Gỏi cá là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực, nơi vị ngọt tươi nguyên bản của cá sống hòa quyện cùng sự phong phú của các loại rau thơm, gia vị đặc trưng và nước chấm đậm đà. Từ những loại cá sông dân dã đến những loài cá biển quý hiếm, mỗi loại cá khi được chế biến thành gỏi lại mang đến trải nghiệm vị giác riêng biệt, đầy lôi cuốn. Tổng hợp cách làm gỏi cá dưới đây sẽ giới thiệu 14 phiên bản gỏi cá đặc sắc, giúp làm phong phú thêm kho tàng ẩm thực gia đình.
Gỏi cá lăng
Cá lăng, đặc biệt là cá lăng sông Đà, nổi tiếng với thịt chắc, ngọt, ít xương dăm và có độ béo nhẹ. Gỏi cá lăng thường được làm từ phi lê cá thái lát mỏng tang, trộn cùng riềng xay, sả băm, hành tây và các loại rau thơm như lá sung, đinh lăng, kinh giới. Vị ngọt béo của cá quyện với vị cay nồng của riềng sả, vị chát nhẹ của lá sung, chấm cùng nước mẻ hoặc tương bần đậm đà, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên của núi rừng Tây Bắc.
Gỏi cá rô phi
Cá rô phi là loại cá nước ngọt phổ biến, thịt lành tính, dễ ăn. Gỏi cá rô phi thường được làm theo kiểu tái chanh hoặc trộn thính. Phi lê cá rô phi thái mỏng, bóp qua nước cốt chanh cho chín tái hoặc trộn đều với thính gạo rang vàng thơm lừng. Món gỏi này thường ăn kèm với các loại rau dân dã như lá mơ lông, lá sung, đinh lăng, chuối xanh, khế chua, chấm cùng nước mắm gừng tỏi ớt hoặc mắm nêm đậm vị.
Gỏi cá cơm
Cá cơm, đặc biệt là cá cơm tươi rói vừa đánh bắt, là nguyên liệu tuyệt vời để làm gỏi. Gỏi cá cơm thường là cá cơm tươi trộn nhanh với hành tây thái mỏng, rau răm, lạc rang, ớt hiểm và nước mắm chua ngọt. Vị ngọt béo của cá cơm, giòn tan của xương cá (nếu là cá cơm nhỏ), quyện với vị cay nồng của rau răm, ớt và vị chua ngọt của nước trộn, tạo nên món gỏi dân dã, đậm đà hương vị biển cả.
Gỏi cá trắm
Cá trắm, nhất là trắm đen, có thịt chắc, ngọt và thơm. Gỏi cá trắm thường được chuẩn bị công phu. Phi lê cá được thái lát thật mỏng, trải đều rồi rắc riềng xay, sả băm, vừng rang. Khi ăn, cuốn miếng cá cùng các loại lá như lá sung, lá mơ, đinh lăng, tía tô, chấm vào bát nước tương gừng hoặc nước mẻ sánh mịn, béo ngậy. Món ăn này đòi hỏi cá phải thật tươi và kỹ thuật thái mỏng điêu luyện.
Gỏi cá nhệch
Gỏi cá nhệch là đặc sản trứ danh của vùng Nga Sơn (Thanh Hóa) và Kim Sơn (Ninh Bình). Cá nhệch sau khi làm sạch nhớt, lóc lấy thịt, thái lát mỏng rồi bóp qua thính gạo rang vàng. Điểm độc đáo nhất của món gỏi này là phần "chẻo" – loại nước chấm sền sệt được nấu từ xương cá giã nhuyễn, mẻ, gừng, tỏi, ớt và các gia vị đặc trưng. Khi ăn, cuốn gỏi cá nhệch cùng các loại lá (lá sung, lá ổi, lá lộc vừng...) rồi chấm ngập vào bát chẻo béo ngậy, đậm đà.
Gỏi cá hồi
Mang phong cách ẩm thực hiện đại, gỏi cá hồi là sự kết hợp tinh tế giữa vị béo ngậy, mềm tan của cá hồi tươi sống và các loại rau củ thanh mát. Cá hồi thường được thái lát mỏng hoặc vuông hạt lựu, trộn cùng bơ sáp, xoài chín, hành tây tím, rau thì là, và sốt dầu giấm, sốt mè rang hoặc sốt chanh dây chua dịu. Món gỏi này không chỉ đẹp mắt mà còn rất bổ dưỡng, mang lại hương vị tươi mới, thanh tao.
Gỏi cá chép
Cá chép giòn hoặc cá chép sông có thịt ngọt, béo. Gỏi cá chép thường làm theo kiểu tái chanh hoặc trộn thính riềng. Phi lê cá thái mỏng, bóp với nước cốt chanh, riềng xay, sả băm. Món gỏi này thường ăn kèm bánh đa nướng, các loại rau thơm quen thuộc như lá mơ, đinh lăng, tía tô, chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc tương bần pha gừng.
Gỏi cá tầm
Cá tầm là loại cá nước lạnh cao cấp, thịt trắng, chắc, ngọt, có sụn giòn sần sật. Gỏi cá tầm thường được làm từ phi lê cá thái lát mỏng, trộn cùng hành tây, cà rốt bào sợi, rau mầm, thì là và sốt chanh leo hoặc sốt mù tạt mật ong. Vị ngọt thanh của cá tầm, kết hợp với vị chua ngọt dịu nhẹ của sốt và sự tươi mát của rau mầm, tạo nên món gỏi sang trọng, tinh tế.
Gỏi cá mè
Tuy cá mè có nhiều xương dăm nhưng thịt lại rất ngọt và béo. Gỏi cá mè đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu lọc xương và thái thịt. Phi lê cá sau khi lọc kỹ xương, được thái lát mỏng, trộn cùng thính gạo, riềng xay, lá chanh thái chỉ. Gỏi cá mè thường cuốn với bánh đa nem, lá sung, lá mơ, chấm cùng nước mẻ hoặc nước mắm gừng, mang đậm hương vị đồng quê dân dã.
Gỏi cá đục
Cá đục là loại cá biển nhỏ, thân tròn, thịt trắng, ngọt và chắc. Gỏi cá đục thường được làm từ cá tươi vừa đánh bắt. Cá làm sạch, lóc phi lê, thái lát mỏng rồi trộn nhanh với hành tây, rau răm, lạc rang, ớt và nước mắm chua ngọt. Món gỏi này có vị ngọt đậm đà của cá biển tươi, cay nồng của rau răm, rất thích hợp làm món nhậu lai rai.
Gỏi cá lóc (cá quả)
Cá lóc (cá quả) là loại cá đồng phổ biến, thịt dai ngọt. Gỏi cá lóc thường làm theo kiểu trộn thính hoặc tái chanh. Phi lê cá lóc thái mỏng, trộn với thính gạo rang, riềng, sả hoặc bóp qua nước cốt chanh cho chín tái. Món gỏi ăn kèm với bánh tráng nướng, chuối xanh, khế chua, lá sung, lá mơ và chấm nước mắm tỏi ớt đậm đà.
Gỏi cá ngừ
Gỏi cá ngừ có thể biến tấu theo nhiều phong cách. Với cá ngừ tươi (loại ăn sashimi), người ta thường thái hạt lựu, trộn cùng bơ, xoài, hành tây và sốt chua ngọt kiểu salad. Với cá ngừ ngâm dầu đóng hộp, có thể trộn cùng mayonnaise, hành tây, ngô ngọt để làm món gỏi cuốn hoặc salad. Cá ngừ áp chảo tái cũng có thể thái lát mỏng trộn gỏi với rau mầm và sốt mè rang.
Gỏi cá trích
Gỏi cá trích là đặc sản nổi tiếng của Phú Quốc và các vùng biển miền Trung. Cá trích tươi rói được làm sạch, lóc phi lê, loại bỏ xương rồi ngâm qua nước cốt chanh hoặc giấm cho chín tái. Khi ăn, cuốn cá trích cùng dừa nạo sợi, hành tây, rau sống (xà lách, húng) trong bánh tráng mỏng, chấm vào nước mắm đậu phộng chua ngọt, béo bùi đặc trưng. Vị ngọt béo của cá, vị giòn của dừa, vị chua ngọt của nước chấm hòa quyện tuyệt vời.
Gỏi cá mai
Cá mai là loại cá biển nhỏ, thân trong suốt, thịt dai ngọt, ít tanh, rất giống cá cơm nhưng ít xương hơn. Gỏi cá mai cũng là đặc sản của các vùng biển miền Trung như Nha Trang, Phan Thiết. Cá mai làm sạch, rút xương, ngâm qua nước cốt chanh cho chín tái. Gỏi cá mai thường được trộn cùng rau răm, hành tây, lạc rang, chấm nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm đậu phộng, ăn kèm bánh tráng nướng giòn tan.
Tổng hợp cách làm gỏi cá trên đây cho thấy sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt Nam. Mỗi loại gỏi mang một hương vị đặc trưng, phản ánh sản vật và văn hóa của từng vùng miền. Đừng quên khám phá các dòng sản phẩm tại BlueStone. Các thiết bị gia dụng thông minh sẽ giúp tiết kiệm thời gian, công sức, để có thêm khoảnh khắc tận hưởng hương vị tươi ngon của biển cả bên gia đình.
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
