Bò một nắng, đặc sản Tây Nguyên, nổi tiếng với hương vị đậm đà và độ dai mềm hấp dẫn. Món ăn này rất dễ làm, mà lại không cần những nguyên liệu phức tạp. Đừng chần chừ mà hãy vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này ngay thôi!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò một nắng | Ngăn đá tủ lạnh (tối đa 1 - 2 tháng) | - Trở mặt thịt sau 2 - 3 tiếng khi phơi ngoài nắng. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bò một nắng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1kg thịt bò (nên chọn phần bắp bò)
4 trái ớt sừng
4 nhánh tiêu xanh
4 tép tỏi
4 củ hành tím
4 cây sả
40g gừng
40g riềng
Gia vị: 5g tiêu, 10g muối, 4g bột ngũ vị hương, 70g đường, 40g sa tế, 5ml nước mắm, 20g tương ớt
Dụng cụ: Dao sắc để thái thịt, thau lớn ướp thịt, máy xay sinh tố hoặc cối giã, mâm hoặc khay sạch để phơi thịt, màng bọc thực phẩm, lò nướng (nếu không phơi nắng).
Nguyên liệu làm bò một nắng
Xem thêm:
Sơ chế thịt bò
Rửa thịt bò với nước muối loãng để khử mùi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để thật ráo.
Dùng dao sắc thái thịt thành những miếng dài, mỏng, cắt dọc theo thớ thịt, độ dày khoảng 1/3 lóng tay.
Sơ chế thịt bò
Lưu ý: Không nên cắt quá dày để tránh thịt bị dai sau khi phơi. Thái dọc thớ giúp miếng thịt dai ngon, không bị bở khi nướng hoặc chiên.
Mẹo khử mùi hôi của thịt bò:
Dùng rượu trắng và gừng đập dập: Ngâm thịt bò trong rượu trắng pha với vài lát gừng trong 5 – 10 phút, sau đó rửa lại nước sạch. Rượu và gừng sẽ giúp khử mùi tanh, làm thịt thơm hơn.
Chanh hoặc giấm: Pha nước cốt chanh hoặc giấm loãng, rửa sơ thịt bò trong vài phút, sau đó xả lại bằng nước lạnh. Cách này giúp làm sạch và khử mùi nhanh chóng.
Muối hột và nước ấm: Chà xát muối lên bề mặt thịt rồi rửa lại bằng nước ấm để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
Xay các nguyên liệu
Gừng và riềng: Gọt vỏ, cắt lát.
Sả, ớt sừng, tiêu xanh: Rửa sạch, cắt khúc.
Tỏi và hành tím: Lột vỏ, cắt nhỏ.
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn
Xay các nguyên liệu
Mẹo nhỏ: Nếu muốn thơm hơn, có thể rang sơ riềng và gừng trước khi xay để dậy mùi.
Ướp thịt bò
Cho thịt bò đã thái vào thau lớn. Ướp sơ với: 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Dùng tay trộn đều trong khoảng 3 phút để thịt thấm gia vị.
Tiếp tục thêm: 3 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, rồi trộn đều.
Cuối cùng, cho hỗn hợp gừng, riềng, tỏi, hành tím, ớt, tiêu xanh, sả đã xay vào thịt. Trộn thật kỹ để gia vị bám đều các mặt thịt.
Đậy kín thau, ướp ít nhất 2 tiếng. Nếu có thời gian, nên ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị và đậm đà hơn.
Ướp thịt bò
Xem thêm:
Phơi bò
Xếp từng miếng thịt bò đã ướp lên khay hoặc mâm sạch, tránh để chồng lên nhau.
Phơi trực tiếp dưới ánh nắng to trong khoảng 4–6 tiếng. Sau 2–3 tiếng nên trở mặt thịt để khô đều hai bên.
Nếu không có nắng hoặc thời tiết không thuận lợi, bạn có thể sấy thịt trong lò nướng ở 80°C trong 2–3 tiếng. Tuy nhiên, thịt phơi nắng sẽ có hương vị tự nhiên, thơm ngon và đậm chất truyền thống hơn.
Phơi bò
Mẹo nhỏ: Dùng khăn mùng phủ lên khay khi phơi thịt bò ngoài nắng để tránh ruồi bụi bám vào thịt.
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt bò sau khi phơi sẽ se lại, khô mặt ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm dẻo bên trong. Khi ăn, bạn có thể đem thịt nướng trên than hồng, chiên sơ hoặc hấp cách thủy đều ngon. Bò một nắng ăn kèm muối tiêu chanh, muối kiến vàng hoặc đơn giản là dùng kèm bún, rau sống và nước mắm chua ngọt đều rất hấp dẫn.
Bò một nắng
Xem thêm:
Cách chọn thịt bò ngon
Để làm bò một nắng đạt chuẩn, khâu chọn nguyên liệu chất lượng rất quan trọng. Dưới đây là những mẹo giúp bạn chọn thịt bò ngon:
Ưu tiên phần bắp bò vì ít mỡ, nhiều nạc, thớ thịt săn chắc và dai ngon tự nhiên.
Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, không chảy nước, không có mùi hôi hoặc mùi lạ.
Dùng tay ấn vào thấy đàn hồi tốt là thịt còn tươi.
Để làm bò một nắng ngon, cần chọn thịt chất lượng
Hướng dẫn bảo quản bò một nắng
Bò một nắng có thể bảo quản để dùng được rất lâu mà không ảnh hưởng đến chất lượng, chỉ cần bạn làm đúng cách sau:
Sau khi làm xong, bạn có thể cho bò một nắng vào túi zip hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Có thể để được 1 – 2 tháng.
Trước khi ăn, lấy ra rã đông tự nhiên hoặc trong ngăn mát, rồi chế biến tùy ý (nướng, chiên, hấp).
Tránh để thịt tiếp xúc với không khí quá lâu sau khi rã đông để giữ độ tươi ngon.
Bò một nắng có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 - 2 tháng
Mẹo nhỏ: Chia thành từng phần nhỏ trước khi cấp đông để dễ lấy ra dùng, tránh rã đông đi rã đông lại nhiều lần.
Bò một nắng là một món ăn hấp dẫn, nhưng để chế biến, rất cần sự tỉ mỉ, khéo léo và kiên nhẫn. Nhưng tất cả những gì bạn bỏ ra đều đáng giá. Món ăn dân dã này khi được làm tại nhà vừa thơm ngon, chuẩn vị mà còn đảm bảo vệ sinh.
Để việc vào bếp thêm dễ dàng và trọn vẹn, hãy lựa chọn những thiết bị nhà bếp thông minh và bền đẹp. BlueStone – thương hiệu uy tín chuyên cung cấp các sản phẩm gia dụng và làm bếp chất lượng cao – luôn đồng hành cùng bạn trong hành trình mang đến bữa ăn ngon và an toàn cho gia đình.
Nguồn video: Cười Khúc Khích
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
