Canh khổ qua rừng nhồi thịt là món ăn thanh mát, bổ dưỡng, có tác dụng giải nhiệt hiệu quả và được nhiều gia đình yêu thích. Tuy có vị đắng đặc trưng, nhưng nếu biết cách sơ chế khéo léo, bạn hoàn toàn có thể chế biến nên tô canh có vị ngọt thanh của nước hầm, vị đậm đà của nhân thịt, quyện cùng vị đắng dịu nhẹ vô cùng hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món canh khổ qua rừng nhồi thịt ngọt thanh cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi nấu canh (cỡ vừa)
- Máy xay thịt (nếu bạn tự xay thịt tại nhà)
- Dao, thớt sạch, tô, chén, muỗng, vá (muôi)
Sơ chế khổ qua và làm nhân nhồi
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định độ đắng và hương vị của món canh.
Sơ chế khổ qua
- Khổ qua rừng rửa sạch, cắt bỏ hai đầu rồi bổ đôi theo chiều dọc.
- Dùng muỗng nhỏ cạo thật kỹ, loại bỏ hoàn toàn phần ruột và lớp màng trắng bên trong. Lớp màng trắng này chính là nguồn gốc chính gây ra vị đắng gắt.
- Rửa lại khổ qua đã cạo ruột với nước sạch. Sau đó, ngâm khổ qua trong tô nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút. Bước này sẽ giúp giảm vị đắng đi đáng kể.
- Vớt khổ qua ra, để ráo nước hoàn toàn trước khi nhồi nhân.
Mẹo hay: Để giảm đắng hiệu quả hơn nữa, sau khi ngâm nước muối, bạn có thể trụng sơ khổ qua trong nồi nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra, thả ngay vào tô nước lạnh để giữ được màu xanh và độ giòn.
Trộn nhân nhồi đậm đà
- Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ gốc và băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Giữ lại phần đầu hành trắng để băm nhuyễn cùng hành tím.
- Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn cùng đầu hành trắng.
- Cho thịt heo xay, mộc nhĩ băm, hành tím và đầu hành băm vào tô sạch.
- Nêm vào nhân các loại gia vị gồm: chút hạt nêm, nước mắm ngon, bột ngọt và nhiều tiêu xay để nhân được thơm.
- Dùng tay (có đeo găng) trộn và nhồi đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành khối dẻo, kết dính.
- Dùng muỗng nhỏ hoặc tay, lấy lượng nhân vừa đủ và nhồi chặt vào bên trong ruột của từng miếng khổ qua đã sơ chế. Cố gắng nhồi cho đầy và bề mặt nhân phẳng đẹp.
Nấu canh khổ qua rừng nhồi thịt
Nấu canh đúng cách sẽ giúp giữ được vị ngọt thanh của nước dùng và độ ngon của khổ qua.
- Đặt nồi lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để điều chỉnh nhiệt độ chính xác), cho vào lượng nước lọc hoặc nước hầm xương đã chuẩn bị và đun sôi.
- Khi nước sôi bùng, nhẹ nhàng thả từng miếng khổ qua đã nhồi thịt vào nồi.
- Hạ lửa xuống mức vừa, hầm canh trong khoảng 20-30 phút cho khổ qua và nhân thịt chín mềm.
- Khi thấy khổ qua đã chín mềm (có thể dùng đũa xiên qua dễ dàng), bạn bắt đầu nêm nếm gia vị cho nước canh. Thêm muối, hạt nêm, chút bột ngọt cho vừa với khẩu vị gia đình.
- Để canh sôi lại thêm khoảng 1-2 phút cho gia vị tan đều, sau đó cho phần hành lá, ngò rí đã thái nhỏ vào, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.
Lưu ý: Trong quá trình hầm, nếu thấy có bọt nổi lên, bạn hãy dùng vá vớt sạch để nước canh được trong và ngon hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Bát canh khổ qua rừng nhồi thịt sau khi hoàn thành sẽ có nước dùng trong vắt, mang vị ngọt thanh tự nhiên từ thịt và xương (nếu có). Miếng khổ qua chín mềm nhưng không bị nát, có màu xanh đẹp mắt, vị đắng dịu nhẹ hòa quyện cùng nhân thịt băm đậm đà, thơm lừng mùi tiêu và mộc nhĩ sần sật.
Món canh này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng. Vị đắng nhẹ của khổ qua kết hợp với vị ngọt của canh và thịt sẽ giúp thanh nhiệt, giải ngấy và mang lại cảm giác vô cùng khoan khoái, dễ chịu.
Hướng dẫn bảo quản canh khổ qua
- Canh khổ qua ngon nhất khi dùng hết trong ngày.
- Nếu không dùng hết, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc tô sạch có màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nên sử dụng hết canh trong vòng 24 giờ. Khi muốn ăn lại, bạn hâm nóng canh trên lửa nhỏ, chỉ cần canh nóng là được, không nên đun sôi lại quá lâu vì sẽ làm khổ qua bị nhừ và đắng hơn.
Mẹo chọn khổ qua rừng ít đắng
Chọn khổ qua rừng
- Nên chọn những trái khổ qua rừng có kích thước nhỏ đến vừa, dáng thon dài.
- Ưu tiên những trái có gai nở đều, bề mặt có màu xanh tươi sáng, không quá sậm. Theo kinh nghiệm, những trái càng nhỏ và xanh nhạt thì càng ít đắng.
- Tránh chọn những trái có màu xanh đậm, vàng hoặc thân hình phình to bất thường, vì đây là những trái đã già, sẽ rất đắng.
Chọn thịt heo
- Để nhân canh ngọt và mềm, nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt có lẫn chút mỡ để xay/băm.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Với những hướng dẫn chi tiết và mẹo nhỏ hữu ích này, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món canh khổ qua rừng nhồi thịt ngọt thanh, bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình. Đừng quên khám phá các sản phẩm gia dụng nhà bếp thông minh từ BlueStone để việc nội trợ trở nên dễ dàng và thú vị hơn.
Nguồn video: Bếp Nhà Gen Z
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
