Cá trắm kho thịt ba chỉ là món ăn truyền thống mang đậm hương vị quê nhà, xuất hiện trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Sự hòa quyện giữa từng thớ cá ngọt mềm, săn chắc và miếng thịt ba chỉ béo ngậy, thơm lừng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho bất cứ ai thưởng thức. Đặc biệt, với cách kho tỉ mỉ, nước sốt sánh đậm, cá và thịt thấm đều gia vị, món cá trắm kho thịt ba chỉ chắc chắn sẽ giúp bữa cơm thêm phần tròn vị, ấm cúng và giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có món cá trắm kho thịt ba chỉ ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi sạch cùng một số dụng cụ bếp cơ bản. Việc chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định thành công cho món ăn này.
Mẹo hữu ích:
- Cá trắm: Chọn cá trắm đen hoặc trắm cỏ, thân dày, da bóng, mắt trong, mang đỏ tươi. Cá sống giúp thịt săn, không tanh, kho lâu vẫn chắc.
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có phần nạc mỡ xen kẽ, không quá nhiều mỡ, màu hồng tươi, cầm chắc tay, khi ấn vào có độ đàn hồi.
- Nước hàng: Có thể tự thắng bằng đường để tạo màu và mùi thơm đặc trưng cho món cá kho.
- Lá chè xanh: Dùng lót đáy nồi sẽ giúp cá thơm, săn, không tanh và thấm gia vị đậm đà hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đúng cách giúp cá và thịt giữ nguyên vị ngon, hạn chế mùi tanh và giúp thấm gia vị đều hơn trong quá trình kho.
- Cá trắm làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, rửa cá bằng nước muối loãng và chút gừng đập dập để khử mùi tanh, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, chần sơ nước sôi cho hết bọt và mùi hôi, thái miếng dày khoảng 1,5 – 2cm.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm sợi nhỏ.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, thái lát. Lá chè xanh rửa sạch nếu sử dụng.
- Chuẩn bị nồi đất (hoặc nồi dày), thớt, dao, muỗng sẵn sàng để quá trình kho diễn ra liên tục.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá trắm kho thịt ba chỉ
Quy trình kho cá đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn, từ xếp nguyên liệu, tẩm ướp đến điều chỉnh lửa khi kho để cá và thịt cùng thấm gia vị mà không bị vỡ nát.
- Ướp cá trắm đã sơ chế với nước mắm, tiêu xay, hành tỏi băm, gừng, ớt, một chút muối và nước hàng, để ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
- Xếp lá chè xanh dưới đáy nồi (nếu có), tiếp đến là một lớp thịt ba chỉ rồi xếp xen kẽ cá và thịt lên trên, rắc hành khô, gừng, tiêu và ớt thái lát lên mặt.
- Đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc xâm xấp mặt cá, đậy nắp và đun lửa to cho sôi bùng lên.
- Khi nồi cá bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa, mở hé nắp nồi, kho liu riu trong 1,5 – 2 giờ. Trong quá trình kho, có thể chế thêm nước nếu cạn quá nhanh.
- Thường xuyên kiểm tra, dùng thìa múc nước kho rưới đều lên cá để cá thấm đều gia vị và lên màu đẹp mắt.
- Khi nước kho cạn sệt, cá và thịt săn chắc, lên màu vàng nâu óng, tắt bếp, để cá trong nồi thêm 10 phút trước khi múc ra đĩa.
Các bước làm cá trắm kho thịt ba chỉ
Thành phẩm và thưởng thức
Một nồi cá trắm kho thịt ba chỉ hoàn chỉnh sẽ mang đến hương thơm đặc trưng của cá kho, thịt kho cùng vị ngọt, béo và mặn mà rất đưa cơm.
- Khi múc ra đĩa, từng khúc cá trắm săn chắc, thịt trắng mềm nhưng không vỡ nát, phủ bên ngoài là lớp nước sốt vàng nâu óng, sánh nhẹ.
- Thịt ba chỉ kho cùng cá ngấm gia vị đậm đà, mỡ và nạc quyện vào nhau, ăn béo mà không ngấy.
- Hương thơm của tiêu, gừng, hành khô hòa quyện với mùi đặc trưng của nước mắm, nước hàng và nếu có lá chè xanh càng làm dậy vị.
- Món ăn dùng nóng với cơm trắng, rau luộc, dưa chua hoặc bún đều rất ngon. Đặc biệt, cá kho qua đêm càng đậm đà, thơm nức và cuốn hút hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá trắm kho thịt ba chỉ đúng cách
Việc bảo quản đúng cách giúp giữ được hương vị thơm ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm cho các bữa ăn tiếp theo.
- Nếu ăn không hết, nên để cá và thịt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 – 3 ngày.
- Khi dùng lại, hâm nóng bằng cách kho lại trên bếp lửa nhỏ, đảo đều để cá không bị khô, hoặc có thể hâm trong lò vi sóng nhưng nên đậy nắp để cá không bắn nước sốt ra ngoài.
- Không nên bảo quản cá kho quá lâu vì dễ bị bã, mất mùi vị và có nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Nếu cần bảo quản lâu hơn, nên chia nhỏ thành phần, cấp đông và khi dùng rã đông tự nhiên rồi hâm nóng kỹ.
Mẹo bảo quản cá trắm kho thịt ba chỉ đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khâu chọn nguyên liệu quyết định phần lớn đến độ ngon, an toàn và hấp dẫn của món cá trắm kho thịt ba chỉ.
- Chọn cá trắm còn sống, mang đỏ tươi, mắt trong, thân cầm chắc, khi ấn vào phần thịt có độ đàn hồi, không mềm nhũn, không có mùi lạ.
- Thịt ba chỉ nên mua tại các chợ lớn hoặc siêu thị uy tín, ưu tiên loại tươi mới, lớp mỡ xen kẽ đều, miếng thịt hồng tươi, bề mặt không nhớt, không chảy nước.
- Các loại gia vị nên chọn loại nguyên chất, nước mắm truyền thống, nước hàng tự thắng sẽ cho hương vị đặc biệt.
- Nếu sử dụng nước dừa, chọn quả dừa xiêm tươi, không nên dùng nước dừa đóng hộp để đảm bảo vị thanh ngọt tự nhiên cho món kho.
Cá trắm kho thịt ba chỉ là món ăn truyền thống đậm đà, giàu dinh dưỡng, giúp bữa cơm gia đình thêm tròn vị và gắn kết. Để món ăn luôn ngon chuẩn vị, hãy sử dụng các thiết bị bếp hiện đại từ BlueStone giúp sơ chế, nấu nướng dễ dàng, tiết kiệm thời gian và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu bạn cần tư vấn chọn mua nồi kho, bếp điện hay mẹo chế biến các món kho ngon, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tâm, đồng hành cùng căn bếp Việt trong mỗi bữa cơm sum vầy!
Nguồn video: Bếp Nhà Dieu Nguyen
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
