Với sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị mặn nồng của mắm ruốc, béo ngậy của thịt ba rọi, thơm lừng mùi sả, ớt, gừng và chút ngọt dịu, thịt kho mắm ruốc là món kho đậm đà kiểu Huế khiến bữa cơm nhà thêm trọn vẹn. Hãy cùng vào bếp và làm món kho hấp dẫn này tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món thịt kho mắm ruốc cho 3 - 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g thịt ba rọi (thịt ba chỉ)
- 4 thìa canh mắm ruốc
- 5 nhánh sả
- 5 - 6 tép tỏi
- 3 - 4 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- 1 - 2 quả ớt hiểm
- 1 nhánh hành lá
- Gia vị cơ bản: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, nước màu
Nguyên liệu làm thịt kho mắm ruốc
Mắm ruốc là một loại mắm truyền thống của Việt Nam, được làm từ con ruốc (một loài giáp xác nhỏ giống tép, nhưng nhỏ hơn), ủ lên men với muối trong thời gian dài. Khác với mắm tôm (màu tím và mùi mạnh hơn), mắm ruốc có màu nâu hồng, dạng sệt, mùi nồng nhẹ hơn, và vị mặn đậm, hậu ngọt đặc trưng. Đây là nguyên liệu chính trong nhiều món kho, xào, chưng và làm nước chấm.
Bạn có thể mua mắm ruốc tại các siêu thị như Co.opmart, Big C, VinMart, Bách Hóa Xanh, AEON,..., hay các sạp hàng khô, hàng mắm ở chợ truyền thống.
Mắm ruốc
Sơ chế và ướp thịt
Sau khi đã bóp muối hạt, rửa sạch và để ráo, bạn cắt thịt ba rọi thành từng miếng có độ dày khoảng hơn 1,5 phân (khoảng 1.5 – 2 cm). Kích thước này giúp thịt dễ thấm gia vị mà không bị nát khi kho.
Cho phần thịt đã cắt vào một tô lớn. Thêm các gia vị sau: 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa canh nước màu.
Dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với thịt.
Để thịt thấm gia vị trong 20 - 30 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu thời gian cho phép, có thể ướp lâu hơn (1-2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh).
Sơ chế và ướp thịt
Xử lý mắm ruốc
Cho 4 thìa canh mắm ruốc vào một bát ăn cơm.
Đổ nước gần đầy bát (khoảng 150-200ml nước lọc).
Khuấy đều cho mắm ruốc tan hết trong nước.
Lọc lấy nước cốt. Dùng rây lưới mịn hoặc vải sạch để lọc hỗn hợp mắm ruốc vừa pha. Bỏ đi phần cặn. Bước này rất quan trọng để khi ăn món kho không bị “lạo xạo” và nước sốt được mịn, trong.
Xử lý mắm ruốc
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả: Đập dập rồi băm nhỏ.
Hành khô, tỏi, gừng: Đập dập rồi băm nhỏ.
Ớt hiểm: Đập dập và băm nhỏ.
Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
Mẹo nhỏ: Có thể cho sả, hành khô, tỏi, gừng, ớt vào máy xay để tiết kiệm thời gian.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Kho thịt
Đặt chảo (hoặc nồi) lên bếp. Cho 3 - 4 thìa canh dầu ăn vào.
Khi dầu nóng, cho ⅔ số hành tỏi ớt sả gừng băm đã chuẩn bị vào. Phi ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp này chuyển màu vàng thơm và dậy mùi nồng nàn.
Cho toàn bộ phần thịt ba rọi đã ướp vào chảo. Xào ở lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi thịt xém cạnh, săn lại và vàng đều các mặt.
Đổ nước cốt mắm ruốc đã lọc vào nồi. Đun cho hỗn hợp sôi lên. Sau đó nêm vào nồi 1 thìa cà phê bột ngọt và 5 thìa canh đường. Nếm lại nước kho và điều chỉnh sao cho hợp khẩu vị gia đình bạn.
Sau khi nêm nếm xong, hạ nhỏ lửa và kho thịt ở lửa trung bình trong khoảng 20 - 25 phút. Trong quá trình kho, thi thoảng đảo đều để thịt thấm vị và không bị cháy dưới đáy nồi.
Khi nước sốt đã sánh lại và thịt chín mềm, cho nốt phần hành tỏi ớt sả gừng băm còn lại vào nồi. Đảo đều và tiếp tục nấu trong 8 - 10 phút nữa ở lửa nhỏ.
Rắc thêm chút tiêu xay vào nồi, đảo đều. Tắt bếp. Múc thịt kho mắm ruốc ra đĩa, rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên để món ăn thêm đẹp mắt và dậy mùi thơm.
Kho thịt
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho mắm ruốc đặc biệt ngon khi ăn nóng với cơm trắng dẻo thơm. Đặc biệt, sự kết hợp với chuối xanh chát nhẹ và khế chua sẽ làm món ăn trở nên vô cùng hợp vị, cân bằng hoàn hảo và không hề bị ngán. Vị chát của chuối và chua của khế sẽ “đánh tan” vị béo, làm tăng thêm sự hấp dẫn của món kho.
Thịt kho mắm ruốc
Mẹo bảo quản thịt kho mắm ruốc
Món thịt kho mắm ruốc cũng như các món kho khác, thường ngon hơn khi được hâm nóng lại. Để giữ lại chất lượng món ăn, bạn cần bảo quản món này đúng cách.
- Để thịt kho nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
- Cho thịt kho vào hộp thủy tinh hoặc nhựa kín, tránh dùng hộp kim loại vì mắm ruốc có thể phản ứng với kim loại gây biến chất.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 3-5 ngày.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn (lên đến vài tuần), bạn có thể chia thịt kho thành từng phần nhỏ, cho vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
- Khi ăn, có thể hâm lại bằng nồi đất, nồi sứ hoặc chảo chống dính ở lửa nhỏ (đối với món bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh) hoặc rã đông từ từ trong ngăn mát vài giờ và hâm lại bằng nồi/chảo nhỏ (đối với món bảo quản trong ngăn đông).
Mẹo nhỏ: Không để thịt kho ở nhiệt độ phòng quá 6 tiếng, nhất là trong thời tiết nóng ẩm.
Nếu có dấu hiệu chua nhẹ, nhớt, đổi màu, nên bỏ ngay để tránh ngộ độc.
Mắm ruốc có mùi nồng nên không để chung với các món dễ hấp mùi khác trong tủ lạnh.
Thịt kho mắm ruốc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 3 - 5 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để có món thịt kho mắm ruốc ngon chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước quan trọng.
- Thịt ba rọi: Chọn thịt ba rọi (ba chỉ) có tỷ lệ nạc mỡ xen kẽ đều nhau, màu hồng tươi tự nhiên, da mỏng và thớ thịt săn chắc. Tránh chọn miếng thịt có màu tái nhợt, có mùi lạ hoặc phần mỡ quá nhiều.
- Mắm ruốc: Chọn mắm ruốc nguyên chất từ các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Mắm ruốc ngon thường có màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng, không quá nồng hay có mùi lạ.
- Sả: Chọn sả tươi, củ mập, màu vàng nhạt, có mùi thơm nồng đặc trưng.
- Hành khô và tỏi: Chọn củ/tép to, chắc, vỏ khô, không bị mọc mầm hay bị úng.
Hãy một lần thử vào bếp nấu món ăn truyền thống này để cảm nhận sự tinh tế trong từng muỗng cơm chan nước kho sánh quyện. Và đừng quên đồng hành cùng các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon như mẹ nấu!
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
