Cách làm chả lá lốt chay thơm nức, mềm ngọt vị tự nhiên

Chả lá lốt chay là món ăn thân thuộc, không chỉ phù hợp bữa cơm chay thường ngày mà còn thích hợp cho các bữa tiệc, cỗ chay hoặc làm món cuốn khai vị, ăn kèm bún, cơm trắng đều ngon. Cách làm không quá cầu kỳ, chỉ cần chút khéo léo là bạn đã có ngay món chả lá lốt chay dẻo thơm, hấp dẫn tại nhà.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để món chả lá lốt chay đạt vị ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, phối hợp hài hòa giữa đậu hũ, nấm, rau củ, lá lốt và các gia vị chay.

Mẹo hữu ích:

• Lá lốt nên chọn lá to vừa, dày, xanh sẫm, không bị rách, không sâu bệnh, chọn loại hái trong ngày, khi vò có mùi thơm đặc trưng.
• Khoai môn giúp nhân bùi, kết dính và ngọt tự nhiên, có thể thay thế bằng đậu xanh hấp chín nghiền nhuyễn nếu không thích vị khoai.
• Nấm mèo tăng vị dai, nấm đùi gà/nấm bào ngư cho nhân ngọt và thơm, nên băm nhuyễn để dễ kết dính.
• Đậu hũ nên chọn loại trắng, chắc, ép ráo nước để nhân không bị nhão khi trộn.
• Có thể thêm một ít bột nghệ hoặc dầu điều để nhân lên màu vàng đẹp tự nhiên, không dùng phẩm màu.
• Nên trộn nhân xong, để nghỉ 10 phút cho các nguyên liệu hòa quyện rồi mới cuốn.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế kỹ giúp các nguyên liệu giữ vị tươi, màu đẹp và dễ dàng kết dính khi trộn nhân chả.

• Lá lốt rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút, vớt ra, để ráo, dùng khăn giấy thấm khô từng lá.
• Đậu hũ trắng rửa sơ, ép ráo nước, bóp nhuyễn bằng thìa hoặc tay.
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín mềm, để nguội rồi nghiền mịn; nếu dùng đậu xanh, hấp chín rồi tán nhuyễn.
• Nấm mèo khô ngâm nước ấm 10–15 phút cho nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ, băm nhuyễn.
• Nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư rửa sạch, băm nhuyễn hoặc thái hạt lựu nhỏ.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc cắt hạt lựu thật nhỏ.
• Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ, phần đầu trắng phi thơm với 1 thìa dầu ăn, phần xanh cắt nhỏ để trộn nhân.
• Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ, để riêng.
• Chuẩn bị sẵn bột năng hoặc bột mì để kết dính nhân, cân sẵn gia vị cho tiện khi trộn.

Các bước làm chả lá lốt chay

Sau khi sơ chế, chỉ cần thao tác tuần tự các bước dưới đây để có món chả lá lốt chay thơm dẻo, không rách, nhân bùi ngọt vừa miệng.

• Cho đậu hũ nhuyễn, khoai môn (hoặc đậu xanh), nấm mèo, nấm đùi gà, cà rốt, hành boa-rô phi thơm, hành lá, rau mùi, bột năng (hoặc bột mì), tiêu, hạt nêm chay, nước tương, chút muối và đường vào tô lớn.
• Dùng thìa lớn trộn đều hỗn hợp, tiếp tục quết mạnh tay khoảng 5 phút cho nhân kết dính, dẻo, không chảy nước.
• Nếm thử một chút nhân, điều chỉnh gia vị cho đậm đà vừa miệng, để hỗn hợp nghỉ 10 phút cho ngấm vị.
• Trải mặt xanh của lá lốt xuống dưới, múc một thìa nhân vào gần cuống, gập hai mép lá vào rồi cuộn tròn lên như cuốn nem nhỏ, dùng tăm ghim lại nếu cần.
• Tiếp tục cuốn đến hết nhân và lá, xếp lên dĩa.
• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập mặt chảo, đun nóng vừa, cho từng cuốn chả lá lốt vào chiên vàng đều các mặt (hoặc có thể hấp 5–7 phút trước khi chiên để nhân chín kỹ, không bị tách).
• Khi cuốn chả chuyển màu xanh đậm, mặt dưới vàng nhẹ, vớt ra giấy thấm dầu cho ráo, xếp lên dĩa.

Thành phẩm và thưởng thức

Chả lá lốt chay thành công sẽ có lớp lá lốt xanh đậm, hơi bóng dầu, nhân bên trong dẻo dai, thơm ngậy, mùi lá lốt quyện vị đậu hũ, khoai môn, nấm và rau thơm.

• Khi cắn vào, cảm nhận rõ lớp lá lốt thơm nồng, nhân chả bùi, béo, ngọt tự nhiên, chút giòn của nấm mèo, vị rau mùi, hành lá nổi bật.
• Chả dẻo mềm, không bở nát, không khô, khi cắt khoanh nhân không rơi ra ngoài.
• Có thể ăn nóng với cơm trắng, bún tươi, bánh hỏi, hoặc cuốn bánh tráng rau sống, chấm nước tương pha tỏi ớt, nước mắm chay chua ngọt đều hợp vị.
• Chả lá lốt chay thích hợp làm món ăn chơi, món chính hoặc topping cho các món bún, mì, cơm chay.

Mẹo bảo quản chả lá lốt chay đúng cách

Chả lá lốt chay ăn ngon nhất khi vừa chiên xong còn nóng, tuy nhiên vẫn có thể bảo quản trong ngăn mát nếu chưa dùng hết.

• Để chả nguội hoàn toàn, xếp vào hộp kín lót giấy thấm dầu, cất ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày.
• Khi ăn lại, có thể hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy để giữ vị mềm, không bị khô hoặc dai.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chiên sơ, để nguội, cấp đông trong ngăn đá, khi dùng chiên lại cho nóng.
• Không nên để chả ở nhiệt độ phòng quá lâu, dễ bị chua hoặc khô lớp lá lốt.
• Tránh để cùng thực phẩm có mùi mạnh để không bị lây mùi.
• Nếu làm nhiều, nên chia thành từng hộp nhỏ để tiện lấy dùng, không ảnh hưởng đến chất lượng phần còn lại.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi sạch giúp món chả lá lốt chay giữ được màu sắc, vị thơm và dinh dưỡng tự nhiên.

• Lá lốt chọn loại lá to đều, xanh sẫm, cuống lá không dập úa, không có sâu bệnh, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng.
• Đậu hũ mua loại mới làm, bề mặt mịn, không chảy nước, không có mùi lạ, bóp nhẹ thấy chắc tay.
• Khoai môn chọn củ nhỏ vừa, vỏ nhẵn, không thâm hay nứt nẻ, khi cắt ra ruột trắng tím đều, không chảy nước.
• Nấm mèo khô chọn miếng to, màu nâu đen, không mốc hoặc vụn nát; nấm đùi gà/nấm bào ngư tươi, mũ sáng, không nhớt.
• Cà rốt chọn củ tươi, màu cam sáng, cầm chắc, không mềm nhũn hoặc dập vỏ.
• Hành boa-rô, hành lá, rau mùi chọn loại xanh tươi, không úa vàng, không có mùi hắc.
• Bột năng, bột mì mua loại còn hạn sử dụng, mùi thơm dịu, không vón cục.
• Nên mua nguyên liệu ở chợ đầu mối, cửa hàng thực phẩm sạch, tránh mua loại bảo quản lâu ngày.

Hy vọng công thức chi tiết này sẽ giúp bạn làm thành công món chả lá lốt chay dẻo thơm, vị bùi ngậy và đậm đà cho mọi bữa cơm, bữa tiệc chay của gia đình. Nếu muốn nâng tầm trải nghiệm bếp núc, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ bạn nấu nướng tiện lợi, tiết kiệm thời gian và sáng tạo thêm nhiều món ăn ngon mỗi ngày.

Nguồn video: Nhà Gạo - Organic foods

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone: