Cách làm chả cá kho thịt, trứng cút là sự kết hợp hài hòa giữa vị đậm đà và cảm giác bùi ngậy. Từng khoanh chả cá được áp chảo cho săn, thịt heo thái miếng vừa ăn, trứng cút luộc bóc vỏ, rồi tất cả cùng kho trong nồi đất với gia vị thơm nồng. Hơi nóng làm nước kho sệt lại, áo quanh nguyên liệu một lớp màu nâu óng, khiến món ăn vừa bắt mắt vừa gợi vị giác.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món chả cá kho thịt trứng cút đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
Sơ chế chả cá, thịt và trứng
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món chả cá kho thịt trứng cút thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Sơ chế thịt và chả cá:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành những miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt với chút hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm và tiêu xay trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
- Chả cá chiên sẵn cắt thành những miếng vừa ăn, có thể là hình tam giác, vuông hoặc để nguyên miếng tròn nhỏ.
Sơ chế trứng cút:
- Trứng cút rửa sạch, luộc chín trong khoảng 5-7 phút. Vớt trứng ra ngâm ngay vào tô nước lạnh để dễ bóc vỏ.
- Bóc sạch vỏ trứng cút.
Mẹo hay: Để trứng cút dai ngon và có màu đẹp hơn khi kho, bạn nên chiên sơ trứng. Đun nóng chút dầu ăn trong chảo rồi cho trứng cút đã bóc vỏ vào chiên trên lửa vừa cho đến khi bề mặt trứng vàng đều và hơi săn lại thì vớt ra.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát.
Kho chả cá với thịt và trứng cút
Bí quyết để món chả cá kho thịt trứng cút ngon là kho thịt và trứng trước, sau đó mới cho chả cá vào sau cùng.
- Đặt nồi kho lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để duy trì nhiệt độ ổn định). Cho vào chút dầu ăn, phi thơm phần hành tỏi băm còn lại.
- Cho phần thịt ba chỉ đã ướp vào nồi, xào trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và xém vàng các cạnh.
- Thêm vào nồi nước màu, nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Đảo đều cho thịt thấm màu và gia vị.
- Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Đun trên lửa lớn cho đến khi nồi kho sôi bùng lên.
- Khi nồi đã sôi, cho phần trứng cút đã chiên sơ vào. Hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 30-40 phút cho thịt và trứng mềm, thấm đều gia vị.
- Khi thịt và trứng đã mềm, nước kho cạn bớt và bắt đầu sánh lại, bạn cho phần chả cá đã cắt vào nồi. Đảo nhẹ nhàng để chả cá ngấm đều nước kho.
- Kho thêm khoảng 5-7 phút nữa cho chả cá thấm vị. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng.
- Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ và ớt thái lát vào, rắc thêm chút tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Lưu ý: Trong quá trình kho, nếu thấy có bọt nổi lên, bạn hãy dùng vá vớt sạch để nước kho được trong và ngon hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Món chả cá kho thịt trứng cút thành phẩm có màu nâu cánh gián óng ả, vô cùng hấp dẫn. Nước kho sánh mịn, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, thơm lừng mùi nước dừa và tiêu. Thịt ba chỉ mềm rục, béo ngậy; trứng cút dai dai, bùi bùi; chả cá thì dai ngọt, tất cả đều thấm đẫm gia vị.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Gắp miếng chả cá, miếng thịt, quả trứng cút, chan thêm chút nước kho đậm đà vào bát cơm, ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc thì không còn gì bằng.
Hướng dẫn bảo quản món kho
- Các món kho như chả cá kho thịt trứng cút thường ngon hơn khi được hâm lại. Sau khi ăn xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Giữ nguyên trong nồi (tốt nhất là nồi đất) hoặc cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được món ăn trong khoảng 2-3 ngày.
- Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ, hâm nóng lại trên lửa nhỏ hoặc dùng lò vi sóng.
Mẹo chọn chả cá và thịt heo chất lượng
Chọn chả cá
- Nên chọn chả cá có mùi thơm đặc trưng của cá, bề mặt khô ráo, có màu vàng đều.
- Chả cá ngon khi ấn vào có độ dai và đàn hồi tốt.
- Tránh mua chả có mùi lạ, màu sắc quá sậm hoặc quá nhạt, hoặc khi sờ vào cảm thấy bị nhớt. Ưu tiên mua ở những cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh.
Chọn thịt heo
- Để món chả cá kho thịt trứng cút béo thơm, nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Với những hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món chả cá kho thịt trứng cút đậm đà, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình. Đừng quên khám phá các sản phẩm gia dụng nhà bếp thông minh từ BlueStone để việc nội trợ trở nên dễ dàng và thú vị hơn.
Nguồn video: KING FOOD VN
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
