Cách nấu bún cá rô phi ngon đậm đà đơn giản tại nhà

Bún cá Châu Đốc là món ăn đặc trưng của vùng sông nước An Giang, nổi bật với nước lèo vàng óng, cá đồng tươi thơm, chút mắm ruốc đặc trưng và nhiều loại rau miền Tây. Tô bún cá Châu Đốc mang vị ngọt thanh, béo nhẹ, dễ ăn và cực kỳ hợp khẩu vị cho bữa sáng hoặc trưa của cả gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Muốn có bát bún cá rô phi tròn vị, cần chuẩn bị đầy đủ cá tươi, bún lá hoặc bún sợi nhỏ, rau thì là, cà chua, dứa và các loại gia vị cơ bản. Dụng cụ gồm nồi lớn ninh nước, chảo chống dính và rây lọc xương nếu muốn nước dùng thật mịn.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu

• Cá rô phi: Nên chọn cá còn sống, mắt trong, vảy bóng, thân chắc. Nếu có điều kiện, nên nhờ người bán lọc sẵn phi lê, giữ lại đầu và xương để ninh nước dùng.
• Dứa (thơm): Giúp nước dùng thơm ngọt và dịu vị, nên chọn dứa vừa chín tới, không quá xanh hoặc quá mềm.
• Thì là: Không thể thiếu, tạo mùi thơm đặc trưng cho món bún cá rô phi. Nếu không có, có thể mua ở các siêu thị lớn hoặc chợ truyền thống.
• Bún: Nên chọn bún lá hoặc bún sợi nhỏ, sợi trắng, không dính, không có mùi chua. Nếu dùng bún khô, cần ngâm mềm trước khi trụng nước sôi.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế sạch cá, rau, cà chua, dứa và các nguyên liệu khác là bước quan trọng giúp bún cá rô phi giữ được vị thanh, không tanh, nước trong mà vẫn ngọt tự nhiên.

• Cá rô phi đánh vảy, bỏ ruột, làm sạch với muối và gừng để loại bỏ mùi tanh, rửa lại thật kỹ với nước lạnh.
• Lọc lấy phần phi lê cá, cắt miếng vừa ăn. Đầu và xương giữ lại để ninh nước dùng.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.
• Thì là, hành lá nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng.
• Rau sống các loại rửa kỹ, ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo.
• Bún trần qua nước sôi cho mềm, để ráo nước.

Lọc và chiên cá

Cá rô phi sau khi lọc phi lê cần được ướp nhẹ, chiên vừa lửa để miếng cá giữ độ ngọt và có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, hấp dẫn.

• Ướp phi lê cá với chút muối, tiêu xay, 1 thìa nước mắm, một ít hành tím băm nhuyễn, trộn đều, để thấm gia vị khoảng 15 phút.
• Lăn từng miếng cá qua lớp bột khô (có thể dùng bột chiên giòn hoặc bột ngô) giúp khi chiên cá vàng đều và không bị dính chảo.
• Đun nóng dầu ăn trong chảo chống dính, thả từng miếng cá vào chiên ở lửa vừa. Chiên vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
• Không nên chiên quá lâu làm cá bị khô, cũng không nên chiên sơ khiến cá chưa đủ giòn và thơm.

Các bước làm bún cá rô phi

Nước dùng trong và ngọt tự nhiên là linh hồn của món bún cá rô phi, yêu cầu ninh xương cá và đầu cá kết hợp với các loại rau củ.

• Cho đầu, xương cá rô phi vào nồi lớn cùng 2 lít nước, thêm hành tím, gừng đập dập, chút muối, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh kỹ trong 40–45 phút, thường xuyên vớt bọt.
• Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ vụn xương, giữ phần nước trong ngọt.
• Phi thơm hành tím với ít dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm, thêm dứa cắt lát, đảo đều. Cho một ít bột nghệ nếu muốn nước có màu vàng nhẹ.
• Đổ phần cà chua dứa đã xào vào nồi nước dùng, nêm nước mắm, hạt nêm, muối cho vừa vị.
• Đun sôi nhẹ lại nước dùng, nếm lại vị, cuối cùng thêm hành lá, thì là thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm và thưởng thức

Tô bún cá rô phi hấp dẫn từ màu sắc đến mùi thơm, thịt cá giòn ngọt, rau thơm dậy hương, nước dùng trong và vị dịu nhẹ.

• Cho bún đã trụng vào tô lớn, xếp cá rô phi chiên vàng lên trên.
• Chan nước dùng nóng hổi cùng cà chua, dứa, hành lá, thì là cho đẹp mắt.
• Dọn kèm rau sống, giá đỗ, chanh, ớt tươi, và chén nước mắm nguyên chất.
• Khi ăn, thêm chút rau sống, vắt chanh, nếm thêm ớt tuỳ khẩu vị, cảm nhận vị ngọt thanh tự nhiên, cá chiên giòn quyện nước dùng, rau thơm mát lành.

Mẹo bảo quản bún cá rô phi đúng cách

Món bún cá rô phi ngon nhất khi ăn nóng, nhưng nếu cần bảo quản để dùng sau, bạn nên tách riêng từng phần để giữ được hương vị và an toàn thực phẩm.

• Nước dùng để nguội, lọc lại nếu cần, bảo quản trong hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh và nên dùng hết trong 24 giờ.
• Cá chiên để riêng trong hộp kín, cất ngăn mát. Khi ăn, có thể chiên lại sơ hoặc nướng lại để cá giòn.
• Bún tươi và rau sống bảo quản riêng biệt, chỉ nên trần lại nước sôi khi ăn để bún không chua, rau giữ độ tươi.
• Khi dùng lại, đun nóng nước dùng, chiên lại cá và bày biện như lúc mới nấu.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng bát bún cá rô phi phụ thuộc nhiều vào khâu chọn nguyên liệu, nhất là cá, rau, bún và dứa.

• Cá rô phi tươi là cá còn sống, vảy óng ánh, mắt trong, thịt đàn hồi. Mua ở chợ cá, siêu thị lớn hoặc cửa hàng hải sản uy tín.
• Đầu, xương cá không có mùi lạ, còn đỏ tươi, không nhớt hay thâm đen.
• Cà chua, dứa chọn quả vừa chín tới, không dập nát, không bị úng.
• Thì là, hành lá, rau sống chọn loại tươi non, lá không dập úa, cọng cứng.
• Bún tươi chọn ở nơi uy tín, sợi bún trắng đều, không có mùi chua, không có váng nhớt hoặc bị bở khi bóp nhẹ.

Chỉ cần chút tỉ mỉ và nguyên liệu tươi ngon, bạn đã có thể tự tay nấu được tô bún cá rô phi hấp dẫn cho gia đình ngay tại nhà. Nếu muốn tiết kiệm thời gian và nâng cao trải nghiệm nấu ăn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp hiện đại, tiện lợi, giúp bạn làm nên những bữa ăn ngon, an toàn và nhiều cảm hứng mỗi ngày.

Nguồn video: Minh Hiền - BẾP NÚC THƯỜNG NGÀY.

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone: