Thịt heo áp chảo sốt tiêu đen là món ăn mang phong cách sang trọng, hấp dẫn không kém gì nhà hàng, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, cay nồng ấm áp của tiêu đen. Từng miếng thịt heo mềm ngọt, mọng nước, được áp chảo vàng ươm và phủ lên lớp sốt sánh mịn, thơm lừng. Với công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể trổ tài chiêu đãi gia đình món ngon hảo hạng này.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt heo áp chảo sốt tiêu đen thơm ngon, đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết trong quá trình chế biến:
- Chảo chống dính (ưu tiên loại có đáy dày)
- Dụng cụ xay tiêu hoặc cối, chày
- Dao, thớt sạch, tô, chén, đũa, vá
Sơ chế thịt và làm sốt tiêu đen
Công đoạn sơ chế và chuẩn bị sốt trước sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra nhanh chóng và thuận lợi hơn.
Sơ chế và ướp thịt
- Thịt heo mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và dùng giấy ăn thấm thật khô.
- Thái thịt thành những miếng dày khoảng 1.5 - 2 cm (kiểu steak). Dùng lưng dao hoặc dụng cụ dần thịt nhẹ nhàng để thịt mềm hơn.
- Ướp thịt với chút muối và tiêu xay ở cả hai mặt. Không cần ướp quá nhiều gia vị vì hương vị chính sẽ đến từ phần nước sốt.
Làm sốt tiêu đen
- Tiêu đen nguyên hạt cho vào cối giã dập hoặc dùng máy xay ở chế độ xay thô. Dùng tiêu mới xay sẽ giúp sốt thơm và cay nồng hơn nhiều so với tiêu xay sẵn.
- Tỏi và hành tây lột vỏ, băm thật nhuyễn.
- Pha hỗn hợp sốt lỏng: Trong chén, hòa tan 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, chút hạt nêm và khoảng 100ml nước lọc.
- Hòa tan 1 muỗng cà phê bột bắp với chút nước lọc ở chén khác để làm sốt sánh lại.
Áp chảo và sốt thịt heo thơm ngon
Đây là công đoạn chính để tạo nên món ăn hoàn hảo với thịt mềm và sốt đậm đà.
Áp chảo thịt heo
- Đặt chảo lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để kiểm soát nhiệt độ chính xác), cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng với lửa lớn.
- Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng đặt các miếng thịt heo vào chảo. Áp chảo mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi thịt có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Sau khi hai mặt đã vàng đẹp, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu thêm 4-5 phút cho thịt chín hẳn từ bên trong. Gắp thịt ra đĩa để nghỉ vài phút trước khi cắt.
Mẹo hay: Không nên lật thịt quá nhiều lần. Hãy để thịt chín vàng mặt này rồi mới lật sang mặt còn lại, như vậy thịt sẽ có lớp vỏ đẹp và giữ được nước ngọt bên trong.
Nấu sốt và hoàn thiện
- Sử dụng lại chiếc chảo vừa áp chảo thịt, chắt bớt dầu thừa nếu có. Cho 1 muỗng canh bơ lạt vào đun chảy.
- Cho tỏi và hành tây băm vào phi thơm trên lửa vừa.
- Tiếp theo, cho phần tiêu đen đã giã dập vào, đảo nhanh khoảng 30 giây cho tiêu dậy mùi thơm nồng đặc trưng.
- Đổ hỗn hợp sốt lỏng đã pha vào chảo, đun sôi nhẹ và khuấy đều.
- Từ từ đổ phần nước bột bắp vào, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi sốt sánh lại như ý. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt heo sau khi áp chảo có lớp vỏ ngoài vàng nâu hấp dẫn, bên trong mềm mọng, không bị khô. Nước sốt tiêu đen sánh mịn, óng ả, có vị cay nồng đặc trưng của tiêu, quyện cùng vị ngọt mặn đậm đà.
- Thái thịt heo đã áp chảo thành những lát dày vừa ăn, bày ra đĩa.
- Rưới đều phần sốt tiêu đen nóng hổi lên trên. Bạn có thể trang trí thêm với vài cọng ngò rí hoặc hành lá thái nhỏ cho đẹp mắt.
- Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, dùng kèm với cơm trắng, khoai tây nghiền, bánh mì hoặc các loại rau củ luộc/áp chảo như bông cải xanh, măng tây...
Hướng dẫn bảo quản thịt sốt tiêu đen
- Món ăn này nên được thưởng thức ngay sau khi chế biến để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
- Nếu không dùng hết, bạn nên để riêng phần thịt đã áp chảo và phần sốt. Cho chúng vào hai hộp đựng thực phẩm riêng biệt, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày.
- Khi muốn ăn lại, bạn hâm nóng thịt bằng cách áp chảo lại nhanh trên chảo nóng hoặc dùng lò vi sóng. Phần sốt cũng được hâm nóng lại riêng rồi rưới lên thịt khi ăn.
Mẹo chọn tiêu đen và thịt ngon
Chọn thịt heo
- Nên chọn phần thịt thăn hoặc cốt lết không xương để làm món này vì phần thịt này mềm, ít mỡ và có độ dày phù hợp.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, thớ thịt rõ ràng, bề mặt khô ráo.
- Ấn tay vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.
Chọn tiêu đen
- Ưu tiên chọn tiêu đen nguyên hạt, hạt tròn đều, chắc và có màu đen nhánh.
- Khi mua, bạn có thể ngửi thử, tiêu ngon sẽ có mùi thơm nồng, cay đặc trưng.
- Sử dụng tiêu mới xay hoặc giã dập ngay trước khi nấu sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon và cay nồng hơn nhiều so với tiêu xay sẵn.
Với cách làm thịt heo áp chảo sốt tiêu đen, bạn sẽ dễ dàng chiêu đãi gia đình món ngon đậm chất Âu mà vẫn hợp khẩu vị Việt. Hãy ghé BlueStone để chọn những dụng cụ bếp chất lượng, giúp việc nấu nướng nhanh chóng và giữ trọn hương vị món ăn.
Nguồn video: Ẩm Thực Linh Đan
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
