Vàng óng, thơm lừng và giòn tan ngay khi vừa gắp lên – đó là sức hút khó cưỡng của cách làm chả bắp chiên thịt. Từng hạt bắp tươi ngọt lịm hòa quyện cùng thịt heo xay béo mềm, điểm chút hành lá xanh mướt và gia vị vừa vặn. Cắn một miếng, lớp vỏ giòn rụm ôm trọn nhân chín mềm, ngọt ngào vị bắp, béo ngậy vị thịt, món ăn khiến ai thử một lần cũng muốn gắp thêm.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món chả bắp chiên thịt thơm ngon cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết trong quá trình chế biến:
- Chảo chống dính (ưu tiên loại có lòng sâu)
- Máy xay thịt (nếu bạn tự xay thịt)
- Dao, thớt, tô trộn lớn, đũa, vá (muôi)
Sơ chế bắp và thịt heo
Công đoạn sơ chế đúng cách sẽ giúp món chả bắp có độ kết dính và hương vị thơm ngon nhất.
Sơ chế bắp
- Bắp mua về lột bỏ vỏ và râu, rửa sạch.
- Dùng dao bào mỏng hoặc tách lấy hạt. Để chả có độ dẻo và kết dính tốt hơn, bạn nên chia bắp làm hai phần:
- Phần 1 (khoảng 2/3 lượng bắp): Dùng dao bào thật mỏng sát cùi hoặc cho vào máy xay xay sơ để bắp tươm ra phần sữa ngọt tự nhiên.
- Phần 2 (khoảng 1/3 lượng bắp): Giữ nguyên hạt hoặc tách đôi hạt để khi ăn vẫn cảm nhận được độ giòn ngọt của bắp.
Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác
- Thịt heo xay cho ra tô. Nêm vào chút hạt nêm, nước mắm, tiêu xay và trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 10-15 phút.
- Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Trộn chả và chiên vàng giòn
Đây là công đoạn kết hợp các nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp chả sánh dẻo và chiên vàng hấp dẫn.
Trộn hỗn hợp chả
- Trong tô lớn, cho phần bắp đã sơ chế, thịt heo đã ướp, hành tím băm, hành lá thái nhỏ và 1 quả trứng gà vào.
- Thêm vào tô 2-3 muỗng canh bột chiên giòn (bột giúp chả kết dính và giòn hơn). Nêm nếm lại với chút gia vị nếu cần.
- Dùng tay (có đeo găng) hoặc muỗng trộn thật đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành khối hỗn hợp dẻo, sánh và có độ kết dính.
Mẹo hay: Nếu hỗn hợp hơi khô, bạn có thể thêm chút nước lọc. Ngược lại, nếu hơi lỏng, hãy thêm từ từ từng chút bột chiên giòn cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Chiên chả
- Đặt chảo lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ), cho lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng (dầu nên ngập khoảng 1/3 miếng chả).
- Khi dầu đã nóng, dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp chả cho vào chảo. Dùng lưng muỗng ấn nhẹ để tạo thành những miếng chả tròn dẹt có độ dày vừa phải.
- Chiên chả trên lửa vừa. Khi mặt dưới đã vàng giòn thì lật mặt còn lại chiên tiếp cho đến khi cả hai mặt chín vàng đều, dậy mùi thơm.
- Vớt chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Thành phẩm và thưởng thức
Những miếng chả bắp chiên thịt sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng ươm, bắt mắt, lớp vỏ ngoài giòn rụm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của bắp, vị đậm đà của thịt, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, chấm kèm với tương ớt, tương cà hoặc nước mắm chua ngọt đều rất hợp. Đây có thể là món ăn vặt hấp dẫn cho buổi xế chiều hoặc món mặn ăn cùng cơm trắng trong bữa ăn chính.
Hướng dẫn bảo quản chả bắp chiên
- Chả đã chiên: Nếu không dùng hết, bạn để chả nguội hoàn toàn, xếp vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể chiên sơ lại trên chảo ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu để làm nóng, chả sẽ giòn trở lại.
- Chả chưa chiên: Bạn có thể nặn sẵn hỗn hợp chả thành từng miếng, xếp vào hộp và trữ trong ngăn đông tủ lạnh. Cách này giúp bảo quản chả trong khoảng 1 tháng. Khi ăn, bạn không cần rã đông hoàn toàn mà có thể chiên trực tiếp trên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng.
Mẹo chọn bắp và thịt ngon
Chọn bắp (ngô)
- Nên chọn những trái bắp tươi, lớp vỏ ngoài còn xanh, râu bắp mềm mượt.
- Hạt bắp phải đều, thẳng tắp, bóng và mẩy. Bạn có thể dùng móng tay bấm nhẹ vào hạt bắp, nếu thấy tứa ra sữa trắng thì đó là bắp non, ngọt.
- Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn bắp nếp để chả dẻo hơn hoặc bắp Mỹ (ngô ngọt) để chả ngọt thơm hơn.
Chọn thịt heo
- Để chả mềm và không bị khô, nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi có lẫn cả nạc và mỡ để xay.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Thử ngay cách làm chả bắp chiên thịt để mang đến bữa cơm hoặc bữa ăn vặt thật hấp dẫn cho gia đình. Và để món chả vàng đều, chín tới và giữ trọn hương vị, đừng quên chọn những dụng cụ bếp chất lượng tại BlueStone.
Nguồn video: Duy Tân FOOD
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
