Bánh ướt thịt nướng là món ăn quen thuộc tại nhiều vùng miền, chinh phục thực khách nhờ sự kết hợp giữa bánh ướt dẻo mềm, thịt nướng đậm đà, rau sống tươi và nước mắm pha hài hòa. Không chỉ xuất hiện trong các dịp họp mặt, món bánh ướt thịt nướng còn thích hợp làm bữa chính đổi vị nhờ hương thơm quyến rũ và cách làm không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự chăm chút từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm nên món bánh ướt thịt nướng ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu tươi mới, đầy đủ gia vị cũng như các dụng cụ cần thiết.
Mẹo hữu ích:
- Bột bánh ướt có thể mua loại pha sẵn ngoài siêu thị hoặc tự pha từ bột gạo, bột năng để bánh có độ dai, không bị bở.
- Thịt heo nên chọn phần nạc vai có xen mỡ hoặc ba chỉ để khi nướng thịt không bị khô, miếng thịt giữ độ mềm.
- Rau sống nên đa dạng, chọn rau non, tươi để món ăn thêm màu sắc và vị tươi mới.
- Nước mắm pha ngon sẽ quyết định thành công món bánh ướt thịt nướng, nên chọn nước mắm nguyên chất và sử dụng đường thốt nốt hoặc đường vàng cho vị thanh nhẹ.
- Đậu phộng rang tự tay sẽ đảm bảo độ thơm, giòn, tránh mua loại đã tẩm ướp sẵn có thể át hương vị thịt nướng.
Nguyên liệu làm bánh ướt thịt nướng
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp các thành phần đạt được độ tươi và mùi vị đặc trưng, đảm bảo an toàn thực phẩm và giúp việc chế biến nhanh gọn hơn.
- Thịt heo rửa sạch, để ráo, thái lát mỏng vừa ăn, ướp với nước mắm, tỏi băm, hành tím băm, mật ong, dầu hào, tiêu, dầu mè, ngũ vị hương, nước màu và đường. Trộn đều, để ít nhất 30 phút cho thấm gia vị.
- Bột bánh ướt hòa với nước lọc, thêm chút muối, khuấy kỹ để bột tan hoàn toàn, lọc qua rây cho mịn.
- Rau sống các loại nhặt kỹ, rửa nhiều lần, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Giá đỗ trụng nhanh qua nước sôi để giữ độ giòn.
- Dưa leo rửa sạch, cắt sợi mỏng hoặc thái lát. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm và làm nước mắm pha.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, chuẩn bị một ít dầu ăn để làm mỡ hành.
- Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập.
- Chuẩn bị nước mắm pha: hòa nước mắm với nước lọc, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm, nêm cho vừa vị chua ngọt, cay nhẹ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh ướt thịt nướng
Chế biến bánh ướt thịt nướng gồm nhiều công đoạn, đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng để từng thành phần giữ được vị đặc trưng khi kết hợp với nhau.
- Pha bột bánh ướt theo hướng dẫn, để bột nghỉ 10–15 phút cho bột nở đều. Chuẩn bị khuôn hoặc chảo chống dính, hấp hoặc tráng từng lớp bột mỏng cho đến khi bánh chín, bánh trong và dai, lấy ra để nguội trên khay có phết chút dầu ăn để không dính.
- Thịt heo đã ướp cho lên vỉ nướng hoặc chảo nướng. Nếu dùng lò nướng, làm nóng lò trước ở 200°C, nướng thịt khoảng 12–15 phút, lật đều hai mặt cho thịt chín vàng. Nếu dùng chảo, áp chảo lửa vừa đến khi thịt xém cạnh, thơm, không bị khô.
- Rau sống, giá đỗ, dưa leo, cà rốt, mỡ hành, đậu phộng rang và nước mắm pha bày sẵn ra bàn để tiện khi ăn.
- Khi mọi thành phần đã sẵn sàng, xếp bánh ướt ra đĩa, rắc ít hành phi, mỡ hành cho dậy mùi, xếp thịt nướng lên, rắc đậu phộng rang và bày kèm rau sống.
Các bước làm bánh ướt thịt nướng
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh ướt thịt nướng hoàn thiện có màu trắng trong của bánh ướt, vàng nâu của thịt nướng, xanh tươi của rau, vàng giòn của đậu phộng, cùng nước mắm thơm dịu. Mỗi miếng bánh ướt mềm mại kết hợp cùng thịt nướng thơm, rau sống và nước mắm pha tạo nên tổng thể món ăn tròn vị, ăn mãi không ngán.
- Khi ăn, gắp từng ít bánh ướt, thịt nướng, rau sống, giá đỗ, dưa leo cho vào chén, rưới nước mắm, thêm ít đậu phộng rang và mỡ hành, trộn nhẹ để thưởng thức trọn hương vị.
- Món này phù hợp dùng cho bữa sáng, bữa trưa nhẹ hoặc bữa tối đổi vị.
- Có thể ăn kèm với chả giò, nem nướng hoặc thêm đồ chua để tăng phần hấp dẫn cho món ăn.
- Nếu làm cho nhiều người, nên để các nguyên liệu riêng biệt để mỗi người tự cuốn theo sở thích, giúp món ăn luôn tươi mới, không bị mềm nhũn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh ướt thịt nướng đúng cách
Bánh ướt và thịt nướng ngon nhất khi dùng ngay, nhưng nếu còn dư, bảo quản đúng cách giúp giữ được chất lượng món ăn.
- Bánh ướt sau khi hấp hoặc tráng để nguội, xếp từng lớp vào hộp kín, phết ít dầu ăn giữa các lớp để tránh dính, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong 1 ngày.
- Thịt nướng để nguội, cho vào hộp kín, để riêng, khi ăn hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc áp chảo nhẹ nhàng.
- Rau sống bảo quản trong túi hoặc hộp đậy kín, lót giấy thấm nước để rau không bị úng, giữ được độ tươi.
- Nước mắm pha nên chia nhỏ, bảo quản trong chai/hũ đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi ăn lại, nên hâm nóng bánh ướt và thịt nướng trước, bày kèm rau và nước mắm pha để giữ trọn hương vị.
Mẹo bảo quản bánh ướt thịt nướng đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quan trọng quyết định thành công của món bánh ướt thịt nướng.
- Bột bánh ướt nên mua tại các cửa hàng uy tín, hạn sử dụng còn xa, hoặc tự xay bột gạo nguyên chất nếu có thời gian.
- Thịt heo chọn loại tươi, màu hồng nhạt, không có mùi lạ, có chút mỡ giúp miếng thịt khi nướng không bị khô.
- Rau sống nên chọn mua trong ngày, nhặt kỹ và rửa sạch bằng nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh.
- Đậu phộng nên tự rang, để nguyên hạt hoặc giã dập tùy sở thích, tránh mua loại đã tẩm gia vị.
- Giá đỗ, dưa leo, cà rốt đều chọn loại tươi, giòn, không bị dập nát, không thâm đen.
- Các gia vị nên chọn loại có thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt nước mắm ngon và mật ong tự nhiên giúp thịt nướng dậy mùi và có màu hấp dẫn.
Bánh ướt thịt nướng không chỉ là món ăn truyền thống hấp dẫn mà còn mang đến không khí sum vầy, gần gũi mỗi dịp quây quần bên gia đình. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ tự tin chế biến món ăn này tại nhà thật trọn vẹn.
Nếu có thắc mắc hoặc muốn chia sẻ kinh nghiệm nấu nướng, đừng ngần ngại để lại bình luận hoặc liên hệ cùng BlueStone để nhận thêm nhiều mẹo nhỏ hữu ích và kết nối cùng cộng đồng yêu ẩm thực. Chúc bạn thành công và luôn giữ lửa bếp ấm mỗi ngày!
Nguồn video: Cười Khúc Khích
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
