Thịt dê xào sả ớt là món ăn nổi bật với hương thơm nồng nàn của sả quyện cùng vị cay của ớt, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên và mềm đặc trưng của thịt dê. Món ăn này còn là lựa chọn lý tưởng vào những ngày mưa lạnh, giúp bữa cơm thêm phần ấm áp, kích thích vị giác và tạo không khí sum vầy.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Nguyên liệu không cầu kỳ nhưng cần được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo thịt dê tươi mới, sả và ớt chất lượng, các loại gia vị hài hòa, góp phần làm nổi bật mùi vị riêng của món ăn này.
Mẹo hữu ích:
- Thịt dê ngon thường có màu đỏ hồng tươi, thớ thịt nhỏ, không có mùi hôi, khi cầm lên thấy săn chắc và có độ đàn hồi nhẹ.
- Để khử mùi hôi đặc trưng của thịt dê, nên chọn thêm các gia vị như gừng, rượu trắng và chanh để sơ chế kỹ càng.
- Sả và ớt sừng nên chọn loại tươi, không dập nát; sả có phần thân trắng dài là phần thơm nhất.
- Thịt dê tươi nên mua ở các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ càng là bước không thể bỏ qua khi làm món thịt dê xào sả ớt, giúp thịt hết mùi hôi, giữ được độ ngọt và khi xào lên sẽ thấm gia vị đều hơn. Quá trình sơ chế đúng cách cũng giúp các nguyên liệu phụ như sả, ớt, tỏi phát huy tối đa mùi vị, tăng phần hấp dẫn cho món ăn.
- Rửa thịt dê với nước sạch, sau đó bóp kỹ với muối hạt, vắt nước cốt chanh, thêm một ít rượu trắng và gừng đập dập. Xả lại thịt bằng nước sạch nhiều lần cho hết mùi hôi và để ráo.
- Thái thịt dê thành miếng mỏng vừa ăn, nên cắt ngang thớ để thịt khi xào mềm và nhanh ngấm gia vị.
- Sả bóc bỏ phần bẹ già, rửa sạch. Băm nhỏ 2 cây, 2 cây còn lại thái lát mỏng để xào cùng.
- Ớt sừng bỏ hạt, rửa sạch rồi thái sợi. Nếu thích ăn cay hơn, băm nhỏ thêm ớt hiểm.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, đập dập, băm nhỏ một ít để ướp thịt.
- Hành lá, rau ngò nhặt rễ, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
Các bước làm thịt dê xào sả ớt
Chế biến thịt dê xào sả ớt không quá phức tạp nhưng cần thực hiện đúng các bước để đảm bảo thịt mềm, không dai và ngấm đều gia vị. Đặc biệt, thao tác xào trên lửa lớn sẽ giúp giữ trọn vị ngọt của thịt dê và tạo mùi thơm đặc trưng từ sả ớt.
- Ướp thịt dê đã thái mỏng với phần gừng băm, tỏi băm, ½ lượng sả băm, một ít nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, ½ muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh rượu trắng. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào, đun nóng rồi cho hành tím băm, tỏi băm, sả băm còn lại vào phi thơm đến khi dậy mùi.
- Trút phần thịt dê đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại, không bị ra nước.
- Thêm ớt sừng, ớt hiểm và sả thái lát vào xào cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Khi thịt dê vừa chín tới, cho hành lá, rau ngò vào đảo đều rồi tắt bếp, tránh xào quá lâu làm thịt dai.
- Bày thịt dê xào sả ớt ra đĩa, rắc chút tiêu xay và trang trí thêm rau thơm nếu thích.
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt dê xào sả ớt hoàn thiện sẽ mang hương thơm nức mũi của sả và ớt, từng miếng thịt dê mềm, không dai, thấm đều gia vị với màu vàng óng của sả, điểm xuyết sắc đỏ tươi của ớt. Khi thưởng thức, vị ngọt của thịt quyện cùng chút cay nồng, thơm lừng, cực kỳ hấp dẫn.
- Thịt dê chín mềm vừa phải, giữ được độ mọng nước, không bị khô hay dai.
- Hương thơm đặc trưng của sả và tỏi phi quyện cùng vị cay nhẹ của ớt giúp món ăn thêm phần đậm đà, lôi cuốn.
- Món này ăn nóng với cơm trắng là chuẩn vị nhất, hoặc dùng làm món nhậu trong những buổi gặp mặt bạn bè cũng rất lý tưởng.
- Nếu thích có thể chấm kèm nước mắm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh để tăng vị đậm đà, bắt vị hơn.
- Trang trí thêm chút rau ngò hoặc hành lá cắt nhỏ lên trên để món ăn thêm đẹp mắt và tươi mới.
Mẹo bảo quản thịt dê xào sả ớt đúng cách
Bảo quản đúng cách sẽ giúp thịt dê xào sả ớt giữ được hương vị thơm ngon, không bị khô hay mất mùi vị đặc trưng. Tuy nhiên, nên ăn hết trong ngày để cảm nhận trọn vẹn vị ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Để món ăn nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng, đậy kín nắp để không ám mùi tủ lạnh.
- Bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong vòng 1 – 2 ngày. Khi dùng lại, nên hâm nóng bằng chảo để giữ độ mềm và thơm của thịt.
- Không nên bảo quản chung với thực phẩm sống hoặc có mùi mạnh khác để tránh món ăn bị ám mùi, mất vị ngon vốn có.
- Nếu muốn trữ lâu hơn, chia món ăn thành từng phần nhỏ, bảo quản riêng biệt, hạn chế việc lấy ra, hâm nóng nhiều lần sẽ làm thịt bị khô và mất vị.
- Kiểm tra kỹ mùi vị, màu sắc trước khi dùng lại. Nếu thấy có dấu hiệu lạ như mùi chua, lên men, màu sẫm thì không nên sử dụng nữa.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là bước then chốt giúp món thịt dê xào sả ớt đạt chuẩn về hương vị và đảm bảo sức khỏe. Dưới đây là những bí quyết cần lưu ý khi chọn mua thịt dê và các nguyên liệu đi kèm.
- Chọn thịt dê tươi có màu đỏ hồng tự nhiên, phần mỡ trắng ngà, bề mặt khô ráo, không bị nhớt, không có mùi lạ hay mùi ôi.
- Dùng tay ấn vào miếng thịt, nếu thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị lõm sâu hoặc mềm nhũn thì đó là thịt tươi.
- Ưu tiên chọn mua thịt dê non (dưới 1 năm tuổi) để thịt mềm, thơm, không dai; nên chọn phần thịt vai, thịt đùi hoặc sườn dê để xào.
- Sả chọn loại tươi, phần gốc trắng dài và thơm, tránh sả bị héo úa hay dập nát.
- Ớt sừng nên chọn quả to, đỏ tươi, bóng mượt, không bị dập nát hay có vết thâm.
- Các nguyên liệu khác như hành, tỏi, gừng, rau thơm cũng nên chọn loại tươi, không sâu bệnh, không dập nát.
- Thịt dê và các nguyên liệu nên mua ở cửa hàng thực phẩm sạch, chợ lớn, siêu thị hoặc các địa chỉ uy tín để đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thịt dê xào sả ớt là món ăn không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn phù hợp để làm mới thực đơn hằng ngày hoặc dùng trong các buổi sum họp, tiệc tùng. Để thành công với món ăn này, hãy chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách sơ chế, chế biến và bảo quản.
Việc sử dụng các thiết bị nhà bếp chất lượng cao của BlueStone sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức mà vẫn đảm bảo món ăn thơm ngon, tròn vị. Nếu bạn cần tư vấn về thiết bị hoặc bí quyết nấu ăn, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone để nhận được hỗ trợ tận tình nhất!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
