc, ép ráo nước để nhân kết dính, không bị chảy nước khi chiên.
• Khoai môn giúp nhân chả bùi, béo và dễ tạo hình; có thể thay bằng khoai tây nếu không thích vị khoai môn.
• Miến dong giúp nhân dai, nên ngâm mềm rồi cắt khúc nhỏ trộn đều với rau củ.
• Có thể thêm vài lá rong biển cắt nhuyễn hoặc chút mè rang để tăng vị lạ cho nhân.
• Nhân có thể làm trước, bảo quản ngăn mát, khi ăn mới cuốn và chiên sẽ giữ độ giòn ngon lâu nhất.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế giúp rau củ giữ được độ giòn, màu sắc đẹp và dễ dàng kết dính khi trộn nhân.

• Đậu hũ trắng rửa sơ, ép thật ráo nước, bóp nhuyễn bằng thìa hoặc tay.
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, hấp hoặc luộc chín mềm, để nguội rồi nghiền nhuyễn.
• Nấm mèo khô ngâm nước ấm 10 phút cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi rồi băm nhỏ.
• Nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi hoặc băm nhuyễn.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng hoặc cắt hạt lựu nhỏ.
• Miến dong ngâm nước ấm 5–10 phút cho mềm, rửa lại, cắt khúc ngắn khoảng 2cm.
• Hành boa-rô rửa sạch, phần đầu trắng thái nhỏ phi thơm với một ít dầu ăn, phần lá xanh cắt nhỏ.
• Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ để trộn hoặc trang trí.
• Vỏ bánh rế tách từng lá, trải ra mặt phẳng, dùng khăn khô phủ nhẹ để giữ ẩm, tránh bị giòn vỡ.

Các bước làm chả giò rế chay

Sau khi sơ chế các thành phần, chỉ cần thao tác cẩn thận các bước dưới đây là sẽ có ngay những cuốn chả giò rế chay vàng giòn, ngon mắt.

• Trộn đều đậu hũ, khoai môn nghiền, nấm mèo, nấm bào ngư, cà rốt, miến dong, hành boa-rô phi thơm, hành lá, rau mùi, tiêu, hạt nêm chay, chút muối, đường vào tô lớn.
• Dùng thìa lớn quết mạnh tay cho hỗn hợp dẻo, kết dính; có thể để nhân nghỉ 10 phút cho ngấm vị.
• Đặt một lá bánh rế lên mặt phẳng, múc một thìa nhân vào đầu mép lá, gấp hai bên mép vào và cuốn tròn như cuốn nem, dùng chút nước chấm ở mép cuối để dính chặt.
• Tiếp tục cuốn đến hết nhân, xếp các cuốn lên khay, phủ khăn ẩm tránh khô vỏ.
• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn ngập mặt, đun nóng lửa vừa.
• Thả từng cuốn chả giò rế chay vào chiên ngập dầu, dùng đũa đảo nhẹ để chả vàng đều các mặt.
• Khi chả giòn rụm, chuyển màu vàng ruộm, vớt ra giấy thấm dầu cho ráo mỡ, bày lên dĩa.

Thành phẩm và thưởng thức

Chả giò rế chay sau khi chiên đạt chuẩn sẽ giòn xốp, vàng đẹp, bên trong mềm thơm, vị đậm đà nhờ nhân rau củ, nấm và khoai môn.

• Bên ngoài là lớp vỏ rế xù nhẹ, vàng ruộm, khi cắn vào nghe rõ tiếng giòn rụm, không thấm dầu.
• Nhân bên trong dẻo bùi, hài hòa giữa vị béo của khoai môn, đậu hũ và vị giòn dai tự nhiên từ nấm mèo, miến dong.
• Khi thưởng thức, có thể ăn kèm rau sống, bún tươi, đồ chua, chấm nước tương pha chua ngọt, tương ớt hoặc nước mắm chay.
• Chả giò rế chay hợp làm món khai vị, món ăn chơi hoặc ăn cùng bún, cơm đều ngon miệng.
• Dọn nóng lên bàn, trang trí thêm rau thơm, dưa leo, cà chua để món ăn đẹp mắt và tròn vị hơn.

Mẹo bảo quản chả giò rế chay đúng cách

Chả giò rế chay ngon nhất khi vừa chiên xong còn nóng giòn, tuy nhiên có thể bảo quản ngắn hạn nếu cần thiết.

• Nếu chưa ăn ngay, để chả nguội hẳn rồi xếp vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày.
• Khi ăn lại, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc chiên sơ lại trên chảo không dầu để giữ vỏ giòn.
• Nếu làm nhiều, nên cuốn chả trước, bảo quản ngăn mát 4–6 tiếng, khi ăn mới chiên để giữ lớp vỏ không bị ỉu.
• Không nên để chả giò ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi chiên vì dễ bị mềm hoặc chảy dầu.
• Nếu chả đã chiên bị ỉu, có thể xếp ra vỉ, sấy nhẹ bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu cho vỏ giòn trở lại.
• Không để chả gần thực phẩm có mùi mạnh để tránh lây mùi.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn nguyên liệu tươi sạch giúp món chả giò rế chay luôn đạt vị ngon, màu sắc bắt mắt và an toàn cho sức khỏe.

• Vỏ bánh rế mua loại mới, sợi đều, không bị gãy vụn, không có mùi lạ, nên chọn vỏ đóng gói trong ngày.
• Đậu hũ trắng nên mua ở chợ hoặc cửa hàng uy tín, bề mặt mịn, chắc tay, không bị chảy nước, không có mùi chua.
• Khoai môn chọn củ nhỏ, vỏ nhẵn, cứng, không thâm nứt, khi cắt ra có vân tím, không chảy nước.
• Nấm mèo khô chọn loại dày, màu đen sáng, không vụn nát, không có mùi mốc.
• Nấm bào ngư/nấm đùi gà tươi, mũ dày, sáng màu, không nhớt, không đốm nâu.
• Miến dong khô nên chọn sợi đều, trong, khi ngâm mềm, không bở nát.
• Cà rốt, hành boa-rô, hành lá, rau mùi chọn loại xanh tươi, không úa vàng.
• Gia vị chay mua thương hiệu uy tín, còn hạn sử dụng, không bị vón cục hay đổi màu.

Hy vọng công thức chi tiết này sẽ giúp bạn làm thành công món chả giò rế chay giòn ngon, thanh đạm và đẹp mắt cho các dịp tiệc hay bữa cơm gia đình. Nếu muốn trải nghiệm thiết bị bếp hiện đại, an toàn và tiện lợi hơn, đừng quên liên hệ BlueStone để được tư vấn sản phẩm phù hợp, giúp bạn chế biến nhiều món ăn ngon, nhanh gọn và đảm bảo chất lượng mỗi ngày.

Nguồn video: Mỹ Thi Trần

Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone: