Trong vô vàn cách chế biến cá, hấp luôn là phương pháp được ưa chuộng bởi khả năng giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên, độ mềm ẩm và dưỡng chất quý giá của nguyên liệu. Từ những cách hấp truyền thống với gừng sả đến những biến tấu cầu kỳ hơn như hấp Hồng Kông hay hấp ngũ liễu, mỗi món ăn lại mang đến trải nghiệm vị giác riêng biệt. Tổng hợp các món cá hấp dưới đây sẽ giới thiệu những phiên bản hấp dẫn, dễ thực hiện, giúp làm phong phú thực đơn gia đình.
Cá hấp xì dầu
Đây là cách chế biến cá hấp mang đậm phong vị Á Đông, đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa. Cá (thường là cá diêu hồng, cá chẽm, cá mú) được hấp chín tới cùng gừng, hành lá, sau đó rưới lên hỗn hợp xì dầu (nước tương) pha cùng đường, dầu hào và dầu mè đun nóng già. Vị mặn ngọt đậm đà của xì dầu quyện với vị ngọt tự nhiên của cá, thơm lừng mùi gừng hành, tạo nên món ăn vô cùng đưa cơm.
Cá hấp bia
Bia không chỉ là đồ uống mà còn là nguyên liệu độc đáo giúp khử mùi tanh và làm thịt cá mềm ngọt hơn khi hấp. Cá (thường là cá lóc, cá chép, cá trắm) được hấp cùng bia, sả cây đập dập, gừng thái lát và hành tây. Hơi bia nóng giúp cá chín nhanh, thịt cá thơm lừng, thấm đẫm vị ngọt của bia và hương thơm của sả gừng, không hề còn mùi tanh.
Cá hấp cuốn bánh tráng
Món ăn này thường là "ngôi sao" trong các bữa tiệc gia đình hoặc tụ họp bạn bè. Cá (cá lóc, cá diêu hồng, cá tai tượng) được hấp chín tới cùng hành tây, gừng sả. Điểm đặc sắc nằm ở cách thưởng thức: gỡ từng miếng thịt cá trắng nõn, cuốn cùng bún tươi, rau sống đa dạng (xà lách, rau thơm, dưa leo, chuối chát, khế chua) trong lớp bánh tráng mỏng dai, chấm ngập vào chén nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm đậm đà.
Cá hấp hành
Đơn giản nhưng không kém phần tinh tế, cá hấp hành tập trung tôn vinh vị ngọt nguyên bản của cá. Cá tươi (cá diêu hồng, cá rô phi) chỉ cần làm sạch, khứa nhẹ vài đường rồi nhồi bụng và phủ lên mình thật nhiều hành lá cắt khúc, gừng thái chỉ. Hấp cách thủy cho cá vừa chín tới. Thịt cá trắng phau, ngọt lịm, thơm nồng mùi hành lá và gừng tươi, thường chấm cùng nước mắm mặn dầm ớt.
Cá hấp gừng
Tương tự cá hấp hành, món cá hấp gừng sử dụng gừng tươi thái chỉ hoặc đập dập làm nguyên liệu chính để khử tanh và tạo hương thơm. Cá được hấp cùng gừng, có thể thêm chút hành lá hoặc nấm hương. Vị ngọt của cá quyện với vị cay nồng ấm áp của gừng, tạo nên món ăn thanh đạm, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh.
Cá hấp Hong Kong
Đây là phiên bản cá hấp xì dầu được nâng tầm, cầu kỳ hơn trong cách trình bày và hương vị. Cá (thường là cá mú, cá chẽm) được hấp chín tới cùng gừng, hành lá. Điểm nhấn là phần sốt xì dầu được pha chế công phu từ xì dầu loại ngon, dầu hào, đường phèn, nước tương đen và các gia vị khác, đun nóng rồi rưới lên cá. Cá thường được trang trí thêm nấm đông cô, ớt sừng thái sợi, tạo nên món ăn sang trọng, đẹp mắt.
Cá hấp ngải cứu
Ngải cứu là loại rau thơm có vị đắng nhẹ và hương thơm đặc trưng, thường được dùng trong các món ăn tẩm bổ. Cá (cá chép, cá lóc) được hấp cùng lá ngải cứu tươi, gừng, có thể thêm táo đỏ, kỷ tử. Vị ngọt của cá hòa quyện với vị đắng nhẹ, thơm nồng của ngải cứu, tạo nên món ăn độc đáo, bổ dưỡng, tốt cho khí huyết.
Cá hấp giấy bạc
Phương pháp hấp cá bằng giấy bạc giúp giữ trọn vẹn hơi nước và gia vị, làm cá chín mềm, thấm đẫm hương vị mà không bị khô. Cá (cá lóc, cá hồi phi lê, cá nục) được tẩm ướp gia vị (muối ớt, sả ớt, sốt teriyaki...) cùng các loại rau củ như cà chua, nấm, hành tây, sau đó gói kín trong giấy bạc rồi đem hấp hoặc nướng. Khi mở giấy bạc ra, hương thơm lừng lan tỏa vô cùng hấp dẫn.
Cá hấp dưa
Cá hấp dưa (dưa cải muối chua) là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Cá (thường là cá chép, cá trắm) được hấp cùng dưa cải muối chua đã vắt bớt nước, cà chua, hành lá, thì là và chút mỡ heo (hoặc dầu ăn). Vị chua dịu của dưa cải thấm vào thịt cá ngọt béo, át đi mùi tanh, tạo nên món ăn đậm đà, rất hao cơm.
Cá hấp mẻ
Mẻ (cơm mẻ) là gia vị lên men tự nhiên, tạo vị chua thanh độc đáo cho món ăn. Cá (cá lóc, cá trê, cá diêu hồng) được hấp cùng mẻ lọc lấy nước cốt, riềng xay, sả băm, nghệ và các loại rau thơm như lá lốt, tía tô. Vị chua thanh của mẻ quyện với vị ngọt của cá, thơm nồng mùi riềng sả, tạo nên món ăn lạ miệng, kích thích vị giác.
Cá hấp bầu
Bầu là loại quả có tính mát, vị ngọt thanh, rất hợp để hấp cùng cá. Cá (cá lóc, cá rô đồng) được làm sạch, nhồi bụng gia vị (hành, tiêu, nấm mèo) rồi đặt vào trái bầu non đã khoét ruột. Đem cả trái bầu đi hấp cách thủy. Khi chín, thịt cá ngọt mềm, thấm đẫm vị ngọt mát của bầu, nước hấp tiết ra cũng vô cùng thanh ngọt.
Cá hấp sả
Sả là gia vị quen thuộc giúp khử tanh và tạo hương thơm tuyệt vời cho các món cá hấp. Cá (cá lóc, cá rô phi, cá kèo) được làm sạch, khứa mình rồi ướp hoặc nhồi bụng với sả băm, ớt, gừng. Hấp cách thủy cho cá chín tới. Món ăn đơn giản nhưng thơm lừng hương sả, thịt cá ngọt đậm, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh đều ngon.
Cá hấp tương hột
Tương hột (tương đậu nành lên men) mang đến vị mặn ngọt đậm đà, bùi béo đặc trưng cho món cá hấp. Cá (cá lóc, cá diêu hồng, cá bông lau) được phủ đều tương hột đã xào sơ với hành tỏi, thêm nấm mèo thái sợi, bún tàu, hành tây. Hấp chín. Thịt cá mềm ngọt, thấm đẫm vị tương bùi béo, ăn cùng cơm trắng nóng hổi rất hợp.
Cá hấp bún tàu
Món ăn này thường kết hợp tương hột và bún tàu (miến dong). Cá được hấp cùng tương hột, nấm mèo, bún tàu đã ngâm mềm, có thể thêm thịt ba chỉ thái sợi. Khi chín, sợi bún tàu dai mềm, hút trọn vị ngọt của cá và vị mặn bùi của tương hột, tạo nên sự kết hợp thú vị về hương vị và kết cấu.
Cá hấp ngũ liễu
Đây là món cá hấp cầu kỳ, đẹp mắt, thường xuất hiện trong các bữa tiệc. "Ngũ liễu" tượng trưng cho năm loại nguyên liệu thái sợi có màu sắc khác nhau (thường là cà rốt, củ cải, ớt chuông xanh, nấm mèo, hành tây hoặc trứng chiên) được xào sơ rồi phủ lên mình cá đã hấp chín. Món ăn được rưới thêm nước sốt chua ngọt sánh nhẹ, tạo nên tổng thể hài hòa về màu sắc và hương vị.
Tổng hợp các món cá hấp trên đây cho thấy sự sáng tạo không giới hạn trong ẩm thực. Chỉ với phương pháp hấp đơn giản, kết hợp cùng các loại gia vị và rau củ khác nhau, đã có thể tạo ra vô vàn món ngon thanh đạm, bổ dưỡng.
Để món cá hấp luôn giữ được độ tươi ngon, chín đều hoàn hảo, việc sở hữu chiếc nồi hấp chất lượng là điều cần thiết. Các sản phẩm Nồi điện đa năng của BlueStone với xửng hấp tiện lợi, khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác sẽ giúp món cá hấp của gia đình bạn luôn đạt đến độ hoàn mỹ. Hãy để BlueStone đồng hành cùng những bữa ăn thanh mát, tốt cho sức khỏe.
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
