Cách làm cá khô rim thịt đem lại món ăn mặn mà, thơm ngon và rất hao cơm. Cá khô dai mặn được rim chung với thịt heo béo mềm, thấm đều gia vị ngọt mặn hài hòa, tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng. Khi rim trên lửa nhỏ, cá và thịt quyện cùng nước sốt sánh sệt, tỏa hương thơm nồng nàn, khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món cá khô rim thịt mặn ngọt hài hòa cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi kho (ưu tiên nồi đất hoặc nồi có đáy dày)
- Chảo (để chiên sơ cá nếu cần)
- Dao, thớt sạch, tô, chén, đũa
Sơ chế cá khô và thịt
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng, đặc biệt là với cá khô, sẽ quyết định độ mặn hài hòa của món cá khô rim thịt.
Sơ chế cá khô:
- Cá khô đem ngâm trong nước ấm hoặc nước vo gạo khoảng 20-30 phút để cá mềm ra và giảm bớt độ mặn.
- Sau khi ngâm, vớt cá ra, rửa sạch lại nhiều lần với nước. Cắt cá thành những miếng vừa ăn.
Mẹo hay: Để cá thơm hơn và săn chắc hơn khi rim, bạn có thể chiên sơ cá khô trên chảo dầu nóng cho vàng hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành những miếng mỏng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát.
Rim cá khô với thịt đậm đà
Bí quyết để món cá khô rim thịt ngon là rim trên lửa nhỏ để gia vị thấm từ từ, giúp thịt mềm và cá dẻo thơm.
Thắng nước màu:
- Đặt nồi kho lên bếp, cho vào 2 muỗng canh đường và chút nước lọc.
- Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì nhanh tay cho vào chút nước nóng để ngừng quá trình caramen hóa.
Xào thịt và cá:
- Cho phần thịt ba chỉ đã thái vào nồi nước màu, đảo nhanh tay trên lửa vừa cho thịt săn lại và ra bớt mỡ.
- Cho hành tỏi băm vào phi thơm cùng thịt.
- Tiếp đến, cho phần cá khô đã sơ chế vào nồi, đảo nhẹ nhàng cho cá thấm đều gia vị và mỡ heo.
Rim thịt cá:
- Nêm vào nồi các loại gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, chút bột ngọt. Lượng gia vị cần điều chỉnh cẩn thận vì cá khô đã có sẵn vị mặn.
- Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá và thịt.
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, rim liu riu trong khoảng 20-30 phút.
- Khi thấy nước kho cạn dần, sệt lại và có màu nâu cánh gián đẹp mắt, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng.
- Cuối cùng, cho hành lá, ớt thái lát vào, rắc thêm chút tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Lưu ý: Rim trên lửa nhỏ sẽ giúp thịt mềm, cá thấm vị mà không bị nát, đồng thời nước kho sẽ keo lại từ từ.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá khô rim thịt thành phẩm có màu nâu cánh gián óng ả, vô cùng hấp dẫn. Nước rim sánh mịn, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ vị ớt và thơm nồng mùi tiêu. Thịt cá khô dai ngọt, thấm vị, quyện cùng thịt ba chỉ mềm béo, tan trong miệng.
Món ăn này có vị mặn đậm đà nên cực kỳ hao cơm, ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi hoặc cháo trắng. Gắp miếng cá, miếng thịt, chan thêm chút nước rim đậm đà vào bát cơm, ăn cùng dưa leo hoặc rau luộc sẽ giúp cân bằng vị giác hoàn hảo.
Hướng dẫn bảo quản món rim
- Món cá khô rim thịt có thể bảo quản khá lâu nhờ độ mặn và lượng gia vị đậm đà. Sau khi ăn xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Cho món rim vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được món ăn trong khoảng 3-4 ngày.
- Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ, hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc cho vào nồi đun lại trên lửa nhỏ. Món này khi hâm lại thường sẽ càng thấm vị và ngon hơn.
Mẹo chọn cá khô và thịt ngon
Chọn cá khô
- Nên chọn những loại cá khô có mùi thơm đặc trưng, không bị ẩm mốc hay có mùi lạ.
- Thân cá khô ráo, có màu sắc tươi sáng, thịt cá còn độ dẻo, không quá cứng đơ.
- Tránh chọn những con cá bị ngả màu quá sẫm hoặc có nhiều đốm trắng bất thường. Ưu tiên mua cá ở những cửa hàng uy tín, có bao bì nhãn mác rõ ràng.
Chọn thịt heo
- Để món cá khô rim thịt béo thơm, nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Với cách làm cá khô rim thịt, bạn sẽ nhanh chóng có món mặn hấp dẫn để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Để việc nấu nướng tiện lợi và giữ trọn hương vị thơm ngon, hãy tham khảo các dụng cụ nhà bếp chất lượng tại BlueStone.
Nguồn video: Hoàng Tuấn TV
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
