Thịt chân giò xào lăn là một biến tấu hấp dẫn từ nguyên liệu truyền thống, mang lại hương vị béo ngậy xen lẫn vị cay thơm của sả, hành, ớt cùng các loại gia vị đậm đà. Cách làm thịt chân giò xào lăn vừa đơn giản vừa giúp giữ trọn độ mềm, vị ngọt tự nhiên của thịt kết hợp vị bùi của nước cốt dừa, mang lại cảm giác lạ miệng nhưng lại rất “đưa cơm”, thích hợp đổi gió cho thực đơn thường ngày hoặc chiêu đãi bạn bè.
| |
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món thịt chân giò xào lăn ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi, gia vị chuẩn và dụng cụ nhà bếp sạch sẽ, giúp từng miếng thịt thơm béo, đậm đà và hấp dẫn thị giác lẫn vị giác.
Mẹo hữu ích:
- Thịt chân giò nên chọn loại còn tươi, phần da trắng, mỡ hồng nhạt, thịt đàn hồi, không mùi lạ. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán rút xương và cạo lông sạch tại chỗ.
- Nước cốt dừa nên mua loại tươi vắt hoặc dùng lon nhưng ưu tiên loại ít chất bảo quản để giữ vị thơm tự nhiên.
- Bột cà ri vàng giúp tạo màu đẹp và vị thơm đặc trưng cho món xào lăn, có thể tìm mua ở các cửa hàng gia vị hoặc siêu thị lớn.
- Dầu điều tạo màu óng vàng hấp dẫn, nếu không có có thể thay bằng dầu ăn thường nhưng món ăn sẽ kém bắt mắt hơn.
- Sả, ớt, hành tím, tỏi chọn loại củ còn tươi, không dập nát, nhiều tinh dầu, giúp món ăn dậy vị và thơm hơn.
Nguyên liệu làm thịt chân giò xào lăn
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế cẩn thận là bí quyết giúp thịt chân giò không bị hôi, giữ được độ mềm, gia vị thấm đều, góp phần quyết định độ ngon của món xào lăn.
- Thịt chân giò rửa kỹ bằng nước muối loãng, xả lại với nước lạnh rồi cho vào nồi luộc sơ 3–5 phút với một lát gừng và chút muối để khử mùi. Sau đó, vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm.
- Sả bóc vỏ già, rửa sạch. Chia một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt lát xéo để xào và trang trí.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ, một phần dùng ướp thịt, phần còn lại để phi thơm khi xào.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt nếu không ăn cay nhiều, thái lát mỏng.
- Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa kỹ, cắt nhỏ phần hành để rắc sau cùng.
- Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập để rắc lên món xào cho dậy vị béo bùi.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm thịt chân giò xào lăn
Quy trình xào lăn cần thực hiện dứt khoát, lửa lớn để thịt giữ được độ mềm, không ra nước, đồng thời giúp gia vị thấm nhanh, mùi thơm đặc trưng lan tỏa khắp gian bếp.
- Thịt chân giò đã sơ chế cho vào tô, ướp cùng hành tỏi băm, sả băm, 1 thìa nước mắm, ít đường, bột cà ri, tiêu xay và một chút dầu điều. Trộn đều, để thấm gia vị khoảng 20 phút.
- Đặt chảo lớn lên bếp, cho dầu điều vào đun nóng rồi cho hành tím, tỏi, sả băm còn lại vào phi thơm, dậy mùi.
- Cho thịt chân giò đã ướp vào xào trên lửa lớn, đảo đều tay cho thịt săn lại, dậy màu vàng ươm của cà ri, sả và dầu điều.
- Thêm ớt, sả cắt lát xéo vào đảo cùng, tiếp tục xào cho đến khi thịt chín mềm, gia vị thấm đều. Nếu cần, thêm chút nước để thịt không bị khô và chín đều.
- Đổ nước cốt dừa vào chảo, đảo nhẹ tay cho nước cốt dừa quyện vào thịt và tạo độ sệt cho món ăn. Hạ lửa nhỏ, nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng.
- Xào thêm 2–3 phút đến khi nước cốt dừa sánh lại, thịt bóng mướt thì tắt bếp, rắc hành lá, rau mùi và đậu phộng rang giã nhỏ lên trên.
Các bước làm thịt chân giò xào lăn
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt chân giò xào lăn đạt chuẩn sẽ có màu vàng ươm, miếng thịt bóng bẩy, mềm ngọt, thấm đều vị cay thơm của sả và gia vị. Hương thơm ngào ngạt của nước cốt dừa, đậu phộng rang xen lẫn chút cay của ớt khiến món ăn trở nên hấp dẫn và dậy vị hơn bao giờ hết.
- Múc thịt chân giò xào lăn ra đĩa lớn, rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ, rau mùi, hành lá thái nhỏ lên trên để tăng hương vị và màu sắc.
- Thưởng thức ngay khi còn nóng, cảm nhận độ mềm, béo và thơm lừng của từng miếng thịt kết hợp cùng vị sả, cà ri, nước cốt dừa.
- Món này đặc biệt hợp dùng kèm cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi, giúp tăng vị béo và cân bằng vị cay nhẹ.
- Có thể chấm kèm nước tương, thêm chút ớt hoặc tương ớt nếu muốn vị đậm đà và dậy hương hơn.
- Nếu dùng trong các bữa tiệc nhỏ, bạn có thể trang trí thêm lát dưa leo, cà chua cho đĩa xào thêm sinh động, hấp dẫn thị giác.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản thịt chân giò xào lăn đúng cách
Thịt chân giò xào lăn dùng ngay khi còn nóng là ngon nhất, nhưng nếu cần bảo quản cho các bữa ăn sau, bạn nên lưu ý những điểm dưới đây để giữ trọn hương vị và chất lượng món ăn.
- Sau khi món ăn nguội hẳn, cho vào hộp kín rồi để vào ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong vòng 24 giờ để đảm bảo thịt mềm, không bị khô cứng.
- Khi cần ăn lại, lấy ra lượng vừa đủ, hâm nóng trên chảo nhỏ lửa hoặc lò vi sóng. Có thể thêm chút nước cốt dừa để món ăn không bị đặc và giữ độ béo ngậy.
- Không nên cấp đông món này, vì khi rã đông thịt chân giò có thể bị dai, nước cốt dừa tách nước làm giảm vị ngon đặc trưng.
- Tránh để món ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi nấu xong, đặc biệt vào ngày nắng nóng dễ bị ôi thiu, lên men.
- Nếu dùng nước cốt dừa tươi, nên bảo quản kỹ để tránh cốt dừa lên men, gây vị chua và mất mùi thơm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn món thịt chân giò xào lăn thành công và thơm ngon, chọn mua nguyên liệu tươi sạch là điều quan trọng nhất. Dưới đây là một số lưu ý khi đi chợ hoặc siêu thị:
- Thịt chân giò chọn loại còn tươi, phần da trắng mịn, thịt hồng tươi, không có mùi lạ. Sờ vào có độ đàn hồi tốt, mặt thịt khô ráo, không dính nhớt. Nếu mua thịt rút xương sẽ dễ chế biến, tiết kiệm thời gian.
- Nước cốt dừa nên ưu tiên mua dừa tươi về tự nạo, vắt lấy nước cốt sẽ cho vị thơm, béo và tự nhiên. Nếu không có, có thể chọn nước cốt dừa đóng lon thương hiệu uy tín, hạn sử dụng còn xa.
- Sả chọn cây to, thân trắng, vỏ ngoài không khô hay úa vàng. Khi cắt, thân sả tiết tinh dầu thơm, không bị xơ cứng.
- Bột cà ri mua tại cửa hàng gia vị, nên chọn loại nguyên chất, không pha bột màu hóa học hoặc mùi lạ, giúp món ăn lên màu đẹp, vị cay nhẹ đặc trưng.
- Hành tím, tỏi nên chọn củ nhỏ, chắc tay, nhiều tinh dầu để dậy mùi khi phi thơm.
- Đậu phộng nên mua loại còn nguyên hạt, rang vàng vừa, giã dập để tăng vị bùi béo cho món xào lăn.
- Nếu thích ăn kèm rau sống, nên chọn dưa leo, cà chua, rau răm tươi xanh, không dập úa.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Thịt chân giò xào lăn là món ăn vừa lạ miệng vừa giàu dinh dưỡng, dễ chinh phục khẩu vị của nhiều người nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị béo mềm, cay thơm và mùi nước cốt dừa đặc trưng. Hãy thử đổi vị cho bữa ăn hoặc chiêu đãi người thân, bạn bè bằng công thức trên, vừa nhanh gọn vừa đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các món xào ngon hoặc cần tư vấn mẹo chọn thịt tươi, gia vị chuẩn, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tâm, đồng hành cùng bạn trên hành trình chăm sóc bữa ăn mỗi ngày!
Nguồn video: Lệ Nguyễn Family
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
