Bò khô là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt trong những ngày se lạnh hay dịp lễ Tết. Thay vì mua ngoài tiệm với giá thành cao và không đảm bảo vệ sinh, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bò khô dai ngon, thơm lừng ngay tại nhà. Dưới đây là cách làm bò khô chi tiết.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò khô | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 2 - 3 tuần) | - Khi sấy, trở đều mặt thịt bò để bò khô đều. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bò khô tại nhà ngon và tiện lợi, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ cơ bản dưới đây:
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò (nên chọn thịt thăn hoặc phần trong đùi – ít gân, mềm, thấm vị tốt) | 1kg |
Sả băm | 70g |
Tỏi băm | 50g |
Ớt tươi băm | 10g |
Gừng băm | 15g |
Bột siron | 4g (1 thìa canh) |
Bột ngò | 3g (½ thìa canh) |
Bột điều | 10g (2 thìa canh) |
Bột xạ hương (thyme) | 2g (⅓ thìa canh) |
Bột cà ri | 4g (1 thìa canh) |
Ngũ vị hương | 2g (1 thìa cà phê) |
Bột ớt khô | 10g (2 thìa canh) |
Màu dầu điều | 1,5 thìa canh |
Rượu mai quế lộ | 2 thìa canh |
Muối biển | 15g (1 thìa canh) |
Đường | 70g (5,5 thìa canh) |
Dầu hào | 2 thìa canh |
Bột ngọt | ⅔ thìa canh |
Nguyên liệu làm bò khô
Bột siron là bột được làm từ cây thìa là, có mùi thơm đặc trưng như thì là nhưng nhẹ hơn. Có thể tìm mua tại các tiệm bán gia vị Tây, cửa hàng online chuyên bán nguyên liệu nấu ăn hoặc siêu thị lớn.
Bột ngò làm từ hạt ngò, có mùi thơm nhẹ, hơi cay. Bạn có thể tìm mua tại các tiệm bán gia vị hoặc khu vực gia vị Ấn Độ trong siêu thị.
Bột điều là loại gia vị tạo màu đỏ cam đẹp mắt cho thịt, có thể mua tại chợ hoặc các siêu thị.
Bột xạ hương có vị cay nhẹ, mùi thơm đặc trưng từ cây xạ hương. Loại gia vị này có bán ở các siêu thị hoặc các cửa hàng gia vị Tây.
Rượu mai quế lộ có tác dụng khử mùi thịt và tạo hương thơm cho món ăn. Bạn có thể mua rượu mai quế lộ ở chợ hoặc các cửa hàng gia vị Tàu. Tuy nhiên, nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể thay bằng 1 thìa canh rượu Michiu hay Vodka.
Bột siron, bột ngò, bột điều, và bột xạ hương
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Dao bén và thớt sạch: Dùng để cắt thịt bò đúng thớ.
Tô lớn hoặc thau inox: Để trộn và ướp thịt với gia vị.
Găng tay nylon: Dùng để trộn thịt và gia vị đảm bảo vệ sinh.
Máy xay hoặc cối chày: Dùng để xay hoặc giã nhuyễn tỏi, gừng, sả, ớt (có thể thay bằng dao băm nếu không có máy).
Màng bọc thực phẩm: Để bọc kín tô thịt khi ướp trong tủ lạnh.
Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu/lò sấy thực phẩm: Dùng để sấy khô thịt bò.
Khay nướng và giấy nến (hoặc lưới nướng): Đặt thịt lên khi sấy, giúp thịt khô đều và không dính.
Vỉ nướng hoặc chảo gang (nếu hơ lửa): Dùng để nướng sơ lại bò khô sau khi sấy xong.
Hũ hoặc hộp kín có nắp: Để bảo quản bò khô sau khi làm xong.
Xem thêm:
Sơ chế thịt bò
Chọn thịt: Dùng thịt thăn hoặc phần đùi trong của bò, ít gân, nhiều nạc, dễ xé sợi sau khi sấy.
Làm sạch: Dùng muối và chanh chà sát quanh miếng thịt, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Làm lạnh: Cho thịt vào ngăn đá khoảng 40 phút để thịt hơi cứng lại, sẽ dễ cắt lát hơn.
Cắt thịt: Dùng dao sắc cắt dọc theo thớ thịt, dày khoảng 5 – 6mm. Cắt đều tay để thịt chín đều khi sấy.
Sơ chế thịt bò
Xem thêm:
Ướp thịt bò
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp: Trong cái tô lớn, cho vào các gia vị như sau: 50g tỏi, 15g gừng, 10g ớt băm nhuyễn, 1 thìa canh bột siron, 1 thìa canh bột ngò, 2 thìa canh bột điều, ⅓ thìa canh thyme, 1 thìa canh bột ca ri, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 2 thìa canh bột ớt khô, 1,5 thìa canh màu dầu điều, 2 thìa canh rượu mai quế lộ, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh muối, 70g đường, và ⅔ thìa canh bột ngọt. Trộn đều các gia vị trên.
Ướp thịt: Cho hỗn hợp gia vị vào thau thịt. Đeo bao tay và bóp đều, mát xa kỹ để thịt thấm vị. Thêm 70g sả băm và trộn đều để sả bám vào thịt.
Ướp lạnh: Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh từ 10 – 12 tiếng hoặc qua đêm cho thịt thấm gia vị.
Ướp thịt bò
Sấy thịt bò
Làm nóng lò: Bật lò ở nhiệt độ thấp nhất (khoảng 55°C) trước 10 phút.
Xếp thịt lên khay: Dàn đều miếng thịt lên khay nướng có lót giấy nến hoặc lưới sấy. Không xếp chồng lên nhau.
Sấy lần 1: Đưa khay vào lò, sấy liên tục 3 giờ, mỗi tiếng nhớ trở mặt thịt để khô đều.
Cho thịt nghỉ: Sau 3 giờ, lấy thịt ra và cho thịt nghỉ vài phút trước khi nướng tiếp để giúp thịt không bị khô.
Sấy tiếp 30 – 60 phút: Cho vào lò sấy tiếp đến khi thịt đạt độ khô mong muốn.
Sấy thịt bò
Mẹo nhỏ: Nếu không có lò nướng, bạn có thể phơi thịt dưới nắng to liên tục trong 2 - 3 ngày. Mỗi vài tiếng nhớ trở mặt thịt. Dùng khăn mỏng phủ lên để tránh côn trùng.
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt bò sau khi sấy có màu đỏ nâu đẹp, sợi khô, thơm nồng mùi sả, tiêu và các loại gia vị. Khi ăn, xé sợi nhỏ, nướng sơ lại bằng lò vi sóng 30 – 40 giây hoặc hơ nhanh trên bếp ga cho nóng và dậy mùi. Vắt nhẹ nước cốt chanh lên khi ăn sẽ dậy vị hơn rất nhiều. Món ăn này có thể bảo quản trong 1 - 2 tuần trong hũ kín đặt ở nơi khô ráo. Tốt hơn, bạn có thể để nó trong ngăn mát tủ lạnh.
Thịt bò khô
Xem thêm:
Cách chọn thịt bò ngon
Muốn bò khô ngon, chuẩn vị và có độ dai mềm hấp dẫn, thì việc chọn thịt bò là bước không thể xem nhẹ. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn phần thịt ngon nhất:
Chọn thịt đùi hoặc thăn nội: Đây là hai phần thịt có ít mỡ, thớ dài, dai mềm, rất phù hợp để làm bò khô. Thăn nội thường mềm và có thớ dọc dễ xé sợi.
Quan sát màu sắc thịt: Thịt bò tươi có màu đỏ sẫm, sáng đều, không thâm đen, không tái xanh. Không chọn thịt có mùi lạ hoặc bị nhớt.
Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ, thịt tươi sẽ đàn hồi nhanh, không để lại vết lõm lâu.
Tránh thịt có nhiều gân hoặc mỡ xen kẽ: Những phần này khi sấy sẽ không đều và có thể bị ngấy.
Để làm bò khô ngon, cần chọn thịt bò chất lượng
Mẹo bảo quản bò khô
Sau khi làm xong, nếu không bảo quản đúng cách, bò khô rất dễ bị mốc hoặc bị ỉu, mất mùi vị. Dưới đây là một vài mẹo đơn giản giúp bạn giữ bò khô luôn thơm ngon:
Bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc túi ziplock kín khí. Đặt nơi thoáng mát, khô ráo. Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc khu vực ẩm ướt.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu bạn không dùng hết trong vòng 3 – 5 ngày. Cách này có thể giữ được thịt bò khô ngon trong 2 – 3 tuần.
Muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể hút chân không hoặc cấp đông. Khi ăn, chỉ cần đem nướng lại hoặc làm nóng bằng lò vi sóng để bò khô thơm mềm trở lại.
Tránh để gần các thực phẩm có mùi nặng. Bò khô dễ hút mùi nên bảo quản riêng biệt để giữ nguyên hương vị đặc trưng.
Bảo quản bò khô trong hũ thủy tinh hoặc túi ziplock kín khí
Mẹo nhỏ: Sau vài ngày, nếu bạn thấy khô bò bị ỉu, bạn có thể cho vào lò sấy hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp (khoảng 70°C trong 5 – 7 phút) để khô bò giòn và thơm trở lại.
Tự tay làm bò khô tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu mà còn mang đến cảm giác hài lòng khi thưởng thức từng miếng thịt thơm ngon, do chính tay bạn chế biến. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn sẽ có thêm một công thức “tủ” để trổ tài dịp cuối tuần. Đặc biệt, BlueStone có các sản phẩm gia dụng, vào bếp chất lượng như lò nướng, nồi chiên không dầu,.., giúp bạn làm món này dễ dàng và tiện lợi hơn rất nhiều.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
