Bún thịt nướng chả giò là một trong những món ăn được yêu thích nhờ sự kết hợp hài hòa giữa bún tươi, thịt nướng thơm mềm, chả giò giòn, rau sống tươi mát cùng nước mắm pha chuẩn vị. Công thức bún thịt nướng chả giò không quá phức tạp nhưng yêu cầu sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến chế biến để từng thành phần đều giữ được hương vị riêng, hài hòa trong một tô bún hấp dẫn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm nên một tô bún thịt nướng chả giò chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu tươi mới, sạch sẽ và những gia vị, dụng cụ cơ bản trong gian bếp.
Mẹo hữu ích:
- Thịt heo nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ có chút mỡ để khi nướng không bị khô. Nếu thích vị mềm có thể pha thêm một ít thịt mỡ.
- Chả giò có thể dùng loại bán sẵn hoặc tự cuốn tại nhà với nhân thịt, mộc nhĩ, miến, cà rốt và các loại gia vị.
- Bún tươi mua loại bún sợi nhỏ, trắng mềm, không chua, không có mùi lạ.
- Rau sống nên chọn nhiều loại rau thơm, thêm giá đỗ, xà lách và dưa leo để món ăn cân đối, tươi mát.
- Đậu phộng rang nên để nguyên hạt hoặc giã dập thô để rắc lên bún, giúp món ăn thơm và bùi hơn.
- Nếu có thể, nên dùng nước mắm nguyên chất, đường thốt nốt và nước cốt chanh tươi để pha nước mắm.
Nguyên liệu làm bún thịt nướng chả giò
Sơ chế các nguyên liệu
Việc sơ chế kỹ càng, sạch sẽ giúp các thành phần của món bún thịt nướng chả giò đạt chất lượng, không lẫn tạp chất, đồng thời giữ được vị ngon tự nhiên của từng nguyên liệu.
- Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi thái mỏng, ướp với tỏi băm, hành tím băm, nước mắm, tiêu, mật ong, dầu mè và chút nước tương. Trộn đều, để ít nhất 30 phút cho thịt thấm.
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch cắt nhỏ. Miến ngâm mềm, cắt ngắn.
- Cà rốt bào sợi nhỏ. Dưa leo rửa sạch, cắt sợi hoặc thái lát.
- Giá đỗ nhặt rễ, rửa sạch, để ráo. Rau xà lách, rau thơm nhặt kỹ, rửa nhiều lần, ngâm nước muối loãng, vớt ra rổ để ráo.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào bát thêm dầu nóng làm mỡ hành.
- Đậu phộng rang, bóc vỏ, giã dập.
- Nếu tự làm chả giò, trộn mộc nhĩ, miến, thịt băm, cà rốt, tiêu, hành tím, nêm nước mắm, rồi cuốn vào bánh tráng thành từng cuốn nhỏ. Để cuốn chặt tay, chiên sẽ không bị bung.
- Bún tươi trần nhanh qua nước sôi, để ráo.
- Chuẩn bị nước mắm pha: hoà nước mắm với đường, nước lọc, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm, khuấy đều cho vừa vị chua ngọt, cay nhẹ.
- Nếu dùng chả giò mua sẵn, rã đông hoặc để ngoài nhiệt độ phòng trước khi chiên.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bún thịt nướng chả giò
Công đoạn chế biến gồm nhiều bước nhỏ: nướng thịt, chiên chả giò, chuẩn bị rau, bún và nước mắm. Nên sắp xếp trình tự hợp lý để các thành phần luôn giữ được độ nóng, giòn và tươi mới khi ăn.
- Làm nóng lò hoặc than hoa, xếp thịt đã ướp lên vỉ, nướng đều hai mặt đến khi thịt chín vàng, xém cạnh. Trong lúc nướng, có thể phết thêm ít dầu ăn để thịt bóng đẹp, không bị khô.
- Nếu không có lò nướng, có thể áp chảo trên bếp với lửa vừa, đảo đều cho thịt chín và vàng cạnh.
- Chả giò cuốn xong cho vào chảo dầu nóng, chiên lửa vừa đến khi vàng đều, vỏ bánh giòn, vớt ra giấy thấm dầu cho ráo mỡ.
- Bún tươi, rau sống, giá, dưa leo xếp sẵn vào tô lớn hoặc đĩa.
- Hành lá phi với dầu nóng cho thơm, làm mỡ hành rưới lên bún.
- Khi tất cả đã chuẩn bị xong, xếp bún, rau sống, thịt nướng và chả giò lên tô, rắc đậu phộng rang, mỡ hành lên trên.
- Chan nước mắm pha lên hoặc để riêng từng chén nhỏ cho mỗi người tự rưới tùy khẩu vị.
Các bước làm bún thịt nướng chả giò
Thành phẩm và thưởng thức
Bún thịt nướng chả giò đạt chuẩn phải có thịt nướng vàng đều, thơm mùi tỏi và gia vị, chả giò giòn, bún trắng mềm, rau sống tươi, nước mắm pha vừa vị. Tô bún hấp dẫn nhờ màu sắc hài hòa và hương thơm nổi bật, từng thành phần bổ sung cho nhau tạo nên món ăn cân đối, tròn vị.
- Khi ăn, trộn đều các nguyên liệu với nước mắm, cảm nhận vị đậm đà của thịt nướng, vị giòn của chả giò, vị tươi mát của rau và vị ngọt thanh của bún, nước mắm thấm đều từng sợi bún.
- Món này ngon nhất khi vừa chế biến xong, thịt và chả giò còn nóng, bún mềm, rau mát, nước mắm thơm dịu.
- Có thể ăn kèm dưa leo, đồ chua (cà rốt, củ cải ngâm) để tăng hương vị và giúp món ăn bớt ngấy.
- Rắc thêm chút tiêu, hành phi hoặc mỡ hành để tăng hương thơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bún thịt nướng chả giò đúng cách
Bún thịt nướng chả giò nên dùng ngay để đảm bảo độ ngon, nhưng nếu muốn bảo quản, bạn nên để riêng từng thành phần.
- Thịt nướng và chả giò để nguội, bảo quản riêng trong hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh, khi ăn hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc lò nướng.
- Bún tươi để riêng trong hộp, không để chung với nước hoặc rau sống để tránh bún bị chua, bết dính.
- Rau sống rửa sạch, để ráo, bảo quản trong túi hoặc hộp kín, có thể lót giấy hút ẩm để giữ độ tươi.
- Nước mắm pha nên chia thành từng phần nhỏ, bảo quản lạnh, khi dùng lắc đều hoặc khuấy lại cho hòa quyện.
- Không nên để chung các thành phần trong một hộp vì sẽ làm món ăn mất độ giòn, tươi và có thể nhanh bị ôi thiu.
Mẹo bảo quản bún thịt nướng chả giò đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng để món bún thịt nướng chả giò đạt chất lượng và hấp dẫn.
- Thịt heo chọn miếng thịt có màu hồng tươi, lớp mỡ trắng đều, thịt không có mùi lạ, bề mặt khô ráo, khi ấn có độ đàn hồi.
- Chả giò nên tự cuốn tại nhà để kiểm soát chất lượng nhân và vỏ bánh, chọn bánh tráng mỏng, không bị nứt. Nếu mua sẵn, chọn nơi uy tín, nhân chả giò thơm, không bị chua hay bở.
- Bún tươi chọn loại bún sợi nhỏ, trắng, không chua, không có mùi lạ, cầm thử thấy mềm, không dính tay.
- Rau sống nên chọn mua trong ngày, lá xanh mướt, không sâu bệnh, rửa sạch kỹ trước khi ăn.
- Mộc nhĩ, miến chọn loại khô nguyên chất, không ẩm mốc, có mùi thơm nhẹ tự nhiên.
- Đậu phộng nên mua loại còn nguyên hạt, tự rang để đảm bảo độ thơm và an toàn thực phẩm.
- Cà rốt, dưa leo, giá chọn củ/quả còn tươi, chắc tay, không dập nát, không héo.
Bún thịt nướng chả giò là sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu quen thuộc, mang đến bữa ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Chỉ cần chuẩn bị đúng cách và thực hiện theo từng bước, bạn sẽ có món ăn hấp dẫn, chất lượng không thua gì ngoài tiệm.
Nếu muốn được tư vấn thêm các bí quyết nấu ăn ngon, cách chọn thực phẩm sạch hay làm mới thực đơn mỗi ngày, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để nhận được hỗ trợ tận tình và những kinh nghiệm hữu ích cho gian bếp gia đình bạn.
Nguồn video: Món Ngon Thùy Dương
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
