Thịt kho củ cải là món ăn giản dị nhưng rất được yêu thích trong bữa cơm gia đình nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của củ cải và vị đậm đà, mềm béo của thịt kho. Không chỉ giúp cân bằng hương vị cho những ngày ngán dầu mỡ, thịt kho củ cải còn dễ ăn, hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt thích hợp cho những ngày se lạnh, giúp bữa cơm thêm tròn vị, đầm ấm.
Thịt kho củ cải tươi
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có một nồi thịt kho củ cải thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi sạch và chuẩn bị dụng cụ đầy đủ là yếu tố quan trọng hàng đầu. Sự tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị sẽ giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn.
Mẹo hữu ích:
- Củ cải nên chọn loại củ chắc, cầm nặng tay, vỏ trắng mịn, không bị thâm đen hoặc mềm nhũn, khi cắt ra có nhiều nước, mùi thơm nhẹ. Củ cải tươi sẽ cho vị ngọt tự nhiên, không bị xơ hay đắng.
- Thịt ba chỉ hoặc thịt vai chọn miếng có nạc mỡ xen kẽ, bề mặt khô ráo, màu hồng tươi, không có mùi lạ. Nên chọn phần thịt có một chút mỡ để kho xong thịt mềm, không bị khô.
- Nước dừa tươi giúp nước kho ngọt thanh và thịt nhanh mềm hơn, nếu không có vẫn có thể thay bằng nước lọc nhưng nên dùng nước dừa nếu muốn món ăn chuẩn vị.
- Nước hàng tự thắng từ đường cho màu đẹp tự nhiên, không đắng như nước màu công nghiệp.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế kỹ lưỡng không chỉ giúp món ăn giữ được vị ngon mà còn loại bỏ các tạp chất, mùi hôi không mong muốn, làm nền tảng để từng nguyên liệu phát huy hết ưu điểm khi kho.
- Thịt ba chỉ/thịt vai rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Thái thịt thành từng miếng vuông vừa ăn, kích cỡ khoảng 3x3cm.
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 1 – 1,5cm hoặc cắt miếng vừa ăn tùy sở thích. Nếu củ cải già có thể cắt làm tư theo chiều dọc để miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, để phần đầu trắng và lá riêng.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ nếu muốn món ăn cay nhẹ.
- Chuẩn bị nước dừa tươi, nếu có thể, chắt sẵn ra bát, lọc cặn để nước kho trong.
- Nếu muốn nước kho có màu đẹp, thắng nước hàng từ đường: cho 1 muỗng đường vào chảo nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi chuyển màu cánh gián thì cho vào chút nước lọc, khuấy đều, để nguội.
Các bước làm thịt kho củ cải tươi
Cách làm thịt kho củ cải không quá phức tạp nhưng cần canh lửa và thời gian kho hợp lý để củ cải giữ được độ ngọt tự nhiên, thịt mềm mà không bị nát. Làm từng bước dưới đây để món ăn lên màu đẹp, vị hài hòa và hấp dẫn.
- Ướp thịt với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ lượng hành tỏi băm, ½ muỗng hạt nêm, ít tiêu xay. Đảo đều và để thịt thấm gia vị khoảng 20 – 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
- Đun nóng nồi hoặc chảo, cho 1 muỗng dầu ăn, phi thơm phần hành tỏi còn lại. Cho thịt vào đảo cho săn mặt, thịt đổi màu vàng nhẹ.
- Cho củ cải vào xào cùng thịt 2 – 3 phút cho củ cải thấm dầu và hơi săn lại, sau đó cho nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt nguyên liệu, thêm nước hàng, khuấy đều.
- Đun sôi trên lửa vừa, thường xuyên hớt bọt để nước trong. Khi nước bắt đầu cạn bớt, hạ lửa nhỏ, nêm nếm lại nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa ăn.
- Kho liu riu thêm 20 – 25 phút đến khi củ cải trong, mềm nhưng không nát, thịt thấm vị và nước kho sánh lại. Rắc thêm hành lá, tiêu xay, tắt bếp.
- Nếu thích vị cay, cho thêm vài lát ớt tươi vào giai đoạn cuối kho.
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt kho củ cải thành công là món ăn có màu vàng nâu óng đẹp mắt, miếng thịt mềm ngọt, củ cải trong veo, còn độ giòn nhẹ, nước kho sánh, thơm mùi tiêu và hành, vị đậm đà vừa miệng. Món ăn tuy bình dị nhưng lại rất "bắt cơm", thích hợp cho mọi bữa ăn, nhất là trong những ngày tiết trời se lạnh.
- Khi múc ra đĩa, miếng thịt, củ cải xếp xen kẽ, rưới đều nước kho lên trên, rắc chút tiêu xay, hành lá thái nhỏ để tăng mùi thơm và sắc màu.
- Ăn kèm cơm trắng, dưa leo, rau luộc hoặc dưa cải đều rất hợp, nước kho dùng để chan cơm hoặc chấm rau luộc đều ngon.
- Vị ngọt dịu của củ cải hòa quyện cùng vị béo mềm của thịt, nước kho đậm đà, thơm lừng khiến cả gia đình thích mê.
- Món này đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ và người lớn tuổi vì củ cải mềm, dễ tiêu hóa, vị thanh, không gây ngán.
Thịt kho củ cải muối
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món thịt kho củ cải muối đạt vị ngon chuẩn và đảm bảo sức khỏe cho cả nhà, cần chọn nguyên liệu tươi, củ cải muối đúng loại và chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cần thiết.
Mẹo hữu ích:
- Củ cải muối (còn gọi là củ cải dưa, củ cải chua) nên chọn loại được muối chua tự nhiên, có màu vàng nhạt hoặc vàng nâu, mùi thơm dịu, giòn, không nhớt, không có mùi hắc lạ. Nếu mua ngoài chợ hoặc siêu thị, nên chọn thương hiệu uy tín, đọc kỹ thông tin ngày sản xuất.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế ảnh hưởng lớn đến chất lượng và hương vị món ăn, đặc biệt là với củ cải muối để tránh món kho bị quá mặn hay mất đi độ giòn tự nhiên của nguyên liệu.
- Thịt ba chỉ/thịt vai rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo. Thái thịt thành từng miếng vuông vừa ăn (khoảng 3x3cm).
- Củ cải muối vắt nhẹ cho bớt nước muối, cắt khúc vừa ăn hoặc thái miếng dày 1 – 1,5cm. Ngâm củ cải trong nước lạnh khoảng 10 – 15 phút để giảm bớt độ mặn và rửa sạch bụi bẩn, sau đó vắt ráo.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát (nếu muốn ăn cay).
- Chuẩn bị nước dừa tươi (nếu có), chắt sẵn ra bát, lọc cặn để nước kho trong.
- Thắng nước hàng (nếu chưa có): cho 1 muỗng đường vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho vào chút nước lọc, khuấy đều, để nguội.
Các bước làm thịt kho củ cải muối
Cách làm thịt kho củ cải muối không quá cầu kỳ nhưng yêu cầu các bước phải chuẩn xác, căn lửa kho hợp lý để củ cải giữ được độ giòn, thịt mềm thấm vị mà nước kho lại hài hòa, không quá mặn.
- Thịt heo sau khi thái ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ lượng hành tỏi băm, ½ muỗng hạt nêm, ít tiêu xay, trộn đều, để thấm gia vị khoảng 20 phút.
- Đun nóng nồi (nên dùng nồi đất hoặc nồi gang), cho 1 muỗng dầu ăn, phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho thịt vào đảo săn các mặt, thịt chuyển màu vàng nhạt.
- Thêm củ cải muối vào xào cùng thịt 2 – 3 phút, đảo nhẹ tay để củ cải thấm dầu, rồi cho nước hàng vào đảo đều.
- Đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc xâm xấp mặt thịt và củ cải, đun sôi trên lửa vừa, vớt bọt để nước kho trong, thêm phần nước mắm còn lại, điều chỉnh lại gia vị.
- Hạ nhỏ lửa, kho liu riu 30 – 35 phút, đến khi nước kho sệt lại, thịt và củ cải đều thấm vị, củ cải vẫn giữ độ giòn nhẹ, không bị nhũn nát. Nếu thích ăn cay, cho thêm vài lát ớt vào kho cùng giai đoạn cuối.
- Trước khi tắt bếp, rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ, đảo đều cho thơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt kho củ cải muối sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng nâu hấp dẫn, nước kho sánh nhẹ, mùi thơm đặc trưng của nước mắm, tiêu, hành hòa quyện với vị chua dịu, mặn ngọt hài hòa của củ cải muối. Miếng thịt mềm, mỡ trong, nạc săn mà không khô, củ cải giữ được độ giòn, thấm vị mà không quá mặn.
Khi bày ra đĩa, rưới nhẹ nước kho, rắc thêm hành lá và chút tiêu xay để tăng màu sắc và mùi thơm. Món này dùng kèm cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo cực kỳ “bắt cơm”. Đặc biệt, thịt kho củ cải muối rất hợp với những bữa cơm ngày lạnh hoặc khi cần đổi vị cho bữa ăn gia đình.
Mẹo bảo quản thịt kho củ cải muối đúng cách
- Bảo quản đúng cách sẽ giúp món thịt kho củ cải giữ trọn vị ngon và an toàn khi dùng lại cho những bữa sau, đặc biệt khi bạn làm số lượng lớn hoặc cần tiết kiệm thời gian nấu nướng.
- Để món ăn nguội hẳn, cho vào hộp kín hoặc tô lớn bọc màng thực phẩm, cất trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong 2 – 3 ngày.
- Khi ăn lại, múc phần vừa đủ ra nồi nhỏ, hâm nóng nhẹ trên bếp, có thể thêm chút nước lọc hoặc nước dừa để nước kho không quá đặc và giữ độ mềm cho củ cải.
- Không nên để món ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là ngày nóng vì củ cải dễ lên men, món ăn mất vị ngon.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia nhỏ từng phần và cấp đông, khi ăn rã đông tự nhiên và hâm lại cho nóng, tránh cấp đông – rã đông nhiều lần.
- Không nên đảo mạnh tay khi hâm lại vì củ cải đã chín mềm, dễ bị nát.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn món thịt kho củ cải muối ngon tròn vị, hãy chọn nguyên liệu sạch, tươi và đảm bảo nguồn gốc:
· Củ cải nên chọn củ to vừa, cầm chắc tay, vỏ trắng mịn, không xốp, không có vết thâm, khi cắt ra thấy nhiều nước, không xơ. Tránh mua củ cải đã bị dập hoặc héo, dễ bị đắng và mất vị ngọt tự nhiên.
- Củ cải muối nên chọn loại có màu vàng nhạt, không nhớt, không chua hoặc có mùi lạ, bề mặt sạch, không bị vỡ, không có vết mốc. Ưu tiên mua của các thương hiệu hoặc cửa hàng uy tín, tránh loại củ cải muối công nghiệp ngâm hóa chất.
- Thịt heo nên chọn thịt ba chỉ hoặc vai, màu hồng tươi, mỡ trắng, khi nhấn có độ đàn hồi, không dính tay, không có mùi lạ. Thịt tươi sẽ giúp món kho ngon, mềm mà không bị xác.
- Nước dừa tươi nên mua dừa xiêm, nước ngọt thanh, không có cặn, không bị chua.
- Hành, tỏi, hành lá phải tươi, không lên mầm hay dập nát.
- Luôn ưu tiên mua nguyên liệu ở siêu thị, chợ lớn, cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Thịt kho củ cải tuy giản dị nhưng lại là món ăn đậm đà, đưa cơm, rất được lòng các gia đình Việt. Để món ăn luôn thơm ngon, chuẩn vị, hãy chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến cho tới bảo quản. Và nếu muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng mà vẫn đảm bảo mỗi bữa cơm đều tròn vị, đừng quên lựa chọn các thiết bị nhà bếp thông minh từ BlueStone. Liên hệ BlueStone để được tư vấn giải pháp bếp tối ưu cho tổ ấm của bạn nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
