Chả đậu xanh chay có vị bùi ngọt tự nhiên, độ dẻo mềm vừa phải, lại dễ thực hiện từ nguyên liệu gần gũi, phù hợp cho thực đơn chay ngày thường, các dịp rằm, lễ hoặc làm mới khẩu vị cho gia đình. Chả đậu xanh chay dùng nóng hay nguội đều ngon, ăn kèm cơm trắng, bánh mì hay cuốn bánh tráng rau sống đều hợp vị.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Món chả đậu xanh chay ngon cần chuẩn bị kỹ các thành phần chính: đậu xanh, đậu hũ, rau củ và gia vị chay. Sự kết hợp cân đối giúp chả không bị bở, giữ màu đẹp, dẻo mềm khi hấp hoặc chiên.
Mẹo hữu ích:
- Đậu xanh tách vỏ nên chọn loại mới, hạt đều, khi ngâm nước không nổi váng trắng, không có mùi lạ. Có thể mua tại cửa hàng bán đồ khô hoặc siêu thị.
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, ít nước, cầm nặng tay, giúp chả đặc, dẻo; nếu dùng đậu hũ non thì cần ép ráo nước kỹ.
- Nấm mèo khô giúp tăng vị dai, giòn cho chả, nên ngâm nước ấm cho nở đều, cắt sợi nhỏ.
- Có thể thêm một ít bột nghệ để màu chả vàng nhẹ đẹp mắt mà không cần phẩm màu.
- Lá chuối giúp chả thơm, hấp dẫn hơn khi hấp; nếu không có có thể thay bằng giấy nến nhưng hương vị sẽ nhạt đi.
Nguyên liệu làm chả đậu xanh chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế kỹ giúp đậu xanh chín đều, dễ nghiền, các nguyên liệu kết dính và giữ màu đẹp khi hấp.
- Đậu xanh tách vỏ rửa sạch nhiều lần với nước lạnh, ngâm nước ấm 3–4 tiếng hoặc qua đêm cho hạt nở mềm.
- Sau khi ngâm, vớt đậu xanh để ráo, cho vào nồi, hấp chín (hoặc nấu với ít nước, để cạn hết nước cho đậu không bị nhão), dùng thìa tán nhuyễn hoặc cho vào máy xay thực phẩm xay mịn.
- Đậu hũ trắng ép ráo nước, bóp nhuyễn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ hoặc cắt hạt lựu thật nhỏ.
- Nấm mèo khô ngâm nước ấm 15 phút cho nở, rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái sợi nhỏ.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần đầu trắng cắt nhỏ phi thơm, phần xanh cắt nhỏ trộn vào nhân.
- Rau mùi, hành lá rửa sạch, thái nhỏ để trộn và trang trí.
- Bột năng hòa tan với 2 thìa nước lọc để khi trộn nhân cho chả dẻo đều, không bị vón cục.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chả đậu xanh chay
Sau khi sơ chế, chỉ cần thực hiện tuần tự các bước dưới đây để món chả đậu xanh chay đạt độ dẻo dai, vị thơm bùi, màu sắc đẹp và không bị bở.
- Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn, đậu hũ trắng, cà rốt, nấm mèo vào tô lớn, thêm bột năng, muối, hạt nêm chay, đường, tiêu xay, dầu ăn, hành boa-rô phi thơm và bột nghệ (nếu dùng).
- Trộn đều hỗn hợp bằng tay hoặc thìa lớn cho các nguyên liệu hòa quyện, tiếp tục quết mạnh tay 5 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo, kết dính, không dính tay là đạt chuẩn.
- Chia hỗn hợp thành từng phần nhỏ, nắn thành hình tròn dẹt, dài hoặc viên tròn tùy sở thích; nếu hấp nguyên cây thì tạo hình khối trụ dài, dùng lá chuối hoặc giấy nến gói lại.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp chả lên xửng, hấp lửa vừa 25–30 phút đến khi chả chín, có mùi thơm đặc trưng, màu vàng nhẹ.
- Nếu thích ăn chả chiên, có thể đợi chả hấp nguội rồi lăn qua lớp bột khô mỏng, chiên chảo dầu nóng cho vàng đều hai mặt.
- Khi chả chín, lấy ra để nguội hoàn toàn rồi mới cắt khoanh, trang trí rau mùi, hành lá, chấm kèm nước tương pha chua ngọt hoặc tương ớt đều hợp.
Các bước làm chả đậu xanh chay
Thành phẩm và thưởng thức
Chả đậu xanh chay thành công sẽ có màu vàng nhẹ, mặt mịn, thơm bùi đậu xanh, vị ngọt tự nhiên, dai nhẹ từ bột năng và nấm mèo, rất hấp dẫn.
- Khi cắt khoanh, chả không vỡ nát, có độ đàn hồi, không quá khô cũng không bị bở.
- Mùi thơm đặc trưng của đậu xanh, hành phi, vị ngọt bùi tự nhiên hòa quyện với chút giòn của nấm mèo, điểm xuyết cà rốt và rau mùi giúp chả bắt mắt, hấp dẫn.
- Có thể ăn riêng với cơm trắng, bún tươi, bánh mì, hoặc làm topping cho bánh cuốn, bún chay, cuốn bánh tráng rau sống đều phù hợp.
- Nếu chiên vàng, chả có lớp vỏ mỏng giòn, bên trong dẻo mềm, rất hợp khẩu vị trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
- Thưởng thức nóng cùng nước tương chua ngọt hoặc sốt mayonnaise chay đều hợp vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chả đậu xanh chay đúng cách
Để chả giữ độ dẻo, vị thơm, không bị khô hoặc mốc, bạn cần lưu ý một số điểm khi bảo quản tại nhà.
- Sau khi hấp xong, để chả nguội hẳn mới cắt hoặc cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày.
- Nếu làm nhiều, có thể cấp đông, khi ăn rã đông tự nhiên rồi hấp hoặc chiên lại cho nóng.
- Không để chả ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là vào mùa nóng, chả dễ bị chua, lên men, mất mùi thơm.
- Nếu chiên chả, nên ăn hết trong ngày để giữ độ giòn, khi để lạnh lớp vỏ sẽ bị mềm lại.
- Tránh để chả cùng thực phẩm có mùi mạnh như tỏi sống, mắm để không bị lây mùi.
Mẹo bảo quản chả đậu xanh chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi giúp chả đậu xanh chay đạt độ ngon nhất, giữ vị thơm, bùi và màu sắc hấp dẫn tự nhiên.
- Đậu xanh tách vỏ nên mua loại mới, hạt đều, màu vàng nhạt, không sượng, không có mùi mốc.
- Đậu hũ mua loại làm trong ngày, chắc tay, bề mặt mịn, không chảy nước, không có mùi lạ.
- Nấm mèo khô chọn miếng to, dày, màu nâu đen bóng, không vụn nát, không có mùi lạ.
- Cà rốt chọn củ nhỏ, tươi, cầm chắc tay, màu cam sáng, không nứt nẻ hay mềm nhũn.
- Hành boa-rô, rau mùi, hành lá chọn loại xanh tươi, không úa vàng, ngửi mùi thơm dịu.
- Bột năng, bột nghệ nên mua loại đóng gói, còn hạn sử dụng, không vón cục.
- Ưu tiên mua nguyên liệu tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc chợ đầu mối uy tín để đảm bảo chất lượng.
Hy vọng công thức chi tiết trên sẽ giúp bạn tự tin làm thành công món chả đậu xanh chay bùi dẻo, ngon miệng, làm mới thực đơn chay của gia đình. Nếu muốn tiết kiệm thời gian và nâng cao trải nghiệm nấu nướng tại nhà, đừng quên liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, chất lượng cao, hỗ trợ bạn chế biến món ăn nhanh chóng, an toàn và giữ trọn hương vị cho mỗi bữa cơm.
Nguồn video: Món Ăn Giản Dị
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
