Cách làm cá nục kho thịt ba chỉ mang đến món ăn đậm đà, thơm ngon và rất đưa cơm. Cá nục tươi ngọt hòa quyện cùng thịt ba chỉ béo mềm, được kho chín kỹ trong nước màu óng ánh và gia vị hài hòa, tạo nên hương thơm quyến rũ. Khi thưởng thức, từng miếng cá và thịt đều thấm đẫm vị mặn ngọt vừa vặn, khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món cá nục kho thịt ba chỉ đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
Sơ chế cá nục và thịt ba chỉ
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món cá nục kho thịt ba chỉ thơm ngon, không bị tanh và đậm đà hơn.
Sơ chế cá nục:
- Cá nục mua về làm sạch, bỏ mang, ruột. Dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài con cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Rửa lại cá nhiều lần với nước sạch rồi để ra rổ cho thật ráo nước.
- Đặt chảo lên bếp, cho vào lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng già, cho cá nục vào chiên sơ cho vàng đều hai mặt. Việc chiên sơ sẽ giúp cá săn chắc lại, không bị vỡ nát trong quá trình kho và giảm độ tanh hiệu quả. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Sơ chế thịt ba chỉ và các nguyên liệu khác:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành những miếng dày vừa ăn.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, có thể để nguyên trái hoặc đập dập. Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc phần đầu trắng, phần lá xanh thái nhỏ.
Ướp nguyên liệu
- Cho cá đã chiên và thịt ba chỉ vào tô lớn.
- Thêm vào tô các loại gia vị để ướp gồm: hành tỏi băm, đầu hành trắng, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước màu, chút hạt nêm và tiêu xay.
- Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị bao phủ khắp cá và thịt. Ướp trong khoảng 20-30 phút cho nguyên liệu thấm đều.
Kho cá nục với thịt
Bí quyết để món cá nục kho thịt ba chỉ ngon là kho trên lửa nhỏ liu riu để gia vị thấm từ từ vào bên trong.
- Xếp thịt ba chỉ đã ướp thành lớp lót dưới đáy nồi kho.
- Xếp cá nục đã ướp lên trên lớp thịt. Cho ớt trái vào nồi.
- Đổ toàn bộ phần nước ướp còn lại trong tô vào nồi. Thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) sao cho nước xâm xấp mặt cá.
- Đặt nồi cá lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để duy trì nhiệt độ ổn định), đun trên lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi bùng lên. Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy nắp và kho liu riu.
- Kho cá trong khoảng 45 - 60 phút. Trong quá trình kho, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều lên mặt cá, hạn chế dùng đũa đảo sẽ làm cá bị nát.
- Khi thấy nước kho cạn dần, sệt lại và có màu cánh gián đẹp mắt, cá và thịt đã mềm nhừ thì nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng.
- Cuối cùng, rắc phần hành lá thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Mẹo hay: Lót thịt ba chỉ ở dưới không chỉ giúp cá không bị dính đáy nồi và cháy khét, mà mỡ từ thịt tiết ra còn giúp cá béo ngậy và thơm ngon hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá nục kho thịt ba chỉ thành phẩm có màu nâu cánh gián óng ả, vô cùng hấp dẫn. Nước kho sánh mịn, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ vị ớt và thơm nồng mùi tiêu. Thịt cá nục chắc ngọt, thấm vị, xương mềm rục, ăn được cả xương. Thịt ba chỉ thì mềm tan, béo ngậy.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Gắp miếng cá, miếng thịt, chan thêm chút nước kho đậm đà vào bát cơm, ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc thì không còn gì tuyệt vời hơn, đặc biệt là trong những ngày mưa se lạnh.
Hướng dẫn bảo quản cá kho thịt
- Cá kho là món ăn có thể bảo quản khá tốt và thường ngon hơn khi được hâm lại. Sau khi ăn xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Giữ nguyên cá trong nồi (tốt nhất là nồi đất) hoặc cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được món ăn trong khoảng 2-3 ngày.
- Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ, hâm nóng lại trên lửa nhỏ.
Mẹo chọn cá tươi và thịt ba chỉ ngon
Chọn cá nục
- Nên chọn những con cá nục có mắt trong, sáng, không bị lún vào trong.
- Mang cá có màu đỏ tươi. Thân cá săn chắc, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.
- Tránh chọn những con cá có bụng phình to, mềm nhũn, mang cá thâm đen hoặc có mùi lạ.
Chọn thịt ba chỉ
- Để món cá nục kho thịt ba chỉ béo thơm, nên chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, các lớp xen kẽ rõ ràng.
- Lựa miếng thịt có lớp da mỏng, phần nạc màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng.
Với cách làm cá nục kho thịt ba chỉ, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị món ăn mặn đậm vị, phù hợp cho mọi bữa cơm thường ngày. Để việc nấu nướng nhanh chóng và giữ trọn hương vị thơm ngon, hãy tham khảo các dụng cụ nhà bếp chất lượng tại BlueStone.
Nguồn video: Nhamtran FV
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
