Cách làm cá mặn chưng thịt đem đến món ăn dân dã mà thơm ngon khó cưỡng. Cá mặn được băm nhuyễn, quyện cùng thịt heo xay béo mềm và các loại gia vị, sau đó chưng chín để hương vị hòa quyện hoàn hảo. Khi mở nắp, mùi thơm đặc trưng lan tỏa, miếng thịt chưng mềm ngọt xen lẫn vị mặn vừa phải của cá, tạo nên món ăn đậm đà, rất thích hợp để ăn kèm cơm nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món cá mặn chưng thịt thơm béo cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi hấp hoặc xửng hấp
- Tô sứ hoặc inox chịu nhiệt (dùng để chưng)
- Dao, thớt sạch, tô trộn, chén, đũa
Sơ chế cá mặn và trộn thịt
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng, đặc biệt là với cá mặn, sẽ quyết định độ mặn hài hòa của món ăn.
Sơ chế cá mặn:
- Cá mặn đem ngâm trong nước ấm hoặc nước vo gạo khoảng 20-30 phút để cá mềm ra và giảm bớt độ mặn.
- Sau khi ngâm, rửa sạch cá lại nhiều lần với nước. Dùng tay xé nhỏ thịt cá, loại bỏ xương cẩn thận.
Mẹo hay: Để cá thơm hơn, bạn có thể chiên sơ phần thịt cá đã xé với chút dầu ăn cho vàng thơm trước khi trộn với các nguyên liệu khác.
Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay thịt xay nhỏ.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, thái sợi nhuyễn. Hành lá, ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Trộn hỗn hợp:
- Trong tô lớn, cho thịt băm, phần cá mặn đã xé, hành tím băm, gừng thái sợi vào.
- Đập vào tô 2 quả trứng vịt. Nêm thêm gia vị gồm 1-2 muỗng canh đường (để cân bằng vị mặn), chút bột ngọt và nhiều tiêu xay.
- Dùng đũa hoặc tay trộn thật đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành khối dẻo, kết dính. Do cá đã mặn nên bạn không cần nêm thêm muối hay nước mắm ở bước này.
Hấp cá mặn chưng thịt đúng cách
Hấp (chưng) cách thủy là phương pháp chế biến chính giúp món cá mặn chưng thịt chín mềm, giữ trọn vị ngọt và không bị khô.
- Cho hỗn hợp cá mặn chưng thịt đã trộn vào tô sứ chịu nhiệt. Dàn đều bề mặt cho phẳng.
- Chuẩn bị nồi hấp. Đổ nước vào nồi và đun sôi.
- Đặt tô thịt vào xửng hấp, đậy nắp nồi và hấp trên lửa vừa trong khoảng 20-25 phút.
- Sau khi hấp được khoảng 20 phút, mở nắp ra. Đánh tan lòng đỏ của quả trứng còn lại rồi dùng cọ phết đều lên bề mặt hỗn hợp thịt. Rắc thêm chút hành lá, ớt thái lát lên trên.
- Đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 5 phút nữa cho lớp trứng trên mặt chín vàng đẹp mắt là hoàn thành.
Lưu ý: Bạn nên dùng khăn sạch bọc miệng nồi trước khi đậy nắp để tránh hơi nước rơi xuống làm mặt món chưng bị rỗ, không đẹp mắt.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá mặn chưng thịt thành phẩm có bề mặt vàng ươm của lòng đỏ trứng, vô cùng bắt mắt. Món ăn có kết cấu mềm xốp như chả, dậy mùi thơm nồng đặc trưng của cá mặn quyện cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ và vị cay nhẹ của tiêu, gừng, ớt.
Món này có vị mặn đậm đà nên ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Dùng đũa xắn miếng chả, ăn cùng cơm và vài lát dưa leo, cà chua hoặc rau luộc sẽ giúp cân bằng vị giác hoàn hảo. Đây là món ăn cực kỳ hao cơm, gợi nhớ về hương vị quê nhà bình dị mà thân thương.
Hướng dẫn bảo quản món chưng thịt
- Món cá mặn chưng thịt bảo quản được khá lâu nhờ độ mặn tự nhiên. Sau khi ăn xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Đậy kín tô hoặc cho vào hộp sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được món ăn trong khoảng 3-4 ngày.
- Khi muốn ăn lại, bạn có thể hâm nóng lại bằng cách hấp lại trong nồi cơm điện hoặc dùng lò vi sóng.
Mẹo chọn cá mặn và thịt ngon
Chọn cá mặn (cá khô)
- Nên chọn những loại cá mặn có mùi thơm đặc trưng, không bị ẩm mốc hay có mùi lạ.
- Thân cá khô ráo, có màu sắc tươi sáng. Tránh chọn những con cá bị ngả màu quá sẫm hoặc có nhiều đốm trắng bất thường.
- Ưu tiên mua cá ở những cửa hàng uy tín, có bao bì nhãn mác rõ ràng.
Chọn thịt heo
- Để món cá mặn chưng thịt béo thơm và không bị khô, nhất định phải dùng thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Với cách làm cá mặn chưng thịt, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn mặn ngon miệng cho cả gia đình. Và để món ăn đạt độ ngon trọn vẹn cùng sự tiện lợi khi nấu nướng, bạn có thể tìm những dụng cụ bếp phù hợp tại BlueStone.
Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
