Lạp xưởng nướng đá núi lửa là món ăn vừa quen vừa lạ, với cách làm lạp xưởng tươi tại nhà giúp bạn kiểm soát toàn bộ thành phần, giảm dầu mỡ, giữ trọn hương vị tự nhiên. Khi nướng trên đá, từng chiếc lạp xưởng tỏa mùi thơm hấp dẫn, lớp vỏ ngoài bóng đẹp, phần nhân mềm, không ngấy, dễ ăn. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích khám phá và trải nghiệm món ngon tự tay chế biến.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Mỗi chiếc lạp xưởng tươi ngon là sự kết hợp giữa thịt heo chất lượng, gia vị tự nhiên và quy trình làm sạch sẽ, cẩn thận. Thay vì mua sẵn, bạn có thể tự chuẩn bị từ khâu chọn thịt cho đến nhồi và nướng, đảm bảo món ăn luôn an toàn và hợp khẩu vị.
Đá núi lửa là đá gì?
Đá núi lửa là loại đá được hình thành từ dung nham hoặc tro núi lửa nguội đặc lại sau các đợt phun trào. Loại đá này có cấu trúc rỗng xốp tự nhiên, khả năng chịu nhiệt cao và giữ nhiệt rất tốt nên thường được dùng trong ẩm thực để nướng các món ăn như thịt, hải sản hoặc lạp xưởng. Khi làm nóng, đá núi lửa phân bổ nhiệt đều, giúp thực phẩm chín từ từ, giữ trọn hương vị và hạn chế cháy khét, tạo cảm giác món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn các kiểu nướng thông thường.
Mẹo hữu ích:
- Thịt heo nên chọn loại tươi, vừa nạc vừa mỡ, có thể mua ở chợ sớm hoặc siêu thị lớn, phần vai hoặc ba rọi giúp lạp xưởng không bị khô.
- Ruột heo non mua về cần lộn kỹ, rửa sạch với muối và chanh cho hết mùi, sau đó xả nước nhiều lần cho trắng trong.
- Đá núi lửa hoặc đá nham thạch nên mua tại cửa hàng bán đồ bếp nướng chuyên dụng, chọn viên đá nguyên khối, bề mặt nhẵn mịn, không nứt vỡ.
- Có thể dùng dụng cụ nhồi xúc xích hoặc tự chế từ chai nhựa nếu không có đồ chuyên dụng.
- Mỡ heo nên chần sơ với nước sôi, cắt hạt lựu, để ráo, giúp lạp xưởng có vị béo tự nhiên mà không bị chảy nước quá nhiều khi nướng.
Nguyên liệu làm lạp xưởng nướng đá
Sơ chế các nguyên liệu
Một vài thao tác chuẩn bị kỹ càng sẽ quyết định chất lượng và độ an toàn của lạp xưởng thành phẩm. Nên dành thời gian làm sạch từng thành phần, đảm bảo nguyên liệu luôn tươi mới trước khi nhồi và nướng.
- Thịt heo rửa sạch, để ráo, lọc hết gân bạc, sau đó thái nhỏ rồi băm hoặc xay thô. Không nên xay nhuyễn để giữ độ dai của thịt.
- Mỡ heo chần qua nước sôi có chút muối, vớt ra để nguội rồi thái hạt lựu nhỏ, không nên thái to quá sẽ khó nhồi đều.
- Ruột heo lộn trái, dùng muối và nước cốt chanh bóp kỹ cho sạch, rửa lại nước nhiều lần đến khi hết mùi, vắt khô nhẹ nhàng rồi để ráo.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Các gia vị như đường, muối, tiêu, ngũ vị hương, nước mắm, rượu trắng trộn sẵn để tiện tẩm ướp.
- Đá núi lửa rửa sạch, để khô hoàn toàn trước khi đưa lên bếp nung nóng.
- Chuẩn bị sẵn dây buộc thực phẩm, kim hoặc tăm nhọn để xăm bọt khí khi nhồi.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lạp xưởng nướng đá
Tự làm lạp xưởng tại nhà không quá phức tạp, quan trọng là thao tác nhồi phải đều tay, giữ vệ sinh, và quá trình nướng trên đá tạo điểm nhấn cho món ăn thêm hấp dẫn, tự nhiên.
Bước 1: Tẩm ướp nhân lạp xưởng
- Cho thịt heo, mỡ heo vào tô lớn, thêm đường, muối, tiêu, tỏi băm, nước mắm, rượu trắng, ngũ vị hương và nước tương (nếu thích).
- Dùng tay đeo găng nilon bóp trộn đều, nhào thật kỹ để các nguyên liệu quyện vào nhau, hỗn hợp kết dính và thấm đều gia vị.
- Bọc kín tô, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4–6 tiếng, tốt nhất để qua đêm để thịt se lại, thấm vị.
Bước 2: Nhồi lạp xưởng
- Đặt ruột heo lên đầu dụng cụ nhồi, buộc chặt một đầu.
- Nhồi hỗn hợp thịt đã ướp vào ruột heo, nhồi đều, tránh nhồi quá chặt sẽ dễ vỡ, quá lỏng lạp xưởng không đẹp mắt.
- Sau khi nhồi xong, dùng dây buộc chia lạp xưởng thành từng khúc khoảng 12–15cm.
- Dùng kim hoặc tăm xăm nhẹ khắp thân lạp xưởng để thoát khí, giúp khi nướng không bị nổ vỏ.
- Treo lạp xưởng nơi thoáng mát, không bụi bặm khoảng 4–6 tiếng cho lạp xưởng khô mặt nhẹ trước khi nướng.
Bước 3: Nướng lạp xưởng với đá núi lửa
- Làm nóng đá núi lửa: Đặt đá lên bếp gas hoặc bếp than, nung nóng từ từ trong 15–20 phút đến khi đá tỏa nhiệt đều.
- Đặt viên đá nóng lên khay chịu nhiệt hoặc vỉ nướng, đặt ở nơi an toàn.
- Xếp lạp xưởng lên mặt đá, dùng kẹp gắp trở đều tay cho lạp xưởng chín đều tất cả các mặt. Khi nướng, phần mỡ trong lạp xưởng chảy ra, phần vỏ ngoài chuyển sang màu đỏ nâu, tỏa mùi thơm đặc trưng.
- Nếu thích lạp xưởng vàng đều, có thể dùng chổi nhỏ quét một lớp rượu trắng lên bề mặt trong khi nướng.
- Khi lạp xưởng chín, mặt vỏ săn lại, cắt thử không còn nước hồng, bày ra đĩa lớn.
Các bước làm lạp xưởng nướng đá
Thành phẩm và thưởng thức
Tự tay làm lạp xưởng nướng đá, bạn sẽ thấy thành phẩm có màu đỏ nâu óng, lớp vỏ săn nhẹ, khi cắt ra bên trong vẫn còn độ ẩm tự nhiên, thịt và mỡ quyện đều, mùi thơm lan tỏa.
- Khi thưởng thức, cắt lạp xưởng thành từng khoanh xéo hoặc lát mỏng, bày cùng dưa leo, củ kiệu, rau thơm.
- Món này có thể dùng kèm tương ớt, nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh để tăng hương vị.
- Lạp xưởng nướng đá rất thích hợp làm món nhắm cho các buổi gặp mặt, bữa cơm sum họp hay dùng trong tiệc BBQ ngoài trời.
- Nếu muốn món ăn nhẹ dầu mỡ, bạn có thể dùng giấy thấm dầu lót dưới đá khi nướng để hút bớt phần mỡ chảy ra.
- Tận hưởng miếng lạp xưởng nóng, vị đậm đà, thơm tự nhiên và cảm giác an tâm vì mọi nguyên liệu đều do chính bạn chọn lọc.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lạp xưởng nướng đá đúng cách
Bảo quản hợp lý giúp lạp xưởng luôn giữ được vị ngon và an toàn thực phẩm.
- Lạp xưởng đã nướng nếu còn dư, để nguội hoàn toàn rồi cất trong hộp kín, bảo quản ngăn mát, dùng trong 3–5 ngày. Khi dùng lại, hâm nóng trên chảo, lò vi sóng hoặc nướng sơ lại trên đá.
- Lạp xưởng tươi (chưa nướng) nên bảo quản trong ngăn mát, nếu làm số lượng nhiều, có thể bọc kín, để ngăn đông dùng dần trong 1–2 tháng.
- Không nên bảo quản lạp xưởng chung với rau củ, nước chấm để tránh ám mùi và giảm chất lượng.
- Tránh để lạp xưởng ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong ngày nóng vì dễ lên men hoặc phát sinh vi khuẩn gây hại.
Mẹo bảo quản lạp xưởng nướng đá đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn nguyên liệu tươi và đúng cách là nền tảng cho thành phẩm chất lượng.
- Thịt heo và mỡ heo nên mua vào sáng sớm ở các chợ uy tín hoặc siêu thị lớn, chọn loại có độ đàn hồi tốt, màu sắc sáng, không có mùi lạ.
- Ruột heo non nên chọn loại còn tươi, trắng trong, không bị hôi, không có dấu hiệu mốc, thối.
- Gia vị nên chọn loại nguyên chất, không dùng bột ngọt hoặc chất tạo màu, tạo mùi công nghiệp để giữ được vị truyền thống.
- Đá núi lửa hoặc đá nham thạch cần kiểm tra kỹ bề mặt, tránh dùng đá nhân tạo, đá xây dựng hoặc đá chứa tạp chất có thể nổ hoặc không an toàn khi nung nóng.
- Nước mắm nên chọn loại có thương hiệu, độ đạm cao, thơm dịu, giúp dậy hương thịt khi tẩm ướp.
- Nếu không tìm được ruột heo non, có thể sử dụng vỏ collagen (loại dùng làm xúc xích) bán tại các cửa hàng dụng cụ làm bánh/nấu ăn.
Việc tự làm lạp xưởng nướng đá núi lửa tại nhà không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị mà còn giúp bạn an tâm về chất lượng và vệ sinh thực phẩm. Nếu bạn đang tìm kiếm các thiết bị bếp hiện đại, an toàn như bếp nướng, lò nướng hoặc các dụng cụ hỗ trợ quá trình nấu nướng, hãy liên hệ với BlueStone. BlueStone luôn sẵn sàng tư vấn, giới thiệu những sản phẩm gia dụng tiện ích, giúp bạn dễ dàng sáng tạo và thưởng thức nhiều món ăn ngon cho gia đình mỗi ngày.
Nguồn video: Monkey's Super Cuisine
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
