Cách làm cá thu kho thịt ba chỉ tạo nên món mặn đậm đà với hương vị hòa quyện tuyệt vời. Cá thu chắc thịt, thơm béo kết hợp cùng thịt ba chỉ mềm ngậy, được kho liu riu cho đến khi nước sốt sánh lại, bao phủ lớp màu vàng nâu bắt mắt. Mùi thơm lan tỏa từ nồi kho sẽ khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món cá thu kho thịt ba chỉ đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
Sơ chế cá thu và thịt ba chỉ
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món cá thu kho thịt ba chỉ thơm ngon, không bị tanh và đậm đà hơn.
Sơ chế cá thu:
- Cá thu mua về rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Dùng khăn sạch thấm khô hoàn toàn bề mặt các khúc cá.
- Đặt chảo lên bếp, cho vào lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng già, cho các khúc cá thu vào chiên sơ cho vàng đều hai mặt. Việc chiên sơ sẽ giúp cá săn chắc lại, không bị vỡ nát trong quá trình kho và làm thịt cá thơm hơn. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Sơ chế thịt ba chỉ và các nguyên liệu khác:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành những miếng dày vừa ăn.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, có thể để nguyên trái hoặc đập dập. Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc phần đầu trắng, phần lá xanh thái nhỏ.
Ướp nguyên liệu:
- Cho cá đã chiên và thịt ba chỉ vào tô lớn.
- Thêm vào tô các loại gia vị để ướp gồm: hành tỏi băm, đầu hành trắng, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước màu, chút hạt nêm và tiêu xay.
- Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị bao phủ khắp cá và thịt. Ướp trong khoảng 20-30 phút cho nguyên liệu thấm đều.
Kho cá thu với thịt cho sánh màu
Bí quyết để món cá thu kho thịt ba chỉ ngon là kho trên lửa nhỏ liu riu để gia vị thấm từ từ vào bên trong từng thớ cá, miếng thịt.
- Xếp thịt ba chỉ đã ướp thành lớp lót dưới đáy nồi kho.
- Xếp các khúc cá thu đã ướp lên trên lớp thịt. Cho ớt trái vào nồi.
- Đổ toàn bộ phần nước ướp còn lại trong tô vào nồi. Thêm nước dừa tươi sao cho nước xâm xấp mặt cá.
- Đặt nồi cá lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để duy trì nhiệt độ ổn định), đun trên lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi bùng lên. Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy nắp và kho liu riu.
- Kho cá trong khoảng 45 - 60 phút. Trong quá trình kho, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều lên mặt cá, hạn chế dùng đũa đảo sẽ làm cá bị nát.
- Khi thấy nước kho cạn dần, sệt lại và có màu cánh gián đẹp mắt, cá và thịt đã mềm thì nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng.
- Cuối cùng, rắc phần hành lá thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Mẹo hay: Lót thịt ba chỉ ở dưới không chỉ giúp cá không bị dính đáy nồi và cháy khét, mà mỡ từ thịt tiết ra còn giúp cá béo ngậy và thơm ngon hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá thu kho thịt ba chỉ thành phẩm có màu nâu cánh gián óng ả, vô cùng hấp dẫn. Nước kho sánh mịn, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ vị ớt và thơm nồng mùi tiêu. Khúc cá thu chắc thịt nhưng vẫn mềm ngọt, thấm vị, không hề bị khô. Thịt ba chỉ thì mềm tan, béo ngậy.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Gắp miếng cá, miếng thịt, chan thêm chút nước kho đậm đà vào bát cơm, ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc thì không còn gì tuyệt vời hơn, đặc biệt là trong những ngày se lạnh.
Hướng dẫn bảo quản cá kho
- Cá kho là món ăn có thể bảo quản khá tốt và thường ngon hơn khi được hâm lại. Sau khi ăn xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Giữ nguyên cá trong nồi (tốt nhất là nồi đất) hoặc cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được món ăn trong khoảng 2-3 ngày.
- Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ, hâm nóng lại trên lửa nhỏ hoặc dùng lò vi sóng.
Mẹo chọn cá thu và thịt ba chỉ ngon
Chọn cá thu
- Nên chọn những khúc cá thu có da bóng, sáng, thịt cá có màu trắng hồng và săn chắc.
- Khi ấn tay vào, thịt cá có độ đàn hồi tốt. Tránh mua những khúc cá có thịt mềm nhũn, màu sậm hoặc có mùi lạ.
- Nếu mua cá nguyên con, hãy chọn con cá có mắt trong, sáng, mang cá màu đỏ tươi.
Chọn thịt ba chỉ
- Để món cá thu kho thịt ba chỉ béo thơm, nên chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, các lớp xen kẽ rõ ràng.
- Lựa miếng thịt có lớp da mỏng, phần nạc màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng.
Với cách làm cá thu kho thịt ba chỉ, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị món mặn ngon tròn vị, thích hợp cho mọi bữa ăn thường ngày. Để việc nấu nướng nhanh chóng và giữ trọn hương vị, hãy ghé BlueStone để chọn những dụng cụ bếp chất lượng, hỗ trợ chế biến hiệu quả hơn.
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
