Khi muốn đổi vị cho bữa cơm, cá trích kho thịt ba chỉ sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Cá trích tươi ngọt, thịt săn chắc được kho chung với thịt ba chỉ béo mềm, thấm đẫm nước kho sánh đậm gia vị. Món ăn vừa mặn mà vừa béo thơm, ăn kèm cơm trắng hay dưa chua đều rất hợp.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món cá trích kho thịt ba chỉ đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi kho (ưu tiên nồi đất, nồi gang hoặc nồi áp suất để cá nhanh mềm xương)
- Dao, thớt sạch, tô, chén, đũa
Sơ chế cá trích và thịt ba chỉ
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món cá trích kho thịt ba chỉ thơm ngon, không bị tanh và đậm đà hơn.
Sơ chế cá trích:
- Cá trích mua về đánh sạch vảy, cắt bỏ đầu, vây và làm sạch ruột.
- Dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên thân cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh.
- Rửa lại cá nhiều lần với nước sạch rồi để ra rổ cho thật ráo nước.
Sơ chế thịt ba chỉ và các nguyên liệu khác:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành những miếng dày vừa ăn.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, có thể để nguyên trái hoặc đập dập. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Ướp nguyên liệu:
- Cho cá trích và thịt ba chỉ vào tô lớn.
- Thêm vào tô các loại gia vị để ướp gồm: hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước màu, chút hạt nêm và nhiều tiêu xay.
- Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị bao phủ khắp cá và thịt. Ướp trong khoảng 30 phút cho nguyên liệu thấm đều.
Kho cá trích cho đậm vị, mềm xương
Bí quyết để món cá trích kho thịt ba chỉ mềm rục cả xương là kho trên lửa nhỏ liu riu trong thời gian đủ lâu.
- Xếp lớp thịt ba chỉ đã ướp xuống dưới đáy nồi kho.
Mẹo hay: Lót thịt ba chỉ ở dưới không chỉ giúp cá không bị dính đáy nồi và cháy khét, mà mỡ từ thịt tiết ra còn giúp cá béo ngậy và thơm ngon hơn.
- Xếp cá trích đã ướp lên trên lớp thịt. Cho ớt trái vào nồi.
- Đổ toàn bộ phần nước ướp còn lại trong tô vào nồi. Thêm nước dừa tươi sao cho nước xâm xấp mặt cá.
- Đặt nồi cá lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để duy trì nhiệt độ ổn định), đun trên lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi bùng lên. Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy nắp và kho liu riu.
Lưu ý: Nếu dùng nồi áp suất, bạn chỉ cần đun sôi rồi đóng nắp, hầm trong khoảng 30-45 phút là cá đã rất mềm.
- Kho cá trên lửa nhỏ trong khoảng 1.5 - 2 tiếng. Trong quá trình kho, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều lên mặt cá, tuyệt đối không dùng đũa đảo sẽ làm cá bị nát.
- Khi thấy nước kho cạn dần, sệt lại và có màu cánh gián đẹp mắt, cá và thịt đã mềm nhừ thì nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng.
- Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ và rắc thêm chút tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá trích kho thịt ba chỉ thành phẩm có màu nâu cánh gián óng ả, vô cùng hấp dẫn. Nước kho sánh mịn, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ vị ớt và thơm nồng mùi tiêu. Thịt cá trích mềm đến mức có thể ăn được cả xương, thấm đẫm gia vị. Thịt ba chỉ thì mềm tan, béo ngậy.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi hoặc cháo trắng. Gắp miếng cá, miếng thịt, chan thêm chút nước kho đậm đà vào bát cơm, ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc sẽ làm nên bữa ăn vô cùng trọn vẹn và ấm cúng.
Hướng dẫn bảo quản món kho cá
- Cá kho là món ăn có thể bảo quản khá tốt và thường ngon hơn khi được hâm lại. Sau khi ăn xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Giữ nguyên cá trong nồi (tốt nhất là nồi đất) hoặc cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được món ăn trong khoảng 2-3 ngày.
- Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ, hâm nóng lại trên lửa nhỏ hoặc dùng lò vi sóng.
Mẹo chọn cá trích và thịt ngon
Chọn cá trích
- Nên chọn những con cá trích còn tươi, mắt trong, sáng, mang cá có màu đỏ tươi.
- Thân cá mình tròn, chắc, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Vảy cá óng ánh và bám chặt vào thân.
- Tránh chọn những con cá có bụng phình to, mềm nhũn, mang cá thâm đen hoặc có mùi lạ.
Chọn thịt heo
- Để món cá trích kho thịt ba chỉ béo thơm, nên chọn miếng thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng.
- Lựa miếng thịt có lớp da mỏng, phần nạc màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng.
Với cách làm cá trích kho thịt ba chỉ, bạn có thể dễ dàng mang đến cho gia đình món mặn thơm ngon, chuẩn vị. Để quá trình nấu nướng nhanh chóng và giữ trọn hương vị món ăn, hãy tham khảo các dụng cụ bếp chất lượng tại BlueStone.
Nguồn video: BICH MAI
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
